Ein spanisches Unternehmen hat eine nach eigenen Angaben „bahnbrechende Innovation“ für die traditionelle Olivenpresse entwickelt, die ein Olivenöl mit höherem Gehalt an Antioxidantien hervorbringt und keine umweltschädlichen Abfälle hinterlässt.
Laut einer Patentanmeldung des hinter dem Projekt stehenden Unternehmens Oleapure ermöglicht die Erfindung die Anwendung von zwei Kraftrichtungen innerhalb einer hydraulischen Presse – statt der üblichen einen –, wodurch deren Effizienz erheblich gesteigert und der Gehalt an gesundheitsfördernden Wirkstoffen wie Hydroxytyrosol, Tyrosol, Kaffeesäure und Oleocanthal erhöht wird.
Der wissenschaftliche Berater von Oleapure, Dr. Rafael de Lara aus Sevilla, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass mit der neuen Methode ein Olivenöl namens Oleaster hergestellt werde, das nach Schätzungen des Unternehmens je nach Olivensorte einen um fast ein Drittel höheren Gehalt an Antioxidantien aufweise als die meisten derzeit erhältlichen nativen Olivenöle extra.
Kompression begünstigt den Gehalt an Antioxidantien
De Lara, ein pharmazeutischer Chemiker, verglich die Verwendung einer traditionellen Presse, wie sie die Römer für Olivenöl nutzten, mit der Herstellung von Orangensaft durch Auspressen einer Orange und anschließendes Abseihen des Saftes. Das heute vorherrschende Dekanter-Zentrifugenverfahren sei dagegen so, als würde man die Orange zerdrücken und dann den Saft herausschleudern.
Er sagte, die Forschungen des Unternehmens deuteten darauf hin, dass die Kompression der Oliven in einer traditionellen Presse – und in noch stärkerem Maße bei der Oleapure-Erfindung – es ermöglichte, dass sich mehr der phenolischen Verbindungen im Fruchtfleisch (dem Mesokarp) an die Öltröpfchen banden als bei Zentrifugalsystemen, bei denen das freie Öl sofort abgetrennt wird. Diese Verbindungen sind entscheidend für die antioxidative Kapazität und die sensorische Qualität des resultierenden Öls.
Neue Olivenprodukte
De Lara sagte, Oleaster könne die Grundlage für eine neue Premium-Kategorie von Olivenöl bilden. Es hat einen recht kräftigen Geschmack – der allerdings je nach verwendeter Olivensorte variiert –, würde aber als Gesundheits- und Gourmetprodukt Anklang finden.
Ein Nebenprodukt der neuen Methode war ein ölfreier Olivensaft, aus dem ein neuer konzentrierter Extrakt namens Oleasan hergestellt wird. Dieses „noch zu definierende“ Produkt ist zudem reich an Antioxidantien, die in der Gesundheits- und Kosmetikindustrie hoch geschätzt werden.
Abfallminimierung als Mutter der Erfindung
De Lara sagte, er könne noch keine weiteren Details zum Pressendesign nennen, außer dass es sich um ein Betriebsgeheimnis handele, bei dem es um „gerichtete sequenzielle Kompression“ gehe. „Die hydraulische bidirektionale Presse war für uns ein Durchbruch“, sagte er.
Obwohl das Konzept einfach ist, erfordert es eine Technik, die auf dem Markt nicht verfügbar ist. Nach erfolgreichen Versuchen mit einer Pilotpresse wird nun in Sevilla ein Demonstrationsmodell gebaut, das innerhalb eines Jahres fertig sein soll.
De Lara erklärte, das Design sei das Ergebnis früherer Arbeiten zur Reduzierung der Menge an Abwasser aus der Olivenölproduktion – auf Spanisch „Alpechín“ genannt –, das in Spanien, insbesondere im Tal des Flusses Guadaíra bei Sevilla, ein erheblicher Umweltverschmutzer ist.
Obwohl dies eher ein Problem beim sogenannten dreiphasigen Dekanter-Zentrifugensystem ist, produziert selbst das sauberere zweiphasige System, das in Spanien mittlerweile vorherrscht, etwas ölhaltiges Abwasser.
Zu den Unterscheidungsmerkmalen des neuen Verfahrens gehört, dass seine einzigen Abfallprodukte – Olivenhaut, Kerne und etwas Fruchtfleisch – ökologisch unbedenklich sind und wiederverwendet werden können, beispielsweise als Brennstoff im Falle der Kernreste, so de Lara.
Oleapure – das nach Partnern sucht, um das Projekt voranzutreiben – wirbt auf seiner Website damit, dass es im Vergleich zu aktuellen Methoden „ein hochwertigeres Olivenöl bei gleicher Ausbeute und gleichen Produktionskosten“ sowie „null Rückstände“ liefert.
Gesundheitsbezogene Angaben werden derzeit geprüft
Universitätsforscher, die an einem gemeinsamen öffentlich-privaten Projekt mit Finanzierung durch die spanische Regierung beteiligt sind, prüfen derzeit Oleaster und Oleasan sowie deren potenzielle gesundheitliche Vorteile.
An der Universität Pablo de Olavide untersuchen Wissenschaftler den Gehalt der Produkte an Polyphenolen wie Resveratrol und an Antioxidantien wie Coenzym Q10, Vitamin C und Vitamin E sowie die Auswirkungen ihrer Einnahme bei Mäusen.
„Wir müssen bis zum Ende des Projekts im Jahr 2013 warten, um zu erfahren, ob wir ein neues Olivenöl haben, das wesentlich gesünder ist, eine erhöhte antioxidative und entzündungshemmende Wirkung bietet und die Lipid- und Proteomprofile verbessert“, teilte die Universität in einer Pressemitteilung mit.
Unterdessen untersuchen Forscher der pharmakologischen Abteilung der Universität Sevilla die kardiovaskulären Vorteile der Produkte und deren potenziellen Einsatz bei Bluthochdruck und Arteriosklerose.
Auf dem Kongress der European Atherosclerosis Society, der im Mai in Italien stattfand, präsentierten Wissenschaftler dieser Universität ein Poster mit dem Titel „Neues natives Olivenöl extra (Oleaster®) oder Olivenabwasserextrakt (Oleasan) verbesserten die endotheliale Dysfunktion und atherosklerotische Plaques bei ApoE-Mäusen.“
Quellen:
Pressemitteilung der
Universität Pablo de Olavide (auf Spanisch)
Abstract des Kongressposters, Abteilung für Pharmakologie der Universität Sevilla