Neuseeländischer Erzeuger nutzt den Brix-Wert zur Bestimmung des idealen Erntezeitpunkts

Aufbauend auf seiner Erfahrung im Weinbau entwickelt ein preisgekrönter neuseeländischer Produzent eine kostengünstige Methode, um den optimalen Erntezeitpunkt für seine Oliven zu bestimmen und so ein Gleichgewicht zwischen hohen Erträgen und dem Polyphenolgehalt herzustellen.

Ross Vintiner, Mitinhaber von The Vintiner’s Grove, erklärte gegenüber Olive Oil Times im April, dass er einen Ernteplan entwickle, um den Gehalt an Polyphenolen und anderen Antioxidantien in seinen nativen Olivenölen extra zu optimieren.

„Durch die Messung des Brix-Werts des Olivensafts und die Vorhersage des Ölgehalts konnte ich den Erntezeitpunkt besser einschätzen, um einen hohen Gehalt an Phenolverbindungen und einen angemessenen Ölertrag pro Sorte zu erzielen.“ – Ross Vintiner, Mitinhaber von The Vintiner’s Grove

Vintiner, der in der Region Wairarapa auf der Nordinsel ansässig ist, sagte, das Experiment basiere auf seinen früheren Erfahrungen, doch er habe bald Forschungsergebnisse gefunden, die dies untermauerten.

„Später stellte ich fest, dass spanische Forschungsergebnisse meine Arbeitshypothese bestätigten“, erklärte er gegenüber Olive Oil Times.

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Vintiner sagte, er habe unabhängig festgestellt, dass es am besten sei, zu ernten, wenn die Brix-Werte seiner Oliven sinken – das Gegenteil von dem, was in der gesamten Obstindustrie üblich ist. „Ich ernte, wenn die Brix-Werte bei jeder Sorte sinken, genau umgekehrt zu dem, was ein Winzer tun würde“, erklärte er.

„Untersuchungen zeigen, dass im Gegensatz zu Trauben, bei denen für die Ernte ein maximaler Brix-Wert erforderlich ist, bei Oliven ein minimaler Zuckergehalt – also niedrige Brix-Werte – einem maximalen Ölgehalt und einem maximalen Gesamtpolyphenolgehalt entspricht“, sagte Vintiner. „Dies ist eine kostengünstige Methode, um meinen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Ein Refraktometer zur Messung des Brix-Werts kostet etwa 100 neuseeländische Dollar (57 €).“

„Vor etwa einem Jahrzehnt, nach meinen Erfahrungen im Weinbau, war ich neugierig: Gab es einen Zusammenhang zwischen der Reifung der Olivenfrüchte, dem Ölgehalt und dem Zuckergehalt in den Olivenfrüchten?“, erinnert er sich.

Vintiner begann daraufhin, die Brix-Werte von Olivenblättern und -früchten zu messen, und stellte fest, dass steigende Werte im Blattsaft mit steigenden Werten im Saft der Olivenfrüchte einhergingen.

„Dann sanken die Brix-Werte – im Gegensatz zu Trauben – und dies fiel mit den physischen Anzeichen für Öl in der Frucht zusammen“, sagte er. „Jede Sorte war anders.“

„Ein Mindestwert für den Zuckergehalt korreliert mit einem Höchstwert für den Ölgehalt“, erklärte Vintiner. „Ich beobachtete die üblichen Zuckerwerte und den Reifegrad für jede Sorte und berechnete den maximalen Reifegrad anhand der Tage nach der Vollblüte.“

„Diese Ergebnisse ermöglichten einen prädiktiven Ernteindex [eine Messung des Ernteertrags] für jede Sorte“, fügte er hinzu.

Vintiner sagte, er habe seinen Ansatz durch weitere Forschung verfeinert. „Es gibt keine starke Korrelation zwischen Zucker und Phenolverbindungen“, sagte er. „Allerdings nimmt der Gesamtgehalt an Phenolverbindungen während der Reifung ab.“

„Da wir auf einen hohen Polyphenolgehalt hin ernten und die Phenolverbindungen während der Reifung abnehmen, habe ich den typischen Polyphenolrückgang auf den Ernteindex überlagert, um meinen Erntezeitpunkt abzuschätzen“, fügte Vintiner hinzu. „Ich habe den Index jedes Jahr anhand der Zuckerwerte und der Polyphenol-Ergebnisse überprüft, um das Modell zu verifizieren.“

„Der Index bietet einen zuverlässigen und akzeptablen Kompromiss zwischen Ernteterminen, Ölgehalt und Polyphenolen“, sagte Vintiner. „Durch die Messung der Brix-Werte des Olivensafts und die Vorhersage des Ölgehalts konnte ich den Erntezeitpunkt besser abschätzen, um einen hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen und einen angemessenen Ölertrag pro Sorte zu erzielen.“

„Für jeden Olivenhain lässt sich ein individueller Ernteindex erstellen, der den Brix-Wert und den Ölgehalt mit den voraussichtlichen Phenolwerten in Beziehung setzt“, fügte er hinzu.

Vintiner, der auf seinem Dali Estate Frantoio-, Koroneiki-, Kalamata-, Leccino-, Pendolino- und Picual-Bäume anbaut, sagte, er nutze das oben genannte Modell, um bei all diesen Sorten durchweg hohe Gesamtpolyphenolwerte (mit Werten von über 250 Milligramm pro Kilogramm) sowie mittlere bis hohe Ölerträge (mit Ausnahme seiner Kalamata-Tafeloliven) zu erzielen.

„Unsere besten Polyphenol-Öle gehören zu den Ölen mit dem höchsten Gesamtpolyphenolgehalt in Neuseeland oder liegen nahe daran“, sagte er. „Meiner Ansicht nach definieren neben dem Geschmack auch Olivenöle mit hohem Phenolgehalt echte Qualität und gesundes Olivenöl.“

Er erklärte, dass die Farbe der Olivenhaut in Neuseeland kein verlässlicher Indikator für den Erntebeginn sei. „Häufig wird die Farbe des Fruchtfleisches herangezogen, wobei weißes Fruchtfleisch bis zum Kern auf Reife hinweist“, sagte Vintiner.

„Es gibt auch Tests zum Wassergehalt der Früchte, um die Reife zu bestimmen“, fügte er hinzu. „Andere Landwirte orientieren sich an bewährten Zeitplänen und ihrer Erfahrung. Es ist wahrscheinlich, dass der Gesamtpolyphenolgehalt von Oliven bald in Echtzeit mit einem Handgerät gemessen werden kann.“

Vintiner sagte, er führe mehr Tests an allen Komponenten seiner Olivenhaine durch als die meisten Olivenbauern und prüfe neue Ideen, um fundierte Entscheidungen zu treffen.

Vintiners innovativer Ansatz beim Olivenanbau und bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra hat ihn auch dazu veranlasst, neue Düngemethoden zu entwickeln. Infolgedessen hat sich der Gehalt an organischer Substanz im Boden der Olivenhaine von Dali Estate – pflanzliche und tierische Abfälle in verschiedenen Zersetzungsstadien – innerhalb von fünf Jahren verdoppelt.

Olivenpresskuchen ist ein anerkannter Dünger, doch Vintiner verfolgte einen neuen Ansatz. „Ich habe neue Wege der Düngung von Olivenbäumen erschlossen, darunter auch die Verwendung von Olivenpresskuchen, und zwar alles im Rahmen der Bio-Zertifizierung durch Biogro (Neuseelands wichtigste Bio-Zertifizierungsstelle) und der biodynamischen Praxis“, sagte Vintiner.

Vintiner arbeitete innerhalb dieser Grenzen, da Dali seit dem Kauf des Anwesens durch Vintiner im Jahr 2011 ausschließlich zertifizierte biologische und biodynamische Methoden und Betriebsmittel verwendet.

„Ich verwende unseren Trester in einem Ferment, dessen Reifung etwa drei Wochen dauert und das bis zu zwei Jahre haltbar ist“, sagte er. „Fermentierter Trester weist einen hohen Gehalt an pflanzenverfügbarem Stickstoff und Kalium auf, die für das Wachstum bzw. die Fruchtbildung unerlässlich sind.“

„Ich verwende dieses verdünnte Ferment im Frühjahr und Herbst als Blattspray“, fügte Vintiner hinzu. „Da das Ferment einen geringen Gehalt an mikrobieller Biomasse aufweist – also der Masse der lebenden Bestandteile der organischen Bodensubstanz, einem wichtigen Maßstab für die Bodenqualität –, füge ich in geringer Dosierung biologisch wirksame Mikroorganismen [Mischkulturen natürlich vorkommender Organismen] hinzu.“

Er sagte, dass er anhand von Forschungsergebnissen und seiner eigenen Erfahrung festgestellt habe, dass eine Mikrodosierung – also die häufige Ausbringung kleiner Mengen Dünger – die besten Ergebnisse erziele.

Außerdem stellt er eine Mischung aus Brennnessel, Beinwell und Luzerne her, die mit Seetang fermentiert wird, um eine Bodenbewässerung zu erhalten, die reich an den Mineralien ist, die Oliven am meisten benötigen. Darüber hinaus hat er die Bodengesundheit in Dali weiter gefördert, indem er Klee, Wegerich und Beinwell gepflanzt hat; zusammen mit anderen Pflanzen und Bäumen, wo seine Schafe weiden und den Boden düngen.

Vintiner, der ein Händchen dafür hat, Neuland zu erkunden, ist der einzige Anbauer von Kalamata-Oliven – die seiner Aussage nach einen sehr hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen aufweisen – in der Region Wairarapa. „Kalamata-Bäume wachsen gut in Wairarapa, haben aber Probleme beim Fruchtansatz“, sagte er.

Doch er fand Wege, dies zu überwinden. „Durch den Einsatz verschiedener Techniken, darunter die Anpflanzung an einem sonnenexponierten Hang, jährlicher Schnitt und Mischkultur mit Beinwell, trägt Dali jedes Jahr Kalamata-Früchte“, sagte er.

„Ich setze mich leidenschaftlich dafür ein, den besten Boden, das Bodenleben und die ganze Vielfalt darüber zu fördern“, schloss Vintiner.

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