Die Rolle von Olivenöl bei der Verringerung von oxidativem Stress

Natives Olivenöl extra ist ein leicht erhältliches Lebensmittel mit antioxidativer Wirkung, das dazu beiträgt, die Auswirkungen von oxidativem Stress zu mindern und somit das Risiko und das Fortschreiten vieler Krankheiten zu verringern

Umweltbedingte, körperliche und psychische Stressfaktoren führen zur Bildung reaktiver Sauerstoffspezies, auch bekannt als freie Radikale. Die Bildung freier Radikale führt dazu, dass der menschliche Körper oxidativem Stress ausgesetzt ist.

Freie Radikale sind hochreaktive, instabile Moleküle, die aus unpaarigen Elektronen bestehen. Diese Moleküle befinden sich ungern in diesem unpaarigen Zustand und suchen daher im Körper nach stabilen, aber möglicherweise anfälligen Bereichen, um dort Elektronen zu entziehen. Freie Radikale machen keine Unterschiede. Sie müssen sich stabilisieren und entziehen Elektronen von überall dort, wo sie verfügbar sind.

Obwohl freie Radikale eine wichtige Rolle im Körper sowie für die Immunabwehr und die Zellfunktion spielen, führen zu viele freie Radikale zu weitreichenden Schäden. Der durch freie Radikale verursachte oxidative Stress wird unter anderem mit der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Im Wesentlichen ist oxidativer Stress ein Ungleichgewicht zwischen den oxidativen und antioxidativen Systemen des Körpers. Antioxidantien stabilisieren freie Radikale, indem sie Elektronen bereitstellen, um die Zellen zu stabilisieren. Wenn wir also den Körper durch die Zufuhr von mehr Antioxidantien unterstützen können, ist es naheliegend, dass der oxidative Stress reduziert wird und damit auch die Schädigung von Organen und Geweben.

Lebensmittel sind eine der besten bioverfügbaren Quellen für Antioxidantien für den menschlichen Körper, wobei natives Olivenöl extra eine der am besten untersuchten antioxidativen Nahrungsquellen ist. Laut einer 2014 in „Food Chemistry“ veröffentlichten Studie sind Phenolsäuren, Phenolalkohole, Secoiridoide, Lignane und Flavone die vier Kategorien, die in nativem Olivenöl extra als die wichtigsten identifiziert wurden. Obwohl dies wahrscheinlich auf die synergistische Wirkung aller Olivenöl-Verbindungen (OO) zurückzuführen ist, sind laut Forschung sind die als Tyrosol und Hydroxytyrosol bekannten Phenole und ihre Fraktionen 3,4-Dihydroxyphenylethanol-elenolsäure (3,4-DHPEA-EA) und 3,4-Dihydroxyphenylethanol-elenolsäuredialdehyd (3,4-DHPEA-EDA) die Verbindungen, denen die größte antioxidative Wirkung zugeschrieben wird.

In der in „Food Chemistry“ veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher eine Vielzahl von nativen Olivenölen extra, um deren Radikalfängerwirkung, die Hemmung von Lipidperoxiden sowie die Fähigkeit zur Beseitigung von H₂O₂ und Stickstoffmonoxid (NO) zu bewerten – allesamt Tests zur Messung der antioxidativen Wirkung. Bei der Beseitigung von H₂O₂ zeigten die Olivenöle keine Unterschiede; alle Öle wiesen eine Beseitigungsfähigkeit zwischen 69,9 und 76,8 Prozent auf. Alle analysierten Fraktionen zeigten eine starke Radikalfängerwirkung, jedoch gab es Abweichungen in der Probe im Bereich von 14,8–26,6 µg/ml. Die Hemmung des Linolsäureabbaus lag zwischen 39 und 45 Prozent, und die NO-Fängeraktivität reichte von 29,8 bis 40,7 Prozent.

Eine weitere, aktuellere Studie, die 2015 im Journal of Food Composition and Analysis veröffentlicht wurde, untersuchte eine Auswahl von 32 nativen Olivenölen extra (EVOO) aus dem italienischen Einzelhandel, um deren antioxidative Kapazität zu messen. Ein Test namens ABTS-Assay wird häufig verwendet, um den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln zu bestimmen. Die durchschnittliche ABTS-Antioxidationsaktivität in der Auswahl der nativen Olivenöle extra lag bei 32,4 µmol Trolox-Äquivalenten. Nur zwei der Proben wiesen mit etwa 66 u.mol einen deutlich höheren Wert auf.

Insgesamt wurde die gesamte antioxidative Aktivität in dieser Stichprobe von nativen Olivenölen extra auf das Polyphenol Hydroxytyrosol sowie den Gehalt an Alpha-Tocopherol zurückgeführt. Eine weitere interessante Beobachtung war, dass die Bitterkeit der Proben ein Merkmal der hochwertigeren Öle war. Daher bietet die Wahl eines Olivenöls mit bitter-scharfen Noten einen höheren antioxidativen Wert und dient als indirekter Maßstab für die Qualität des Olivenöls.

Obwohl viele Studien zeigen, dass natives Olivenöl extra eine Reihe verschiedener gesundheitlicher Vorteile bietet, sind die Mechanismen in vielen Fällen noch nicht vollständig verstanden. Dennoch führt ein Großteil der Forschung zu nativem Olivenöl extra im Zusammenhang mit Krankheitsprävention oder Risikoumkehr häufig eine Verringerung des oxidativen Stresses als einen der Hauptmechanismen an.

Eine 2015 in „Food & Function“ veröffentlichte Studie ergab, dass die Polyphenolverbindungen in nativem Olivenöl extra, 3,4-DHPEA-EA und 3,4-DHPEA-EDA, rote Blutkörperchen signifikant vor oxidativem Stress schützen. Im Hinblick auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat sich gezeigt, dass natives Olivenöl extra den Status von oxidativem Stress, Entzündungen, Lipidperoxidation und das Lipidprofil bei koronarer Herzkrankheit verändert. Forscher haben sogar vermutet, dass natives Olivenöl extra bei Säuglingen mit sehr geringem Geburtsgewicht zur Vorbeugung von oxidativem Stress bedingten Erkrankungen wie Frühgeborenen-Retinopathie, bronchopulmonaler Dysplasie, periventrikulärer Leukomalazie und nekrotisierender Enterokolitis beitragen könnte.

Das zentrale Nervensystem (ZNS) ist besonders anfällig für oxidativen Stress. Wie eine Studie in „Food Science and Technology“ erklärt: „Dies ist hauptsächlich auf den hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) zurückzuführen, die leicht oxidierbare Substrate bilden, sowie auf einen von Natur aus hohen Fluss reaktiver Sauerstoffspezies (ROS). Ein weiterer Grund für oxidativen Stress ist der im Vergleich zu anderen Geweben niedrige Gehalt an endogenen antioxidativen Enzymen im ZNS sowie dessen hoher Sauerstoffverbrauch.“

Es hat sich zudem gezeigt, dass EVOO einen positiven Einfluss auf den oxidativen Stress im ZNS ausübt, insbesondere auf die Lipidperoxidwerte im Gehirn, und dabei hilft, die Fettsäurezusammensetzung des Gehirns wiederherzustellen – vor allem den Gehalt an Docosahexaensäure (DHA). Es wurde auch nachgewiesen, dass es die Aktivität antioxidativer Enzyme steigert und so dazu beiträgt, die oxidativen Schäden zu mindern, die zu neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson führen.

Die Rolle, die natives Olivenöl extra bei der Reduzierung von oxidativem Stress spielt, ist äußerst wichtig. Die Forschung zeigt eindeutig, dass natives Olivenöl extra tatsächlich eine kostengünstige, leicht verfügbare antioxidative Nahrungsquelle darstellt, die zur Reduzierung der Auswirkungen von oxidativem Stress und damit zur Verringerung des Risikos und des Fortschreitens vieler verschiedener Krankheiten im Rahmen der täglichen Ernährung empfohlen werden kann.