Die Rolle von Olivenöl bei der Reduzierung von oxidativem Stress

Natives Olivenöl extra ist eine leicht verfügbare antioxidative Nahrungsquelle, die dazu beiträgt, die Auswirkungen von oxidativem Stress zu verringern und somit das Risiko und das Fortschreiten vieler Krankheiten zu verringern

Jun. 8, 2016
Von Jedha Dening

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Umwelt-, physische und mentale Stressfaktoren verursachen die Produktion reaktiver Sauerstoffspezies, auch als freie Radikale bekannt. Die Produktion freier Radikale führt dazu, dass der menschliche Körper dem Druck oxidativen Stresses ausgesetzt ist.

Freie Radikale sind hochreaktive, instabile Zellen, die aus Molekülen bestehen, die nicht mit Elektronen gepaart sind. Die Zellen existieren nicht gerne in diesem ungepaarten Zustand und durchsuchen daher den Körper nach stabilen, aber möglicherweise gefährdeten Bereichen, aus denen sie Elektronen stehlen können. Freie Radikale diskriminieren nicht. Sie müssen sich stabilisieren und stehlen die Elektronen, wo immer sie verfügbar sind.

Obwohl freie Radikale eine wichtige Rolle im Körper spielen und die Immunabwehr und die Zellfunktion unterstützen, führen zu viele freie Radikale zu einer weit verbreiteten Schädigung. Der oxidative Stress durch freie Radikale wurde unter anderem mit der Entwicklung von Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Im Wesentlichen ist oxidativer Stress ein Ungleichgewicht zwischen dem Oxidationsmittel- und dem Antioxidationssystem des Körpers. Antioxidantien stabilisieren freie Radikale, indem sie Elektronen zur Stabilisierung der Zellen bereitstellen. Wenn wir dem Körper helfen können, indem wir mehr Antioxidantien bereitstellen, ist es daher sinnvoll, den oxidativen Stress zu verringern und damit auch die Schädigung von Organen und Geweben zu verringern.

Lebensmittel sind eine der besten bioverfügbaren Quellen für Antioxidantien für den menschlichen Körper, wobei natives Olivenöl extra (EVOO) eine der am besten untersuchten antioxidativen Nahrungsquellen ist. Laut einer in Food Chemistry, 2014, veröffentlichten Studie sind Phenolsäuren, Phenolalkohole, Secoiridoide, Lignane und Flavone die vier Kategorien, die in EVOO als die wichtigsten identifiziert wurden. Obwohl es wahrscheinlich auf die synergistische Aktivität aller Olivenöl (OO) -Verbindungen zurückzuführen ist, sind laut Untersuchungen Phenole, die als Tyrosol und Hydroxytyrosol bekannt sind, und ihre Fraktionen 3,4-Dihydroxyphenylethanol-Elenolsäure (3,4-DHPEA-EA) und 3,4 3,4-Dihydroxyphenylethanol-Elenolsäuredialdehyd (--DHPEA-EDA) sind die Verbindungen, von denen festgestellt wird, dass sie einige der größten antioxidativen Aktivitäten liefern.

In der in Food Chemistry veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher eine Vielzahl von EVOOs, um ihre Fähigkeit zur Radikal-, Lipidperoxidhemmung, H202- und Lachgasabscheidung (NO) zu bewerten - alles Antioxidans-Skalierungstests. Für das H202-Spülen zeigte sich keine Variation für Olivenöle, alle Öle zeigten eine Spülfähigkeit zwischen 69.9 und 76.8 Prozent. Alle analysierten Fraktionen zeigten eine starke Antiradikalhemmung, aber es gab Variationen in der Probe im Bereich von 14.8 bis 26.6 ug / ml. Die Hemmung des Linolsäureabbaus lag im Bereich von 39 bis 45 Prozent und die NO-Abfangaktivität im Bereich von 29.8 bis 40.7 Prozent.

Eine weitere neuere Studie, die im Journal of Food Composition and Analysis, 2015, veröffentlicht wurde, untersuchte 32 EVOOs aus dem italienischen Einzelhandelsmarkt, um ihre antioxidative Kapazität zu messen. Ein Test namens ABTS-Assay wird üblicherweise verwendet, um die Antioxidantienwerte in Lebensmitteln zu testen. Die durchschnittliche ABTS-Antioxidationsaktivität im Bereich der EVOOs betrug 32.4 umol Trolox-Äquivalente. Nur zwei der Proben waren mit ungefähr 66 umol signifikant höher.

Insgesamt wurde die gesamte antioxidative Aktivität in dieser EVOO-Probe dem Polyphenol-Hydroxytyrosol zusammen mit dem Alpha-Tocopherol-Gehalt zugeschrieben. Eine andere interessante Beobachtung war, dass die Bitterkeit der Proben ein Attribut der höherwertigen Öle war. Daher liefert die Auswahl eines Olivenöls mit bitteren, scharfen Noten einen höheren antioxidativen Wert und weist auf ein indirektes Maß für die Olivenölqualität hin.

Obwohl viele Studien zeigen, dass EVOO eine Reihe unterschiedlicher gesundheitlicher Vorteile bietet, sind die Mechanismen in vielen Fällen noch nicht vollständig verstanden. Ein Großteil der Forschung zu EVOO in Bezug auf die Prävention von Krankheiten oder die Umkehrung des Risikos führt jedoch häufig auf eine Verringerung des oxidativen Stresses als einen der Hauptmechanismen zurück.

Eine in Food & Function, 2015, veröffentlichte Studie ergab, dass die Polyphenolverbindungen in EVOO, 3,4-DHPEA-EA und 3,4-DHPEA-EDA rote Blutkörperchen signifikant vor oxidativem Stress schützen. In Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde gezeigt, dass EVOO den Status von oxidativem Stress, Entzündung, Lipidperoxidation und Lipidprofil bei Erkrankungen der Herzkranzgefäße verändert. Forscher haben sogar vorgeschlagen, dass EVOO bei Säuglingen mit sehr geringem Geburtsgewicht zur Vorbeugung von Erkrankungen im Zusammenhang mit oxidativem Stress wie Frühgeborenen-Retinopathie, bronchopulmonaler Dysplasie, periventrikulärer Leukomalazie und nekrotisierender Enterokolitis von Vorteil sein kann.

Das Zentralnervensystem (ZNS) ist besonders anfällig für oxidativen Stress. Wie eine Studie in Lebensmittelwissenschaft und -technologie erklärt, "Dies ist hauptsächlich auf seinen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) zurückzuführen, die leicht oxidierbare Substrate darstellen, und auf einen inhärent hohen Fluss reaktiver Sauerstoffspezies (ROS). Ein weiterer Grund für oxidativen Stress ist der niedrige Gehalt an endogenen antioxidativen Enzymen im ZNS im Vergleich zu anderen Geweben und der hohe Sauerstoffverbrauch. “

Es wurde auch gezeigt, dass EVOO einen positiven Einfluss auf den oxidativen Stress des ZNS, insbesondere auf die Lipidperoxidspiegel im Gehirn, ausübt und zur Wiederherstellung der Fettsäurezusammensetzung im Gehirn beiträgt - insbesondere der Docosahexaensäure (DHA). Es wurde auch gezeigt, dass es die antioxidativen Enzymaktivitäten erhöht, um den oxidativen Schaden zu mildern, der zu neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson führt.

Die Rolle, die EVOO bei der Reduzierung von oxidativem Stress spielt, ist äußerst wichtig. Die Forschung zeigt eindeutig, dass EVOO tatsächlich eine kostengünstige, leicht verfügbare antioxidative Nahrungsquelle darstellt, die für den Verzehr in der täglichen Ernährung verschrieben werden kann, um die Auswirkungen von oxidativem Stress zu verringern und somit das Risiko und das Fortschreiten vieler verschiedener Krankheiten zu verringern.


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