Eine kostengünstige und einfache Methode zur Quantifizierung von Bisphenolen für die gesundheitsbezogene Angabe der EU
Eine Gruppe von Forschern hat aufgezeigt, wie kleine Labore und Hersteller mithilfe einer einfachen Methode nachweisen können, dass ihre Produkte die Anforderungen der europäischen gesundheitsbezogenen Angabe zu Polyphenolen erfüllen.
Eine Gruppe von Forschern, darunter Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce und Tullia Gallina Toschi von der Universität Bologna sowie Patricia Reboredo-Rodríguez und Jesus Simal-Gándara von der Universität Vigo, schlug vor, wie man mit einer einfachen Analysemethode den Phenolgehalt von nativem Olivenöl extra quantifizieren kann, um die Anforderungen der EU-Verordnung 432/2012 zu erfüllen, die eine Liste der zulässigen gesundheitsbezogenen Angaben für Lebensmittel festlegt.
Das Team veröffentlichte seine Ergebnisse im European Journal of Lipid Science and Technology.
„Wie allgemein bekannt ist, gibt es hochentwickelte chromatographische Techniken wie die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) in Verbindung mit einem UV-Vis- oder Massenspektrometrie-Detektor, die zur Bestimmung des Phenolgehalts von nativen Olivenölen eingesetzt werden“, erklärte Di Lecce.
„Diese Systeme erfordern jedoch sehr teure Analysegeräte und qualifiziertes Fachpersonal, während die vielversprechenden Ergebnisse dieser Vorstudie zeigen, dass der einfache und kostengünstige kolorimetrische Test auf Basis des Folin-Ciocalteu-Reagenzes (FC) ebenfalls effizient eingesetzt werden kann, um die Einhaltung der durch die EU-Verordnung eingeführten gesundheitsbezogenen Angabe zu Polyphenolen zu überprüfen.“
Um die gesundheitsfördernden Eigenschaften von nativem Olivenöl extra gemäß der EU-Verordnung 432/2012 angemessen zu vermitteln, ist es notwendig:
– ein Analyseprotokoll zur Bestimmung der Menge an Hydroxytyrosol und dessen Derivaten, die nachweislich eine schützende Wirkung auf die Blutfette vor oxidativem Stress haben, bereitzustellen;
– auf der Grundlage dieses Protokolls zu überprüfen, ob natives Olivenöl extra die EU-Anforderungen für die Aufnahme der spezifischen gesundheitsbezogenen Angabe auf dem Etikett erfüllt.
Die FC-Methode ist ein bekanntes kolorimetrisches Verfahren, das nur gängige und kostengünstige Geräte erfordert und in jedem Labor durchgeführt werden kann. Sie wird üblicherweise zur Bestimmung von Phenolverbindungen in hydroalkoholischen Extrakten von EVOO verwendet.
Auf der Grundlage einer Vorstudie schlugen die Forscher vor, Hydroxytyrosol zur Darstellung der mit der FC-Methode erzielten Ergebnisse zu verwenden. „Tests mit statistischer Software ergaben, dass die FC-Daten vollständig mit denen vergleichbar sind, die nach der Hydrolyse mit der HPLC-UV-Methode unter Verwendung von Hydroxytyrosol und Tyrosol zur Darstellung der Ergebnisse erzielt wurden“, schloss Enrico Valli.
Die vielversprechenden Ergebnisse, die durch die Analyse einer großen Anzahl von Proben bestätigt werden müssen, um endgültige Schlussfolgerungen zu ziehen, zeigen, wie eine einfache Methode von kleinen Labors und Produzenten effizient angewendet werden kann, um die Einhaltung der gesundheitsbezogenen Angabe zu Polyphenolen zu überprüfen oder zu zertifizieren. Dies steht im Einklang mit dem wachsenden Bedarf an schnellen und innovativen instrumentellen Ansätzen zur Qualitäts- und Echtheitsprüfung von Olivenölen, wie einige der Autoren in einer kürzlich veröffentlichten Übersichtsarbeit berichteten.
Mit einer finanziellen Förderung von 5 Millionen Euro hat das EU-Projekt „Horizon 2020 OLEUM“, das kürzlich von einem Konsortium unter der Leitung von Tullia Gallina Toschi (Universität Bologna) gewonnen wurde, das übergeordnete Ziel, die Qualität und Authentizität von Olivenölen auf globaler Ebene sicherzustellen.
Im Rahmen dieses Projekts wird eine spezifische Aufgabe unter der Leitung von Maria Tsimidou (Aristoteles-Universität Thessaloniki) der Erstellung eines zuverlässigen Protokolls zur Bestimmung von Phenolverbindungen in nativem Olivenöl gemäß der gesundheitsbezogenen Angabe gewidmet sein. Weitere Studien unter Einbeziehung zahlreicher Labore weltweit werden durch das OLEUM-Projekt ermöglicht, um die quantitative Bestimmung von Olivenöl-Polyphenolen zu innovieren und zu harmonisieren.