`Tipps zur Auswahl von Olivenölen mit hohem Polyphenolgehalt - Olive Oil Times

Tipps zur Auswahl von Olivenölen mit hohem Polyphenolgehalt

Kann. 4, 2021
Liliana Scarafia - Agbiolab

Aktuelle News

Verbraucher interessiert an der Nutzen für die Gesundheit Fragen Sie oft, wie Sie natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt finden.

Nur wenige Marken listen auf Polyphenolgehalt online, aber oft nur als einfache Zahl, ohne explizite Erwähnung der Einheiten, in denen die Polyphenolwerte gemessen wurden.

Siehe auch: Dr. Gundry's Olivenöl: Umstrittener Pitchman verkauft eine Dosis Täuschung

Dies schafft Verwirrung, da verschiedene Polyphenol-Testmethoden je nach ihren Fähigkeiten von verschiedenen Labors verwendet werden können und die Polyphenol-Ergebnisse möglicherweise sehr unterschiedlich und nicht direkt vergleichbar sind.

Zum Beispiel sind Tests, ausgedrückt in Gallussäure oder Kaffeesäure, fast gleichwertig, aber völlig anders als andere Einheiten.

Wir könnten uns mit den Feinheiten der Messung von Polyphenolen befassen. Der Einfachheit halber finden Sie hier eine Richtlinie für die Auswahl von Ölen mit hohem Polyphenolgehalt, ohne zusätzliche Informationen außer den Angaben auf dem Flaschenetikett:

Frühe Ernte (NICHT späte Ernte)

Die Anreicherung von Polyphenolen in den Olivenfrüchten erfolgt früher als die Ölansammlung. Die Zusammensetzung kann sich während der Vegetationsperiode mit einer späteren Abnahme zu Beginn der Fruchtreife ändern. So haben Olivenöle der frühen Ernte einen höheren Gehalt an Polyphenolen.

Produziert in gemäßigten Klimazonen (NICHT Wüstenklima)

Der Unterschied im Polyphenolgehalt zwischen Oliven, die in gemäßigten Klimazonen und in Wüstenklima angebaut werden, kann auf die Reifegeschwindigkeit der Früchte zurückzuführen sein.

Wüstenoliven können mit einem insgesamt verringerten Polyphenolgehalt früher reifen. Andererseits kann milder Wasserstress, wie er in regengespeisten Obstgärten in mediterranen Klimazonen auftreten kann, zu einem Anstieg der Polyphenole führen.

  • Aus Olivensorten mit hohem Polyphenolgehalt: Coratina-, Cornicabra-, Maurino-, Picual-, Mission- oder toskanische Mischungen
  • NICHT von Olivenarten mit niedrigem Polyphenolgehalt: Arbequina oder Tafelolivensorten wie Sevillano oder Manzanilla

Die Genetik von Olivensorten Bestimmen Sie das Polyphenolspiegelpotential und es gibt eine große Vielfalt an Sorten.

Der Gehalt an Polyphenolen in der Frucht kann hundert- bis tausendfach höher sein als im resultierenden Öl. Darum Tafeloliven müssen durch Fermentation, Salzlösung oder chemische Behandlung entbittert werden, um sie essbar zu machen.

Außerdem wurden Tafelolivensorten aufgrund einer geringeren Bitterkeit und damit eines geringeren erblichen Gehalts an Polyphenolen ausgewählt. Olivensorten, die für die Ölgewinnung bestimmt sind, können hingegen höhere Polyphenole in der Frucht enthalten, während leider die meisten beim Mahlen verloren gehen.

  • Geschmacksstil als robust aufgeführt (NICHT mild oder zart)

Einige Olivenölmarken bemühen sich besonders um die Gewinnung von Ölen mit hohem Polyphenolgehalt. Der Müller, der die Olivenfrüchte verarbeitet, spielt dabei eine wichtige Rolle. Leider ist auf dem Etikett nicht angegeben, welche Fräsziele verfolgt wurden.

Bei hauptsächlichem Interesse an Oleuropein und Oleocanthal Inhalt wegen der gesundheitsbezogenen Angaben muss man sich auf Labortests verlassen, die diese Polyphenole oder den Geschmack des Öls selbst quantifizieren: Bitterkeit ist hauptsächlich auf Oleuropein und Schärfe (das Halsgefühl, das Husten auslöst) gegenüber Oleocanthal zurückzuführen.

Denken Sie auch daran, dass diese beiden komplexen Polyphenole hauptsächlich in frischen Ölen vorhanden sind und in älteren Ölen auf natürliche Weise erschöpft sind.

Lassen Sie uns Naturgeschenke genießen, die engagierte Olivenbauern und Müller für uns hergestellt haben.


Werbung

In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge