Verfeinere deinen Salat mit Olivenöl, um möglichst viele Nährstoffe aufzunehmen
Neueste Forschungsergebnisse zeigen, dass Olivenöl die beste Wahl für Salatdressings sein könnte, wenn es darum geht, Nährstoffe aus dem Gemüse aufzunehmen.
Eine neue Studie der Purdue University hat gezeigt, dass Olivenöl möglicherweise die beste Wahl für Salatdressings ist, wenn es darum geht, Nährstoffe aus dem Gemüse aufzunehmen. Es scheint, dass einfach ungesättigte Fette die effizienteste Aufnahme von Carotinoiden ermöglichen – Pigmenten mit antioxidativer Wirkung, die in Gemüse und Obst vorkommen.
Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass Carotinoide wie Beta-Carotin bioverfügbarer waren, also vom Körper leichter aufgenommen wurden, wenn dem Salat Fett beigemischt wurde. Carotinoide sind Pigmente, die für die leuchtenden Farben von Obst und Gemüse verantwortlich sind und mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, wie zum Beispiel dem Schutz vor Krebs und Herzerkrankungen sowie der Förderung der Augengesundheit.
Für diese in der Fachzeitschrift „Molecular Nutrition & Food Research“ veröffentlichte Studie gaben die Forscher 29 Teilnehmern Salat mit einem Dressing aus gesättigten Fetten, einfach ungesättigten Fetten oder mehrfach ungesättigten Fetten. Jeder Salat wurde mit 3 Gramm, 8 Gramm oder 20 Gramm Fett aus dem Dressing serviert. Bei den Teilnehmern wurde eine Blutuntersuchung zur Aufnahme von fettlöslichen Carotinoiden durchgeführt, darunter Verbindungen wie Lutein, Lycopin, Beta-Carotin und Zeaxanthin.
Während alle Fette die Aufnahme der Carotinoide förderten, bewirkte das Salatdressing mit einfach ungesättigten Fetten (die Hauptfettsäureart in Olivenöl) bereits bei 3 Gramm Fett eine ebenso hohe Carotinoidaufnahme wie bei 20 Gramm. Mit anderen Worten: Es war die geringste Fettmenge erforderlich, um die höchste Carotinoidaufnahme zu erzielen, während Dressings mit gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten höhere Fettmengen benötigten, um denselben Nutzen zu erzielen. Dies macht einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl zu einer hervorragenden Wahl für alle, die auf ihre Fett- oder Kalorienaufnahme achten.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Forscher Rapsöl als Quelle für einfach ungesättigte Fette in Dressings verwendeten. Olivenöl enthält jedoch tatsächlich mehr einfach ungesättigte Fette als Rapsöl; tatsächlich weist Olivenöl unter den gängigen Speiseölen den höchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fetten auf, ist aber zudem eine Quelle für nützliche Antioxidantien und bietet somit einen doppelten Nutzen.