Dalmatinische Paare teilen sich eine preisgekrönte Oblica mit The World

Vor acht Jahren gründeten Martina Radovčić und Marko Murtić ihren Olivenhain. Beginnend mit einem Schwerpunkt auf lokalen Sorten hofft das Paar, der Welt einen Vorgeschmack auf Dalmatien zu zeigen.
Marko Murtić
November 1, 2021
Nedjeljko Jusup

Aktuelle News

Das unternehmungslustige kroatische Paar Martina Radovčić und Marko Murtić waren die ersten Dalmatien dieses Jahr ihre Oliven pflücken und verarbeiten.

Inhaber Mate Ivas öffnete am Nachmittag des 1. Oktobers die Türen seiner Mühle in Pakoštane.

Ich sehe nicht den Zweck, Touristen Sorten anzubieten, die nicht lokal sind.- Martina Radovčić und Marko Murtić, Miteigentümer, NU

"Die Oliven waren noch grün, aber alle gesund, ohne Einstiche oder Beschädigungen“, sagte Ivas, der den Olivenbauern auch Transportdienste anbietet.

Während der sechstägigen Ernte kam er jeden Abend mit seinem Lastwagen zum Olivenhain von Radovčić und Murtić, holte die Kisten mit den geernteten Oliven ab und verarbeitete sie sofort.

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"Wir ernten von Hand in Netzen, ohne Erntemaschinen, damit die Früchte in der Mühle perfekt aussehen“, sagte Radovčić. "Sie haben nicht den Schaden, den die Früchte bekommen, wenn sie mit Erntemaschinen geerntet werden, aus großer Höhe zu Boden fallen und beschädigt und oxidiert werden.“

Die Ernte findet in einer fröhlichen Atmosphäre statt, an der Verwandte und Freunde sowie die Besitzer des Hains teilnehmen. Sie reden miteinander, scherzen und singen sogar, aber jeder möchte individuell das bestmögliche Ergebnis erzielen – so viele Oliven wie möglich ernten.

"In sechs Tagen haben wir etwa 3.5 Tonnen Obst geerntet und 420 Liter Öl erhalten“, sagte Murtić. Solide für die diesjährige turbulente Olivensaison.

Klimatologische Katastrophen die Olivenernte dezimiert entlang der gesamten Adriaküste von Savudrija in Istrien bis Prevlaka im äußersten Süden Dalmatiens.

Es war, als ob die Klimauhr gestört worden wäre; warmes Wetter kam im Winter und eisige Temperaturen im Frühjahr. Während der Kaltfront Anfang April sanken die nächtlichen Temperaturen auf – 9 °C und schädigten die Knospen in den Tälern und Olivenhainen in tieferen Lagen.

Der ganze Sommer verging auch ohne Regen. Die trockene Hitze trocknete den Boden und die Baumkronen der Olivenbäume aus. Leider kam die Hitze plötzlich, während der heikelsten Phase der Vegetation – Blüte und Düngung.

Von den wenigen Früchten, die es sowohl durch die extreme Kälte als auch durch die Hitze geschafft haben, wurden viele "gekielt“ und fiel ab. Ein Einheimischer Olivenschädling, bekannt als Bohrer, tauchte auch in den Hainen auf.

Infolgedessen wird die kroatische Olivenernte auf zwei Drittel weniger geschätzt als erwartet. In einigen Olivenhainen wird es überhaupt keine Ernte geben.

Anders als viele ihrer Kollegen blieben Radovčić und Murtić von den schlimmsten klimatischen Härten verschont.

Ihr Olivenhain liegt zwischen Vodice und Pirovac, entlang der Adriaküste und etwa 80 Meter über dem Meeresspiegel auf terrassiertem Gelände.

Durch die Kaltfront entstand kein nennenswerter Schaden. Die beiden Landwirte setzten umgehend alle notwendigen agrotechnischen Maßnahmen um und schafften es schließlich, die Oliven vor Dürre, Krankheiten und Schädlingen zu schützen.

"Die Dürre war stark, also haben wir die Oliven alle 15 Tage oder so mit Blättern gefüttert [und versorgten den Baum durch seine Blätter mit Wasser und Nährstoffen“, sagten Radovčić und Murtić. "Wir haben nicht bewässert… und mit der Zeit haben sie immer mehr gekeimte Früchte verloren.“

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Murtić fügt hinzu: "Wir haben den Olivensetzling geschützt, indem wir Oleafill mit dem Zusatz von Bor und dann mit Bio-Algen auf Algenbasis auf die Blätter besprüht haben.“

Wie üblich führten die beiden Bauern minimale Eingriffe durch, um die Bäume vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.

"Wir sprühen nur einmal gegen die Olivenmotte“, sagte er. "In diesem Jahr musste nicht gegen die gespritzt werden Olivenfliege, der größte Schädling, weil er hohe Sommertemperaturen nicht mag und es im September keine Regentage gab, an denen er die Früchte befällt.“

Als im Oktober heftige Regenfälle folgten, gab es im Olivenhain von Radovčić und Murtić keine Früchte mehr. Sie wurden termingerecht geerntet und verarbeitet, das Öl wird in Edelstahlbehältern bei idealer Temperatur gelagert.

"Der Olivenanbau ist für Murtić und mich ein weiterer Job, aber auch eine große Leidenschaft“, sagte Radovčić. "Er ist Architekt in Zagreb, und ich lebe und arbeite in Split als Logistik-Projektmanager, der an Schiffbauprojekten beteiligt ist.“

Sie sagt, dass ihre Liebe zu Dalmatien eine Rolle bei der Entscheidung gespielt hat, mit dem Olivenanbau zu beginnen.

"Wir wussten immer, dass wir in Dalmatien gemeinsam etwas schaffen würden“, sagte Radovčić. Vor acht Jahren kaufte das Paar 3.5 Hektar Land mit Olivenbäumen.

"Wir haben 160 Bäume im Alter von 30 bis 70 Jahren, die alle in voller Blüte stehen“, sagte sie. Die überwiegende Mehrheit der Bäume sind Oblica, eine einheimische Sorte, gemischt mit einigen Bestäubern.

"Die Käufer unseres Öls sind hauptsächlich ausländische Touristen“, fügte Radovčić hinzu. "Ich sehe nicht den Zweck, Touristen Sorten anzubieten, die nicht lokal sind. Touristen sind hierher gekommen und werden so viel bezahlen, wie sie brauchen, für ein lokales Produkt, für eine lokale Spezialität.“

"Genau wie in Istrien oder Italien erwarte ich keinen dalmatinischen Wein und kein dalmatinisches Öl, daher glauben wir, dass den Gästen in Dalmatien nur originale, einheimische Produkte aus dieser Gegend angeboten werden sollten“, fügte Radovčić hinzu.

Oblica ist immer noch die am meisten vertretene Sorte in den dalmatinischen Olivenhainen mit mehr als 2,000 Jahren Anbau in der Region. Die lokalen Olivenbauern haben es jedoch kürzlich aufgegeben oder mit Leccino, Pendolino, Coratina und anderen italienischen oder sogar spanischen Sorten neu veredelt.

Oblica-Oliven vertragen Kälte, Windböen und Trockenheit gut. Die Sorte wird auch weniger durch die natürliche, abwechselnd tragende Ernte vieler anderer Olivensorten beeinflusst und ist weniger anfällig für die Pfauenaugenkrankheit.

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Oblica-Oliven gedeihen auch auf ärmeren und flacheren Böden wie im Olivenhain von Radovčić und Murtić und ähnlich in den Gebieten auf den dalmatinischen Inseln und Küste.

Neben Kroatien werden die Oblica-Oliven auch im benachbarten Montenegro, Bosnien und Herzegowina und Slowenien angebaut. Die Sorte gedeiht auch in Kalifornien, wo sie mit kroatischen Einwanderern ankam. Bis 1908 hatten Oblica-Oliven es sogar bis nach Japan geschafft und überquerten den Pazifischen Ozean von Kalifornien aus.

Radovčić und Murtić kauften vor acht Jahren ihren Olivenhain in Vrstovica. Das Land war der perfekte Ort zum Ausruhen und Meditieren, aber sie waren auch von den Olivenbäumen begeistert.

Sie beschlossen, an einem neuen Projekt zur Ernte von Oblica-Oliven zu arbeiten. Mit modernen Techniken begannen sie mit der Herstellung von Boutique-Olivenöl extra vergine.

Sie haben eine Olivenölmarke geschaffen, die einfach genannt wird NU, für die das Paar bei der 2021 einen Silver Award erhielt NYIOOC World Olive Oil Competition.

Radovčić und Murtić sagten, dass sie den Namen NU gewählt haben, weil er kurz, einprägsam und mehrdeutig ist.

Nachdem die Ernte abgeschlossen und das Öl sicher gelagert ist, plant das Paar, seine Oblica erneut für die kommende Ausgabe des NYIOOC.

"Wir erwarten Gold“, sagten Radovčić und Murtić. "Beim prestigeträchtigsten Wettbewerb der Welt zu den Besten zu gehören, ist unser Ziel und unser großer Wunsch.“

Murtić fügte hinzu: "Nach dem Aussehen der Frucht und dem Geschmack des ersten Öls zu urteilen, denke ich, dass es realisiert wird.“

Dieses Paar lagert sein NU-Öl unter kontrollierten Bedingungen in Edelstahlfässern, bis es eine Bestellung von seinen Partnern erhält. Erst dann wird das Öl in Flaschen abgefüllt und zum Verkauf versandt.

Dieser Weg ist teurer und anspruchsvoller, aber das Paar besteht darauf, dass dies notwendig ist.

"Die Lebensdauer unseres Produkts im Regal ist kurz, weil wir transparente Glasverpackungen haben“, sagte Radovčić.

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Martina Radovčić

Im Gegensatz zu den meisten anderen, die das Öl in dunklen Flaschen aufbewahren, zeigen ihre Flaschen deutlich den Inhalt. Auch die transparenten Glasflaschen sind relativ klein, ähnlich denen aus alten Apotheken, die den Geschmack und frischen Geruch nach dem Öffnen möglichst lange erhalten.

Die Hommage an die alten Pharmaflaschen gefällt dem Ehepaar, weil sie glauben, dass Olivenöl ein natürliches Heilmittel gegen viele Krankheiten ist.

Um ihr Olivenöl vor Schäden durch Hitze und Licht zu schützen, erlauben sie ihren Partnern und Händlern nicht, das Öl in ihren Lagern unter unkontrollierten Bedingungen aufzubewahren.

Sie schicken ihren Kunden auch kleine Mengen, die innerhalb eines Monats verkauft werden. So behält das Olivenöl in den Edelstahlfässern möglichst lange seine Qualität und erreicht den Kunden in kürzester Zeit.

Radovčić und Murtić bezeichnen ihr Produkt als Boutique, da es nur in begrenzten Mengen erhältlich ist. Sie produzieren so viele Flaschen wie sie abfüllen können und bauen den Verkauf nicht bedarfsgerecht aus.

Touristen gehören zu ihren Zielkunden, daher ist das Öl in kleineren Flaschen – 250 Milliliter – verpackt, sodass ausländische Besucher das Öl auf Flügen mitbringen können.

Derzeit verkauft das Paar drei verschiedene Olivenölprodukte: ein ungefiltertes natives Olivenöl extra, ein gefiltertes und ein mit Chili angereichertes Olivenöl extra vergine.

"Wir planen, die Produktpalette auf zwei oder drei weitere Ölsorten zu erweitern“, sagten Radovčić und Murtić.

In den kommenden Jahren beabsichtigen sie, ein kleines Verarbeitungszentrum zu bauen, eine Anlage innerhalb des Olivenhains, in der sie eine Reihe von aromatisierten Ölen unter Verwendung der verschiedenen aromatischen Pflanzen entwickeln werden, die natürlich neben den Olivenbäumen wachsen.

"Natürlich möchten wir neben der Anlage einen Picknickplatz und einen Verkostungsraum bauen, damit wir Gäste empfangen können, um das Öl in unserem wunderschönen Olivenhain zu probieren, der eine echte Oase der Entspannung und des Naturgenusses ist“, Radovčić und sagte Murtić.

"Darüber hinaus planen wir, weitere Olivenbäume zu pflanzen, da zwei Drittel unseres Landes noch unbebaut sind“, fügten sie hinzu. "Neben Oblica interessieren uns auch andere dalmatinische Sorten wie Levantinka oder Drobnica.“

Schließlich möchten Radovčić und Murtić expandieren und mit dem Export ihrer Olivenöle beginnen. Zunächst jedoch glauben sie, dass der Sektor dafür staatliche Unterstützung benötigt.

"Man könnte vom Olivenöl leben, wenn der Staat helfen würde, es außerhalb Kroatiens zu platzieren“, sagte das Paar. "Aufgrund des etwas höheren Produktpreises befindet sich unser Markt im Rest der Welt, nicht in Kroatien.“

"Im Moment verkaufen wir sehr gut an Touristen, die nach Kroatien kommen, aber alle fragen, warum dieses Öl in ihren Heimatländern nicht erhältlich ist“, fügten sie hinzu. "Wenn man staatliche Institutionen um Hilfe bittet, haben weder Botschaften noch das Außenministerium noch die kroatische Handelskammer die richtige Strategie und Planung, wie man kroatische Feinkostprodukte am besten in der Welt platzieren kann.“

"Es ist traurig“, schlossen die beiden. "Das benachbarte Italien macht dies seit Jahrzehnten für alle seine Lebensmittelproduzenten sehr gut.“


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