Toskanische Olivenölproduzenten glänzen bei internationalem Wettbewerb

Teil unserer fortlaufenden Sonderberichterstattung über den NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.

---

Nach einer Ernte, die viele Erzeuger als die beste der letzten zwei Jahrzehnte bezeichneten, zählte die Toskana beim NYIOOC-Weltolivenölwettbewerb 2021 zu den am häufigsten ausgezeichneten Olivenanbaugebieten.

Begünstigt durch allgemein gute Wetterbedingungen konnten die Landwirte aus der Region Mittelitalien die Herausforderungen der Covid-19-Pandemie meistern und sich als einige der besten Olivenölproduzenten der Welt profilieren.

Ich kann sagen, dass sich unsere Arbeit ständig weiterentwickelt und wir uns Schritt für Schritt verbessern. Es ist, als würden wir jede Saison eine Seite in dem großen Buch der Qualität schreiben.“ – Romina Salvadori, Mitinhaberin von Il Cavallino

„Es war ein großartiges Gefühl“, sagte Valentina Angelici Horecki gegenüber Olive Oil Times, nachdem sie die höchste Auszeichnung für ihr Bio-Olivenöl „Toscano PGI Oro di Gea“ erhalten hatte.

„Ich muss sagen, dass wir auf ein gutes Ergebnis gehofft hatten, da wir eine wunderbare Saison hatten“, fügte sie hinzu. „Bei der Beobachtung unseres Hains stellten wir fest, dass die Pflanzen und Früchte in gutem Zustand waren und wir ein ausgezeichnetes Produkt erzielen konnten. Die erste Verkostung unseres Öls bestätigte die Qualität, die wir uns vorgestellt hatten.“

In Terontola, einem Weiler in der Provinz Arezzo, bewirtschaften Angelici und ihr Partner Ivano Mazzoleni ein 100 Hektar großes Anwesen, die Tenuta Angelici, zu der auch ein Agrotourismus-Betrieb gehört.

Auf sanften Hügeln in 500 Metern Höhe wachsen Weinberge und Wälder neben einem Hain, der aus Frantoio, Leccino, Moraiolo und anderen alten Sorten wie Minuta besteht.

Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Italien

„Das ist eine sehr kleine Olive, die schwer zu ernten ist, aber unserer Mischung eine charakteristische Note verleiht“, sagte Angelici.

Ihre 3.000 Bäume, von denen tausend jahrhundertealt sind, werden nach den Methoden des ökologischen Landbaus bewirtschaftet.

„Wir haben kürzlich neue Bäume gepflanzt und dabei das traditionelle Pflanzmuster beibehalten, bei dem die Pflanzen in einem Abstand von fünf oder sechs Metern zueinander stehen“, sagte sie.

Die Erhaltung und Verbesserung des ökologischen Gleichgewichts der Region hat für viele toskanische Landwirte höchste Priorität. Dieses Ziel verfolgt auch Simone Botti, der Produzent hinter Le Fontacce.

Etwas nördlich von Angelici, an den Hängen des Monte Pratomagno, produziert Botti eine mittelkräftige Bio-Mischung, die ihm eine Goldmedaille einbrachte.

„Ich bin sehr zufrieden mit diesem Ergebnis“, sagte er von seinem Hof in Loro Ciuffenna aus. „Es kam am Ende einer günstigen Saison, die es uns ermöglichte, mit sehr gesunden Oliven in die Mühle zu kommen. Diese Auszeichnung entschädigt für all die Anstrengungen des letzten Jahres, in dem wir trotz allem, was wir erlebt haben, sowohl in Bezug auf Qualität als auch Quantität gute Ergebnisse erzielt haben.“

Botti betonte, dass während der Ernte- und Mahlarbeiten in der Betriebsanlage alle erforderlichen Covid-19-Sicherheitsprotokolle zum Schutz der Arbeiter eingehalten wurden.

„Dadurch konnten wir die Arbeit ohne Probleme abschließen“, sagte er. „Wir können sagen, dass es nicht so einfach war, aber wir haben es geschafft, alles lief gut, und am Ende stand diese Auszeichnung.“

Botti pflegt 3.000 Frantoio-, Leccino- und Moraiolo-Bäume, die alle auf Land wachsen, das seit Anfang des 19. Jahrhunderts im Besitz seiner Familie ist. Neben den Olivenbäumen wachsen dort auch andere autochthone Kulturen wie Hülsenfrüchte und Iris, die ebenfalls nach den Regeln des ökologischen Landbaus angebaut werden.

In einem grünen, unberührten Tal in der Provinz Florenz liegt die Fattoria di Volmiano, die von der internationalen Jury des NYIOOC für ihr Laudemio ausgezeichnet wurde.

„Es ist eine große Genugtuung für uns, diesen Gold Award erhalten zu haben“, sagte Inhaber Lapo Gondi. „Wir haben letztes Jahr mit der Produktion von Laudemio begonnen. Wir sind im Oktober dem Erzeugerkonsortium beigetreten und haben sofort unsere Ölmühle renoviert und dabei Technologie der neuesten Generation eingeführt.“

„Wir hatten eine wirklich günstige Saison ohne Probleme mit der Olivenfliege“, fügte er hinzu. „Wir hatten zur richtigen Zeit ausreichend Regen, was jeglichen Wasserstress verhinderte. Kurz gesagt, wir hatten optimale Bedingungen, damit die Pflanzen gedeihen und uns gesunde Früchte liefern konnten.“

Der Betrieb erstreckt sich über etwa 550 Hektar an den Hängen des Monte Morello in Calenzano. Mehr als 20.000 Pflanzen der Sorten Leccino, Moraiolo, Frantoio und Pendolino verteilen sich auf 70 Hektar Olivenhaine, die von Waldgebieten umgeben sind. Das Anwesen ist Teil eines Gebiets von gemeinschaftlicher Bedeutung der Europäischen Union.

„In einem so unberührten Tal, das man als die grüne Lunge von Florenz bezeichnen kann, war es für uns selbstverständlich, auf biologischen Anbau umzustellen“, sagte Gondi. „Wir setzen uns wirklich dafür ein, die reiche Artenvielfalt zu bewahren.“

Eine Goldmedaille ging auch an Il Cavallino für seine delikate Special-Edition-Mischung, die von Romina Salvadori in der Küstenstadt Bibbona in der Provinz Livorno hergestellt wird.

„Diese Auszeichnung erfüllt uns mit großer Zufriedenheit, da sie die Qualität unserer Arbeit unter Beweis stellt“, erklärte Salvadori gegenüber Olive Oil Times. „Er bestätigt, dass der eingeschlagene Weg der richtige ist. Das heißt, wir betreiben nicht nur einen Olivenhain und eine Ölmühle und stellen ein Spitzenprodukt her, sondern vor allem pflegen wir unser Land mit großer Sorgfalt und Respekt und leben im Einklang mit der Natur in einer gesunden Umgebung.“

Salvadori bewirtschaftet einen 50 Hektar großen Olivenhain mit autochthonen Sorten. Rund 20.000 Bäume der Sorten Leccio del Corno, Leccino, Frantoio, Pendolino, Rosciolo und Lazzero bilden die Grundlage für drei Produktionslinien.

„Unsere Qualität ist das Ergebnis einer großartigen Teamarbeit“, sagte Salvadori. Sie wird von ihrer Familie unterstützt, insbesondere von ihrem Vater Franco, der ihr mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung hilft, preisgekrönte Öle herzustellen. Während der Schnitt- und Erntezeit werden die beiden zudem von einer Gruppe junger Fachkräfte unterstützt.

„Wir sind stets bestrebt, uns zu verbessern, und behalten nur die besten Innovationen bei“, sagte sie. „Das bedeutet, durch die biologischen Anbaumethoden, die wir in unserem Olivenhain anwenden, respektvoll mit dem Territorium umzugehen und uns auf die technologische Modernisierung unserer Ölmühle zu konzentrieren.“

„Jedes Jahr ermöglichen uns ein paar gezielte Anpassungen, die Qualität unseres nativen Olivenöls extra zu steigern“, fügte sie hinzu. „Ich kann sagen, dass sich unsere Arbeit ständig weiterentwickelt und wir uns Schritt für Schritt verbessern. Es ist, als würden wir jede Saison eine Seite in dem großen Buch der Qualität schreiben.“

Auf der Tenuta Capezzana feiert Filippo Contini Bonacossi die Goldmedaille, die er für seine Bio-Mischung aus Frantoio-, Leccino-, Moraiolo- und Pendolino-Oliven erhalten hat.

„Diese Anerkennung macht uns stolz“, sagte er. „Einige Entscheidungen, die wir letztes Jahr getroffen haben und die in einer so komplexen Zeit gewagt erschienen, haben sich als erfolgreich erwiesen. Wir haben unsere Ölpresse verbessert und uns für ein Modell der neuesten Generation entschieden. Wir haben den Malaxer durch einen neuen unter Kohlendioxid ersetzt und weitere Anpassungen geplant.“

Die Ölmühle in Carmignano liegt im Herzen eines Anwesens, das von einem Mitglied der Medici-Familie gegründet wurde und seit 804 n. Chr. Wein und Olivenöl produziert. Das Anwesen umfasst etwa 16.000 Olivenbäume, die über die Provinzen Prato, Florenz und Pistoia verstreut sind.

„Wir bewirtschaften unsere Olivenhaine mit möglichst geringer Umweltbelastung“, sagte Contini Bonacossi. „Wir versuchen, die Artenvielfalt zu verbessern und dieses wunderschöne Land zu bewahren, weshalb wir bewährte Praktiken wie den Einsatz von Gründüngung und organischen Düngemitteln anwenden.“

„Ich glaube, dass es in diesen Zeiten entscheidend ist, nach Qualität zu streben und dabei die Prinzipien der Nachhaltigkeit zu befolgen“, fügte er hinzu. „Wir haben eine unglaubliche Zeit erlebt. Wir haben gesehen, wie die menschlichen Aktivitäten zum Stillstand kamen, während die Natur nicht stehen blieb. Tatsächlich hat sie diese Pause unglaublich genossen.“

„Ich hoffe wirklich, dass all dies dazu beigetragen hat, die Mentalität der Menschen zu verbessern und allen klar zu machen, dass wir mit unseren täglichen Entscheidungen, einschließlich der Produkte, die wir konsumieren, die Dinge zum Besseren verändern können“, schloss Contini Bonacossi.

---