Griechische Olivenöle aus der Frühernte

Für Öle aus der Frühernte, die sich durch einen bitteren Geschmack, einen niedrigen Säuregehalt und einen höheren Gehalt an Antioxidantien auszeichnen, lohnt es sich, etwas mehr zu bezahlen. Sofern man sie finden kann.

Extra-natives Olivenöl aus der Frühernte kann teurer und schwerer zu finden sein als andere extra-native Olivenöle, da unreife Oliven weniger Öl liefern und direkt vom Baum gepflückt werden müssen. Dennoch finden immer mehr Menschen, dass sich der bittere Geschmack, der besonders niedrige Säuregehalt und der höhere Gehalt an Antioxidantien lohnen.

Laut Alexander Bikas von Agronews kostet Olivenöl aus der Frühernte mindestens einen Euro mehr als herkömmliches Olivenöl. Bikas schrieb, dass die Auktionen der Landwirtschaftlichen Genossenschaft der Heiligen Apostel in Lakonien, Griechenland, bei denen in diesem Monat aus Athinoelia- und Messinia-Koroneiki-Oliven hergestellte Öle für 4,60 € pro Kilogramm an das italienische Unternehmen Alta Marena verkauft wurden, „ein Barometer für die Olivenölpreise in Griechenland darstellen“, was ihn zu der Erwartung veranlasst, dass griechisches natives Olivenöl extra, das später in der Saison produziert wird, für etwa 3,60 € gehandelt wird.

Bikas merkte außerdem an, dass im vergangenen Jahr in Griechenland nur sehr begrenzte Mengen an Olivenöl aus unreifen Früchten produziert wurden. Er betonte jedoch, dass dessen hoher Polyphenolgehalt „anspruchsvolle ausländische Märkte sowohl für pharmazeutische Zwecke als auch für die Gourmetrestaurants in Italien, den USA und England“ anspricht.

Ein authentisches Olivenöl aus der Frühernte erfordert sehr qualifizierte Menschen und trägt die Leidenschaft dieser Menschen sowie die Eigenschaften der Region in sich – Emmanouil Karpadakis, Terra Creta

Argyris Bouras, Inhaber von Eleones Hellenic Olive Products, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass er nicht glaube, dass Olivenöle aus der Frühernte in griechischen Geschäften beliebt seien, obwohl Italiener griechische Öle aus der Frühernte gerne dazu nutzten, „minderwertige Olivenöle zu mischen und aufzuwerten“. Andererseits behielten viele Landwirte das erste Öl der Saison möglicherweise einfach für ihre eigene Familie und Freunde, sodass nur wenig für den Markt verfügbar sei.

Dennoch listet Agronews mehrere Vorteile der Pressung unreifer Oliven auf: Eine frühe Ernte verschafft den Bäumen eine Pause, was zu hohen Erträgen jedes Jahr führt; eine frühe Ernte verringert das Risiko von Schäden an den Oliven durch Frost, Hagel und ähnliche Wetterprobleme und senkt somit die Risiken für die Landwirte; und der hervorragende Nährwert von Olivenöl aus früher Ernte ist weltweit anerkannt, was es zu einer „Superwaffe“ für Olivenbauern und -produzenten macht.

Der höhere Chlorophyllgehalt in unreifen Oliven macht das Öl aus der frühen Ernte, das auf Griechisch „Agourelio“ genannt wird, grüner und reichhaltiger an gesunden Polyphenolen. Laut der Zusammenfassung einer aktuellen Studie „besteht ein positiver Zusammenhang zwischen einem hohen Gehalt an Oleocanthal und Oleacein in Olivenölen und dem frühen Erntezeitpunkt.“

Um lokale landwirtschaftliche Produkte zu fördern, gab die Regionalverwaltung von Chalkidiki in Nordgriechenland eine Analyse von 32 Proben aus der frühen Olivenölernte 2014–15 in Chalkidiki durch den Fachbereich Pharmakognosie und Naturstoffchemie der Nationalen und Kapodistrias-Universität Athen in Auftrag. Die Ergebnisse der Studie, bei der die von Dr. Prokopios Magiatis entwickelte Kernspinresonanzmethode (NMR) zum Einsatz kam, sollen den hohen Nährwert des Olivenöls aus der frühen Ernte in Chalkidiki im Vergleich zu anderen griechischen und ausländischen nativen Olivenölen extra belegen, da es reich an Oleocanthal und Oleacein ist.

Der durchschnittliche Polyphenolgehalt in den Proben aus Chalkidiki betrug 495 mg/kg, verglichen mit einem internationalen Durchschnitt von 330 mg/kg. Das PDO-Olivenöl „Halkidiki Early Harvest“ von Yanni’s Limited wies mit 1026 mg/kg den höchsten Wert auf.

Seit 2013 wird ein Teil des Öls, das die entsprechenden hohen Qualitäts- und Produktionsanforderungen erfüllt – darunter die Ölgewinnung bis zum 15. Oktober –, mit dem DOP-Status „Agoureleo Chalkidikis“ ausgezeichnet. Den in den Frühernteölen aus Chalkidiki identifizierten Polyphenolen werden bedeutende entzündungshemmende, antioxidative, herzschützende und neuroprotektive Eigenschaften zugeschrieben.

Auch Olivenöle aus der Frühernte außerhalb von Chalkidiki weisen den hohen Polyphenolgehalt auf, der mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. So ergab beispielsweise eine Untersuchung des ungefilterten nativen Olivenöls extra der Marke Governor mittels der NMR-Methode laut der Website des Unternehmens „die höchsten jemals in Griechenland gemessenen Werte an phenolischen Verbindungen“, nämlich 1141 mg/kg. George Dafnis, Mitinhaber von Olive Fabrica, dem Hersteller dieses Öls, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass die Frühernte der Lianolia-Oliven auf Korfu jedes Jahr Mitte Oktober beginnt.

„Früher Erntezeitpunkt“ kann sich in verschiedenen Teilen Griechenlands auf unterschiedliche Erntezeiten beziehen, bedingt durch Unterschiede im Klima, in der Olivensorte und in der Höhenlage. Argyris Bouras erklärte, dass das erste Olivenöl des Jahres aus Chalkidiki stammt, das eher für Griechenlands größte Tafeloliven, die grünen Hondrolia, bekannt ist. Eleones Early Harvest wird in begrenzten Mengen aus Oliven hergestellt, die bereits ab Mitte September von Hand gepflückt, noch am selben Tag gepresst und in Chalkidiki abgefüllt werden. Laut Bouras ist Eleones Early Harvest (Säuregehalt 0,17) bis zu 18 Monate haltbar, statt der üblichen 9–10 Monate bei vielen Ölen aus der frühen Ernte, da der hohe Gehalt an Antioxidantien in Chalkidiki die Oxidation verzögert.

Es ist möglich, griechische native Olivenöle extra aus der Frühernte zu finden, die erst Anfang November hergestellt werden, wie beispielsweise das native Olivenöl extra „Militsa Limited Release Early Harvest“ oder „Esti Early Harvest“, das beim NYIOOC 2014 eine Goldmedaille gewann. Beide werden aus Koroneiki-Oliven hergestellt, die im südlichen Peloponnes von Hand geerntet werden.

In den meisten Teilen Griechenlands ist jedoch Mitte Oktober der üblichere Zeitpunkt für die Herstellung von Olivenöl aus der Frühernte. So stammt beispielsweise das „Olive Table’s Organic Early Harvest Single Estate“ extra natives Olivenöl aus familiengeführten Koroneiki-Olivenhainen im Bergdorf Christianoupolis in Messenien, etwas nordwestlich von Militsa, wo die unreifen Oliven ab der zweiten oder dritten Oktoberwoche von Hand gepflückt und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gepresst werden.

In den nächsten Wochen wird Terra Creta in Kolymvari auf Kreta sein erstes natives Olivenöl extra aus der Frühernte auf den Markt bringen – nur 4.000 Flaschen würziges natives Olivenöl extra, hergestellt aus Koroneiki-Oliven, die Mitte Oktober geerntet wurden. Marketingleiter Emmanouil Karpadakis betonte, dass „eine spezialisierte Gruppe professioneller Landwirte“ mit „wissenschaftlicher Unterstützung“ die Oliven nur wenige Stunden nach der Ernte zur Mühle bringen werde. „Ein authentisches Olivenöl aus der Frühernte erfordert sehr qualifizierte Menschen und trägt die Leidenschaft dieser Menschen sowie die Eigenschaften der Region in sich“, sagte er.