Neue Phenolverbindungen auf einer Konferenz in Harvard vorgestellt

Die Konferenz „Mediterrane Ernährung und Gesundheit am Arbeitsplatz“ fand am 27. und 28. September an der Harvard School of Public Health in Boston statt. Teilnehmer aus verschiedenen Ländern sowie zahlreiche Vorträge beleuchteten die zentrale Rolle von Olivenöl für den Gesundheitsschutz im Rahmen der mediterranen Ernährung.

Im Gegensatz zu früheren und mittlerweile überholten Empfehlungen für fettarme Ernährung sprechen sich die neuen Erkenntnisse nachdrücklich für einen moderaten Verzehr gesunder Fette aus, vor allem in Form von Olivenöl und Nüssen, die als wesentlicher Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung angesehen werden.

Zwei Wissenschaftler aus Griechenland, die an der Konferenz teilnahmen, Dr. Prokopios Magiatis und Dr. Eleni Melliou, gaben drei Ankündigungen bezüglich der Arbeit an Olivenöl-Polyphenolen bekannt:

• Zwei neue Verbindungen, die in Olivenöl vorkommen, Oleomisssional und Oleokoronal, wurden identifiziert und entsprechend benannt
• Ein neuer Test, die sogenannte Melliou-Magiatis-Methode, kann die Menge an Oleocanthal und Oleacein in Olivenöl mithilfe einer kolorimetrischen App und eines Testkits vor Ort messen
• Tests an Mäusen zeigen, dass Oleocanthal in Kombination mit Oleacein ein besseres Ergebnis bei der Senkung der LDL-Oxidation erzielte als Oleacein allein.

Magiatis erläuterte die Entdeckung der beiden bisher in Olivenöl unbekannten Verbindungen wie folgt: „Seit wir die NMR-Methode (Kernspinresonanz) zur Messung spezifischer Phenole in Olivenöl entdeckt haben, sahen wir im Spektrum oft Peaks für Verbindungen, die wir nicht identifizieren konnten. Wir brauchten zwei Jahre, um diese beiden Verbindungen zu identifizieren, die wir Oleomisssional und Oleokoronal nannten.“

Magiatis und Melliou stießen erstmals auf diese Peaks in Olivenölen von Berkeley Olive Grove 1913 und Apollo Olive Oil aus Kalifornien während Forschungsstudien am UC Davis Olive Center sowie in Koroneiki-Olivenöl aus Messinia und aus Paleopanagia in Lakonien, Griechenland, während ihrer Arbeit an der Universität Athen.

„Es bedarf weiterer Forschung, um die genaue Rolle oder die spezifischen gesundheitlichen Vorteile dieser beiden neu entdeckten Verbindungen zu bestimmen“, erklärte Magiatis. „Dies ist das erste Mal, dass neue phenolische Verbindungen in Olivenöl identifiziert wurden, seit 1993 Oleocanthal entdeckt wurde. Die beiden Verbindungen sind mit den Aglykonen Oleuropein und Ligstrosid verwandt und dürften höchstwahrscheinlich ähnliche bittere oder scharfe sensorische Eigenschaften aufweisen. Die beiden Verbindungen kommen am häufigsten in Olivenölen vor, die mit kurzer Malaxationszeit hergestellt werden.“

Dr. Melliou beschrieb die Entwicklung einer neuen, einfachen und schnellen kolorimetrischen Testmethode zur Messung von Oleocanthal und Oleacein in Olivenöl, die als Melliou-Magiatis-Methode bezeichnet wird. „Es dauert nur 20 Minuten, bis ein Ergebnis vorliegt. Ein einfaches Kit, bestehend aus einem Fläschchen, zwei Reagenzien und Olivenöl, wird zusammengemischt. Dies führt zu einer Farbveränderung von gelb zu dunkelgrün in der abgetrennten Flüssigkeit. Je grüner die Flüssigkeit, desto höher ist die Menge an Oleocanthal und Oleacein zusammen. Die Gesamtmenge dieser beiden Verbindungen lässt sich mit einer kolorimetrischen App auf einem iPhone oder Android-Smartphone berechnen. Die Menge kann auch durch einen visuellen Vergleich der Flüssigkeit mit einer Farbtabelle mit einer Genauigkeit von etwa 80 bis 90 Prozent geschätzt werden, je nach Erfahrung des Anwenders.“

Schließlich präsentierte Dr. Magiatis Testergebnisse, die an Mäusen durchgeführt wurden, die mit Olivenölen gefüttert wurden, die unterschiedliche Mengen an Oleocanthal und Oleacein enthielten, um festzustellen, ob Oleocanthal eine Rolle bei der Verringerung der LDL-Oxidation spielt.

Magiatis erklärte, was sie zu diesem Experiment motiviert hatte: „Anfang dieses Jahres kamen seitens einiger EU-Regulierungsbehörden und lokaler griechischer Behörden Zweifel auf, ob Oleocanthal in die Messung der Polyphenole einbezogen werden sollte, um die EU-Kennzeichnungsverordnung 432/2012 einzuhalten. Deshalb beschlossen wir, eigene Untersuchungen durchzuführen, um die Rolle von Oleocanthal bei der Verringerung der LDL-Oxidation zu bestimmen.“

Das Team um Magiatis und Melliou führte daher Tests an Mäusen durch, die 50 Tage lang eine fettreiche Ernährung erhielten, ergänzt durch natives Olivenöl extra, das unterschiedliche Mengen an Oleocanthal und Hydroxytyrosol-Derivaten wie Oleacein enthielt. Genauer
gesagt verwendeten wir folgende Olivenöle: eines ohne Phenole, eines nur mit Oleocanthal und zwei weitere mit denselben Mengen an Hydroxytyrosol-Derivaten, aber unterschiedlichen Oleocanthal-Gehalten (eines mit niedrigem und eines mit hohem Gehalt).

Obwohl die beiden letztgenannten Öle genau die gleichen Mengen an Hydroxytyrosol-Derivaten enthielten, war das Öl mit hohem Oleocanthal-Gehalt bei der Verringerung der LDL-Oxidation wesentlich wirksamer.

Die Wissenschaftler vermuteten, dass diese Erkenntnis dazu beitragen könnte, die Debatte darüber zu klären, ob die Messung von Oleocanthal in die EU-Kennzeichnungsverordnung aufgenommen werden sollte; ein wichtiges Thema für griechische Olivenölproduzenten, deren Öle tendenziell höhere Mengen an Oleocanthal als an Oleacein enthalten.

Magiatis fügte hinzu: „Dieser Test ist kein schlüssiger wissenschaftlicher Beweis, aber er deutet auf eine synergistische Beziehung zwischen Oleocanthal und Oleacein bei der Reduzierung der LDL-Oxidation hin.“ Der nächste Schritt wäre die Durchführung von Studien am Menschen.

Dr. Melliou fügte hinzu: „Die wissenschaftlichen Belege für die Bedeutung des Olivenbaums, seiner Früchte und seines Öls nehmen zu. Der Grund, warum er in der antiken hellenischen Kultur ein zentrales Thema für sportliche Erfolge, Frieden, Ernährung und Medizin war, wird immer offensichtlicher.“

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou und Prokopios Magiatis – alle von der Universität Athen, Fakultät für Pharmazie – haben zu diesem Artikel beigetragen.