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Blas Melgarejo Cordero und Andrés Martos Medina

Januar 6, 2011
Lara Camozzo

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Von Lara Camozzo
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Washington, DC

Melgarejo - Aceites Campoliva produziert vier verschiedene Olivenölsorten extra vergine: Picual, Frantoio, Arbequina und Hojiblanca sowie eine Mischung aus Melgarejo Composicion Delikatessen. "Wir bemühen uns, jede einzelne dieser Sorten zu verstehen, damit wir den Produktionsprozess anpassen können, um das Beste aus den Oliven herauszuholen. Sobald Sie eine Sorte wirklich kennengelernt haben, können Sie ein sehr komplexes Olivenöl herstellen. Das ist was wir tun; Wir produzieren einzelne Sorten mit einer solchen Komplexität, dass Sie vielleicht denken, dass sie gemischt wurden “, sagt Andres Martos Medina von Melgarejo - Aceites Campoliva.

Sobald Sie eine Sorte wirklich kennengelernt haben, können Sie ein sehr komplexes Olivenöl herstellen.- Andres Martos Medina

Ihr "bemerkenswert ausgewogene Öle “beschrieben als "fruchtig, mit einer hohen Intensität an grünen Oliven und einem Hauch von gereiften Früchten, einem Hauch von grünem Apfel, frischem Gras, grüner Mandelschale und aromatischen Kräutern. “

Das Unternehmen wurde 1995 von den Söhnen von Francisco Melgarejo und Juana Cordero gegründet. Zusammen mit Marino Uceda, kürzlich pensionierter Professor und Forscher für Olivenöl, "Sie haben ein durchschnittliches Produkt zu neuen Höhen geführt. Ihre Öle sind auch eine Inspiration für andere Hersteller, denn Marino ist in der Branche sehr bekannt und arbeitet seit vielen Jahren daran, anderen zu helfen, die bestmöglichen Öle herzustellen “, sagte Olivenölexperte Paul Vossen.

Sie wurden vor kurzem vergeben "Bestes natives Olivenöl extra in der Kategorie süßes grünes Fruchtöl für 2009-2010 “des spanischen Landwirtschaftsministeriums. Diese Auszeichnung basierte auf "die Berufserfahrung des Melgarejo-Teams, seine Leidenschaft für natives Öl extra, die hohe Qualifikation aller seiner Mitglieder und die ständige Forschung, um in jeder Phase des Prozesses Innovationen hervorzubringen. “ Ebenfalls im Jahr 2010 erhielt ihr Delikatessenöl auf der LA County Fair in Kalifornien die Best of Class und die Goldmedaille. Ihre Olivenöle enthalten einen sehr geringen Säuregehalt von 0.15% bis 0.17% und einen Spitzenwert von nur 0.19%.

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"Was Melgarejo - Aceites auszeichnet, ist die Leidenschaft, die wir alle für Olivenöl empfinden, und die Erfahrung und das Engagement, das diese Familie im Laufe der Jahrhunderte hatte. Wir kümmern uns das ganze Jahr über um unseren Olivenhain, um die bestmöglichen Früchte zu erhalten. Das ist ein sehr wichtiger Schritt. Dann ernten wir unsere Olivenbäume genau in dem Moment, in dem die Polyphenolkurve ihren Höhepunkt erreicht hat (jedes Jahr ist es anders). Wir achten sehr auf den Transport und die Reinigung unserer Einrichtungen. Am Ende versuchen wir, die Produktionsparameter entsprechend der Frucht selbst einzustellen (Reife, Sorte usw.). “

Im 18th Jahrhundert bestand die Olivenmühle aus einer einzigen Steinmühle und einer Balkenpresse, die von Francisco Melgarejos Urgroßvater betrieben wurde. Heute umfasst die Mühle die "modernste maschinen, anlagen und technologien für die herstellung von nativem olivenöl extra und seiner verpackung “, die im anhang hergestellt wird
Verpackungsanlage, um "stellen Sie sicher, dass das Öl unter hervorragenden Bedingungen konserviert und abgefüllt wird. “

Die Melgarejo Olivenmühle befindet sich in Pegalajar, einer Provinzstadt von Jaen. "Unser Olivenhain liegt im andalusischen Gebirge, umgeben von Kiefern, Walnussbäumen und Steineichen. Es ist sehr schwierig, hier zu ernten, deshalb machen wir dies von Hand, wo wir die Oliven nicht mit Maschinen pflücken können. Dies ist viel teurer als die Ernte im Flachland, aber dieser Olivenhain gehört seit Generationen unserer Familie - wir müssen unser Bestes geben, um ihn zu erhalten. Die Preise unserer Olivenöle richten sich nach Qualität und Produktionskosten. Wenn Verbraucher eine Flasche Melgarejo-Olivenöl sehen, bedeutet dies, dass es sich um ein echtes natives Olivenöl extra handelt, da wir jedem Öl, das wir produzieren, Leidenschaft, Wissen und Geschichte verleihen. Sie werden in jedem Tropfen ein Stück unseres Erbes probieren. Wir denken, dass unsere Vorfahren dies so gerne hätten. “

"Im Laufe der Jahre standen wir zwei Arten von Herausforderungen gegenüber: Die Sortenherausforderung
und die soziale Herausforderung. Die Sortenherausforderung basiert auf dem schlechten Ruf von
Die Picual-Sorte - Picual gilt als das hässliche Entlein von Ölen - Bücher sagen Ihnen, dass es eine sehr gute chemische Struktur hat, aber organoleptische Eigenschaften mittlerer Qualität, was nicht stimmt. Die Picual-Sorte ist sehr komplex, wenn Sie wissen, wie man sie herstellt. Es kann sehr süß sein mit einem Hauch von Tomaten, Bananen, Gewürzen und Minze, und es ist weder bitter noch sehr scharf “, erklärt Medina. Die Familie Melgarejo schuf die Aromen von Picual um der Welt zu zeigen, wozu diese Olivensorte in der Lage ist.

"Eine weitere Herausforderung ist unsere Gesellschaft. Hier erntet vor Dezember niemand die Olivenbäume. Normalerweise ernten sie, wenn die Oliven sehr reif sind, aber die Qualität der Öle, die Sie von ihnen erhalten, ist möglicherweise nicht gut. Viele Leute kritisierten unsere Methoden und sagten uns sogar, dass wir verrückt seien, weil die Ausbeute sehr gering sei und die Öle schrecklich schmecken würden. Trotzdem haben wir weiter gemacht, was wir für richtig hielten, und hier sind wir: 'Das beste Olivenöl in Spanien. '”
.

Jedes Jahr Olive Oil Times lobt die Leistungen der Olivenölproduzenten, die einen herausragenden Beitrag zur Industrie leisten. Diese Personen oder
Unternehmen setzen die Standards für Spitzenleistungen für den Rest der Branche und folgen
Beeinflussen Sie die Qualität, die Vielfalt, den Wert und die Bildungsinformationen, die Olive zur Verfügung stehen
Ölverbraucher.

Oft haben diese Führungskräfte gewaltige und dauerhafte Herausforderungen gemeistert oder durch Innovation neue Wege gefunden, um die Qualität von Olivenöl in einer Produktpalette, in ihrer Gemeinde oder auf der ganzen Welt zu verbessern.

Mit Blick auf die Vergangenheit erkennen wir den Olivenölhersteller, der es geschafft hat, das kulturelle Erbe des Olivenöls zu bewahren oder zu verbreiten. Mit Blick auf die Zukunft ehren wir den Produzenten, der sich dafür einsetzt, dass Olivenöl in unserem Leben und in dem der kommenden Generationen einen festen Platz einnimmt.

Der Olive Oil Times Die Auszeichnung als Produzent des Jahres kann an eine ganze Organisation oder einen bestimmten Olivenölhersteller vergeben werden. Dies erkennt die Tatsache an, dass die Herstellung von Olivenöl sowohl ein gemeinsames Unterfangen mit vielen Händen als auch ein individueller Ausdruck persönlicher Kreativität sein kann.

Lesen Sie mehr über die anderen Gewinner von der 2010 Olive Oil Times Auszeichnung als Produzent des Jahres.

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