Tipps zur Auswahl von Olivenölen mit hohem Polyphenolgehalt

Verbraucher, die sich für die gesundheitlichen Vorteile interessieren, fragen oft, wie sie extra natives Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt finden können.

Nur wenige Marken geben den Polyphenolgehalt online an, oft jedoch nur als bloße Zahl, ohne explizite Angabe der Einheiten, in denen die Polyphenolwerte gemessen wurden.

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Dies sorgt für Verwirrung, da verschiedene Labore je nach ihren Möglichkeiten unterschiedliche Testmethoden für Polyphenole verwenden können und die Polyphenolwerte stark voneinander abweichen und nicht direkt vergleichbar sein können.

Beispielsweise sind Tests, die in Gallussäure- oder Kaffeesäureeinheiten angegeben werden, untereinander fast gleichwertig, unterscheiden sich jedoch völlig von anderen Einheiten.

Wir könnten uns eingehend mit den Feinheiten der Polyphenolmessung befassen. Der Einfachheit halber finden Sie hier jedoch eine Richtlinie zur Auswahl von Ölen mit hohem Polyphenolgehalt, die sich ausschließlich auf die Angaben auf dem Flaschenetikett stützt:

Frühe Ernte (NICHT späte Ernte)

Die Anreicherung von Polyphenolen in der Olivenfrucht erfolgt früher als die Ölbildung. Die Zusammensetzung kann sich während der Vegetationsperiode verändern und zu Beginn der Fruchtreife wieder abnehmen. Daher weisen Olivenöle aus früher Ernte einen höheren Polyphenolgehalt auf.

Hergestellt in gemäßigten Klimazonen (NICHT in Wüstenklimazonen)

Der Unterschied im Polyphenolgehalt zwischen Oliven aus gemäßigten und Wüstenklimazonen kann auf die Reifegeschwindigkeit der Früchte zurückzuführen sein.

Wüstenoliven reifen möglicherweise früher und weisen insgesamt einen geringeren Polyphenolgehalt auf. Andererseits kann ein leichter Wasserstress, wie er in regenbewässerten Olivenhainen in mediterranen Klimazonen auftritt, zu einem Anstieg der Polyphenole führen.

Die Genetik der Olivensorten bestimmt das Potenzial für den Polyphenolgehalt, und es gibt eine große Vielfalt an Sorten.

Der Gehalt an Polyphenolen in der Frucht kann hundert- bis tausendmal höher sein als im daraus gewonnenen Öl. Deshalb müssen Tafeloliven durch Fermentierung, Einlegen in Salzlake oder chemische Behandlung entbittert werden, um sie genießbar zu machen.

Zudem wurden Tafelolivensorten aufgrund ihrer geringeren Bitterkeit und damit eines geringeren vererbbaren Polyphenolgehalts ausgewählt. Olivensorten, die für die Ölgewinnung bestimmt sind, können hingegen einen höheren Polyphenolgehalt in der Frucht aufweisen, wobei leider der größte Teil davon beim Mahlen verloren geht.

Einige Olivenölmarken bemühen sich besonders darum, Öle mit hohem Polyphenolgehalt zu gewinnen. Der Ölmüller, der die Olivenfrüchte verarbeitet, spielt dabei eine wichtige Rolle. Leider ist auf dem Etikett nicht angegeben, welche Ziele bei der Ölgewinnung verfolgt wurden.

Wenn man sich aufgrund der gesundheitsbezogenen Angaben hauptsächlich für den Gehalt an Oleuropein und Oleocanthal interessiert, muss man sich auf Labortests verlassen, die diese Polyphenole quantifizieren, oder auf den Geschmack des Öls selbst: Bitterkeit ist meist auf Oleuropein zurückzuführen, während die Schärfe (das Husten auslösende Gefühl im Hals) von Oleocanthal herrührt.

Beachten Sie außerdem, dass diese beiden komplexen Polyphenole vor allem in frischen Ölen vorkommen und in älteren Ölen auf natürliche Weise abgebaut werden.

Genießen wir die Gaben der Natur, die engagierte Olivenbauern und Ölmüller für uns hergestellt haben.

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