Sind Sie bereit, die nordische Ernährung auszuprobieren? Ernährungswissenschaftler empfehlen eine wichtige Änderung.
Die nordische Ernährung legt Wert auf Vollkornprodukte, Obst und Gemüse der Saison sowie Fisch. Durch die Zugabe von Olivenöl lässt sich die Ernährung geschmacklich aufwerten und Rapsöl als traditionelles Kochfett ersetzen.
Wer sich mediterran ernährt und auf der Suche nach ein paar neuen Gerichten ist oder einmal etwas ganz anderes ausprobieren möchte, sollte den Blick nach Norden – weit nach Norden – auf Skandinavien und dessen nordische Ernährung richten.
„Die mediterrane und die nordische Ernährung basieren auf einem gesunden Lebensstil und nicht auf einem restriktiven ‚Diätplan‘ und drehen sich um saisonale, nachhaltige und lokal erzeugte Lebensmittel der jeweiligen Regionen“, sagte Layne Lieberman, eine staatlich geprüfte Ernährungsberaterin und Autorin von „Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy“. „Beide sind pflanzlich, auf Fischgerichte ausgerichtet und legen Wert auf eine Vielzahl gesunder und vollwertiger Lebensmittel.“
„Es gibt weitaus mehr Forschungsergebnisse zu den gesundheitsfördernden Vorteilen von nativem Olivenöl extra im Vergleich zu Rapsöl, und dessen Herstellung ist unkomplizierter.
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Die nordische Ernährung wurde 2004 von einer Gruppe gesundheits- und nachhaltigkeitsbewusster Köche entwickelt, mit dem Ziel, lokal bezogene Vollwertkost zu verzehren und so die Gesundheit des Körpers und die Umwelt zu fördern. Die Ernährung legt den Schwerpunkt auf „herzhafte und nährstoffreiche Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, saisonales, biologisches und wild gesammeltes Obst und Gemüse, Fisch aus Meeren und Seen, moderate Mengen an hochwertigem Fleisch, fettarme Milchprodukte und Eier sowie weniger verarbeitete und zuckerhaltige Lebensmittel“, so Lieberman.
Beeren, Fisch mit Omega-3-Fettsäuren, Linsen und andere ballaststoffreiche Lebensmittel sowie Getreide wie Hafer, Roggen und Gerste spielen in der nordischen Ernährung eine wichtige Rolle.
Siehe auch: Gesundheitsnachrichten zu OlivenölAllerdings gibt es in der nordischen Ernährung ein heikles Öl: Rapsöl. Es gedeiht in kühleren Klimazonen, weshalb es für die lokal orientierten Nordländer das Standardöl ist. Doch laut Cynthia Sass, einer in Los Angeles ansässigen Sporternährungsberaterin, kann der Wechsel zu Olivenöl für den Rohverzehr und zum Kochen dazu beitragen, die gesundheitlichen Vorteile der Ernährung zu steigern.
„Es gibt weitaus mehr Forschungsergebnisse zu den gesundheitsfördernden Vorteilen von nativem Olivenöl extra im Vergleich zu Rapsöl, und dessen Herstellung ist unkomplizierter“, sagte Sass.
Lieberman erklärte, dass beide Öle reich an herzgesunden einfach ungesättigten Fetten sind, Rapsöl jedoch stark verarbeitet sein kann.
Neben den gesundheitlichen Vorteilen kann der Austausch von Rapsöl durch Olivenöl in Gerichten der nordischen Ernährung auch den Geschmack verbessern.
„Frisches [natives] Olivenöl ist geschmacksintensiver als Rapsöl. Ich verwende es sehr gerne sparsam über Salaten, gekochten Nudeln, gedünstetem Gemüse und Meeresfrüchten“, sagte Lieberman.
Sie fügte hinzu, dass Olivenöl unabhängig von der Ernährungsweise als Marinade oder als Butterersatz in Backwaren verwendet werden kann.
Sass schloss sich der Meinung an, dass Olivenöl ein guter Ersatz beim Kochen von Gerichten der nordischen Ernährung sein kann, und fügte hinzu, dass es ein gutes Fett zum Braten von Wurzelgemüse oder zum Kochen von Rotkohl ist.
Im Vergleich zur Mittelmeerdiät, die seit ihrer Popularisierung Mitte des 20. Jahrhunderts umfassend erforscht wurde, gibt es weniger Studien zur nordischen Ernährung. Die Weltgesundheitsorganisation stellte jedoch in einer aktuellen Umfrage zu regionaltypischen Ernährungsweisen fest, dass diese Ernährungsweise „nachweislich die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert“ und bei Menschen, die als fettleibig eingestuft wurden, „zu Gewichtsverlust führt“.
Abschließend sagte Lieberman, dass jede Ernährungsweise, sei es die mediterrane, die nordische oder eine andere, mit einem aktiven Lebensstil einhergehen müsse. Vor diesem Hintergrund können Anhänger der nordischen Ernährung außerhalb Skandinaviens sich ein paar Tipps von der dortigen Bevölkerung abschauen.
„Ein aktiver Lebensstil ist für den Erfolg sowohl der mediterranen als auch der nordischen Ernährung unerlässlich“, sagte sie. „Die Menschen in der nordischen Region nutzen das Fahrrad als Fortbewegungsmittel, selbst in den eiskalten Wintermonaten, fahren mit öffentlichen Verkehrsmitteln, gehen überall zu Fuß (sogar bei Regen) und genießen Skifahren und andere Sportarten.“
Da die nordische Ernährung einen so starken Fokus auf lokale Lebensmittel legt – sowohl aus gesundheitlichen als auch aus ökologischen Gründen –, sagte Lieberman, dass Menschen, die in kälteren Klimazonen leben, möglicherweise leichteren Zugang zu den in dieser Ernährung enthaltenen Lebensmitteln haben: Wurzelgemüse, Kohl und Sauerkraut. Für diejenigen in wärmeren Klimazonen könnte es sich lohnen, mit einer Mischung aus nordischen und mediterranen Lebensmitteln zu experimentieren.