Auf Cape Schanck Olive Estate entwickelt sich Weekend Getaway zu einer gelobten Marke

Über 15 Jahre haben Stephen und Sui Tham ihren Rückzugsort aus der Hektik des Stadtlebens in eine mehrfach preisgekrönte Olivenölmarke verwandelt.
Cape Schanck Olive Estate
September 30, 2021
Lisa Anderson

Aktuelle News

Australischer Produzent Cape Schanck Olive Estate's Siegesserie bei der NYIOOC World Olive Oil Competition war beeindruckend.

Das Ehepaar-Team gewann fünf Gold Awards Anfang dieses Jahres danach vier Auszeichnungen erhalten in der Ausgabe 2020 des renommiertesten Olivenölqualitätswettbewerbs der Branche.

Es sieht einfach aus, aber es ist nicht einfach. Die Landwirtschaft ist sehr hart.- Sui Tham, Miteigentümer, Cape Schanck Olive Estate

Dieses Mal wurde das Duo Stephen und Sui Tham für die Sorten Picual, Picholine, Leccino, Coratina und Frantoio ausgezeichnet.

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Das Ehepaar begann mit dem Anbau dieser fünf bekannten Sorten, die alle in Mittelmeerländern beheimatet sind, als sie vor 15 Jahren mit dem Olivenanbau begannen.

Stephen Tham erzählte Olive Oil Times Sie wählten Sorten, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten reifen, weil sie die Verarbeitung der Ernte nicht alle gleichzeitig hätten bewältigen können.

Im Jahr 2002 beschlossen die Thams, aufs Land zu ziehen, um ihren beiden Söhnen, die damals jünger als 10 Jahre alt waren, eine ländliche Umgebung vorzustellen. Sie wollten auch selbst einen Rückzug aus der Stadt.

"Im Grunde suchten wir nach einem gesunden Lebensstil außerhalb der Stadt, als Zufluchtsort, nehme ich an“, sagte Tham.

Sie fanden eine verlassene Blumenfarm, die einige Jahre später zum Cape Schanck Olive Estate wurde.

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Olivenernte auf dem Anwesen

Anfangs fuhren die Thams an den Wochenenden zu ihrer Farm, um die restlichen Blumen, Bewässerungsrohre und Plastikplanen zu reinigen. Ein Jahr später ließen sie ihr Bauernhaus bauen.

Als nächstes suchte das Paar nach einer Beschäftigung für die Wochenenden, während sie weiterhin in Melbourne, Australiens zweitgrößter Stadt, arbeiteten.

Im Jahr 2006, basierend auf der zunehmenden Popularität der Mittelmeer-Diät, die Beschaffenheit des Bodens und das mediterrane Klima ihrer Farm, beschlossen sie, einen Olivenhain anzubauen, nachdem sie zunächst darüber nachgedacht hatten, Weinproduzent zu werden.

Sui Tham sagte, der Vorteil der Wahl des Olivenanbaus gegenüber dem Weinanbau sei, dass Olivenbäume dürretoleranter sind als Weinreben und die Natur eine größere Rolle bei der Pflege der Haine spielt.

Die Benennung der Farm war nicht einfach. "Wir haben lange überlegt, uns aber letztendlich für einen Namen entschieden, der die Lage der Farm widerspiegelt“, sagte Stephen Tham.

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Sie hatten keine Erfahrung mit dem Olivenanbau, als sie anfingen.

"Wir haben im Laufe der Zeit gelernt“, sagte er. "Wir hatten Hilfe von den Einheimischen, die mit ihrer Zeit und ihrem Rat sehr großzügig waren. Wir sind auch der örtlichen Mornington Peninsula Olive Association beigetreten, die eine weitere großartige Informationsquelle war.“

"Cobram-Anwesen hat die Nachforschungen angestellt“, sagte Sui Tham. "Sie sind in der Branche sehr aktiv. Es ist also gewissermaßen eine Großfamilie. Cobram hat mir beigebracht, Olivenöl zu schmecken.“

Im Jahr 2012 begannen die Auszeichnungen, als die Thams ihre ersten Auszeichnungen in Los Angeles für ihre Picholine- und Leccino-Öle gewannen. Seitdem haben sie fast 70 Auszeichnungen bei drei Wettbewerben gewonnen, darunter der NYIOOC.

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Sui Tham mit NYIOOC Präsident Curtis Cord An der 2016 NYIOOC

"Erhalten Sie Gold für alle unsere fünf Einträge in diesem Jahr bei NYIOOC war ein Nervenkitzel, der schwer zu schlagen ist“, sagte Stephen Tham und fügte hinzu, dass die Auszeichnungen Cape Schanck zu einer erkennbaren Marke gemacht haben. "zumindest lokal.“

"Die Auszeichnungen wecken sicherlich Interesse bei den Verbrauchern“, fügte er hinzu. "Auf einem überfüllten Markt sind wir der Meinung, dass es einen Unterschied zu anderen Ölen macht.“

Tham führte ihren Erfolg darauf zurück, dass sie viel Zeit damit verbrachten, von Erfahrungs- und Branchenexperten zu lernen.

"Von der Pflege der Bäume bis zur Verarbeitung der Früchte praktisch zu sein [hat geholfen]“, sagte er. "Mit den Verbrauchern und Einheimischen innerhalb der Gemeinschaft verbunden sein. Wir erkennen, dass wir für die Qualität des Öls, das wir produzieren, verantwortlich sein müssen.“

"Alles wird hier auf der Farm gemacht, wozu manche Leute nicht den Luxus haben“, fügte Sui Tham hinzu.

Stephen Tham erläuterte das Betriebsmodell von Cape Schanck und sagte, ihr Team bestehe aus sich selbst und ihrem Farmmanager.

"Während der Ernte hatten wir anfangs Familie und Freunde, die uns halfen. In letzter Zeit waren wir jedoch auf gelegentliche lokale Knechte angewiesen“, sagte er. "Meine Schwester aus Queensland fliegt jedes Jahr mit ihrem Mann während der Ernte hin. Es ist großartig, sie zu haben, da sie Essen und Wein genauso genießen wie wir.“

"Die Presse wird von mir verwaltet und Sui assistiert“, fügte er hinzu. "Wir probieren die Öle häufig während der Pressung, um sicherzustellen, dass es keine Mängel gibt. Sui ist Olivenöl-Richterin und das hilft sehr, jemanden mit einem guten Gaumen zu haben.“

Tham sagte, dass ihr Farmmanager, der seit 11 Jahren bei ihnen ist, für den täglichen Betrieb und die Wartung der Farm verantwortlich ist.

"Wir denken, dass die Reifung des Hains im Laufe der Jahre von kniehohen Pflanzen zu dem, was wir jetzt sind, eine gemeinsame Anstrengung zwischen uns und unserem Farmmanager war“, sagte er. "Es war ein ständiger Lernprozess mit Hilfe vieler in unserer Nachbarschaft auf der Mornington Peninsula, einer Gegend, die dem Napa Valley in Kalifornien ähnelt, mit vielen leidenschaftlichen Primärproduzenten.“

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"Wir versuchen, die besten Praktiken zu übernehmen, vom Anbau über das Pressen der Oliven bis hin zur Lagerung“, fügte Tham hinzu. "Wie die meisten Produzenten der Neuen Welt lassen wir uns nicht von Traditionen zurückhalten, und wir werden weiterhin innovativ sein und versuchen, die Qualität des Öls zu verbessern.“

"In letzter Zeit waren wir damit beschäftigt, die Bäume vor der Frühjahrswachstumszeit zu beschneiden und die abgeschnittenen Äste zu mulchen“, fuhr er fort. "Unser nächster Punkt auf der Liste ist, sich mit der Bewässerung zu befassen.“

Auf die Frage, ob sie das alles im Nachhinein noch einmal gemacht hätten, fing das Paar an, gemeinsam zu lachen. "Wahrscheinlich nicht“, sagte Stephen Tham.

"Wir haben es in Teilzeit gemacht“, sagte Sui Tham. "Dafür braucht es Profis. Wir haben praktisch bei der Arbeit gelernt.“

"Es ist immer einfach, wenn andere es getan haben“, fügte sie hinzu. "Es sieht einfach aus, aber es ist nicht einfach. Die Landwirtschaft ist sehr hart.“

"Es ist ein Vollzeitgeschäft“, erklärte Stephen Tham. "Um es gut zu machen, bedarf es einer Vollzeit-Aufmerksamkeit. Wir haben es getan, um aufgegebenes Land in eine produktive Farm zu verwandeln, und haben aus Erfahrung gelernt, dass die Landwirtschaft stark den Launen von Wetter und Klima ausgesetzt ist. Aber nachdem wir damit begonnen haben, sind wir entschlossen, unser Bestes zu geben.“

"Wir sind engagiert“, schloss Sui Tham.


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