Nachhaltigkeit als Schlüssel zum Erfolg der preisgekrönten Produzenten Mittelitaliens

Teil unserer fortlaufenden Sonderberichterstattung über den NYIOOC World Olive Oil Competition 2022.

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Die Erzeuger aus Mittelitalien waren die unbestrittenen Protagonisten beim NYIOOC-Weltolivenölwettbewerb 2022. Erneut wurden sie für ihre Sorgfalt im Umgang mit dem Land und ihren Fokus auf die nachhaltige Nutzung von Ressourcen mit zahlreichen Auszeichnungen belohnt.

Zu den Olivenbauern mit einer langen Erfolgsgeschichte gesellten sich Erstgewinner, die sich alle der entscheidenden Rolle bewusst sind, die Landwirte als Hüter der Umwelt spielen.

„Wir freuen uns riesig über diese prestigeträchtige Auszeichnung“, sagte Laurence Deprez Zenezini von Cultura Viva, nachdem sie für ihre Mischung „Le Clarisse“ eine Goldmedaille erhalten hatte.

Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Italien

„Unser Referenzmarkt sind die Vereinigten Staaten, und das hat uns dazu bewogen, am NYIOOC teilzunehmen, das ein wichtiges Schaufenster für den internationalen Markt ist“, fügte sie hinzu.

Nachdem sie in vielen Ländern der Welt gelebt hatte, ließ sie sich mit ihrer Familie in Umbrien nieder. „Letztes Jahr im Juni haben wir einen Kurs für Olivenölverkoster besucht, und im Oktober haben wir unsere allererste Ernte durchgeführt“, sagte sie.

Ihr Anwesen in Collazzone in der Provinz Perugia umfasst einen kleinen Weiler mit dem ehemaligen Kloster der Klarissen, von dem der Name des Öls stammt, sowie ein Bauernhaus, das von 40 Olivenbäumen umgeben ist. Weitere 600 Bäume der Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoio erstrecken sich über den darunter liegenden Hügel.

„Das erste Projekt bestand darin, diesen Ort wiederherzustellen“, sagte Deprez Zenezini. „Dann begannen wir mit dem Beschneiden der Bäume und führten konsequente Sanierungsarbeiten durch. Letztes Jahr haben wir, auch aufgrund von Wetterproblemen, nur 25 Prozent der Ertragskapazität des Hains geerntet.“

Kürzlich haben sie eine neue Parzelle mit 120 Bäumen der Sorte Don Carlo hinzugefügt, die in einem traditionellen Muster gepflanzt wurden, um die ursprüngliche Landschaftsform zu bewahren. Der Schutz des Landes und seiner Artenvielfalt ist die Grundlage der Vision von Cultura Viva, was so viel bedeutet wie „lebendige Kultur“.

„Wir wollen Kultur schaffen“, sagte Deprez Zenezini. „Aus den Olivenblättern der Ernte und des Baumschnitts stellen wir auch ein einzigartiges Kombucha her. Dabei werden mein Mann Stefano und ich von unseren beiden Kindern unterstützt, die uns bei der Vermarktung der Produkte helfen.“

„Unsere Tochter hat die Verpackung von Le Clarisse entworfen, mit der wir Reinheit, Harmonie und Einfachheit zum Ausdruck bringen wollen“, fügte sie hinzu.

Nach den Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft verfolgt das Familienunternehmen einen Kreislaufwirtschaftsansatz, bei dem nichts verschwendet und alles wiederverwendet wird, einschließlich Regenwasser.

„Dürre ist derzeit das Hauptproblem“, sagte Deprez Zenezini. „Angesichts der steigenden Produktionskosten sind wir uns bewusst, dass wir in einer schwierigen Zeit gestartet sind. Dennoch blicken wir sehr zuversichtlich in die Zukunft und freuen uns, auch aufbauend auf diesen Erfolgen, auf die kommende Ernte.“

Neben den Erstpreisträgern feierten auch langjährige NYIOOC-Gewinner aus Mittelitalien ihren Erfolg beim weltweit größten Olivenöl-Qualitätswettbewerb.

Darunter waren die Produzenten von Domenica Fiore, ebenfalls aus Umbrien, die für ihre Marken Olio Novello, Novello di Notte und Olio Reserva drei Gold-Auszeichnungen erhielten.

„Auch in diesem Jahr ist es uns wieder gelungen, hochkarätige Produkte zu kreieren“, sagte Cesare Bianchini gegenüber Olive Oil Times. „Wir sind sehr glücklich über dieses Ergebnis, das uns sehr stolz macht.“

Als Meister der Ölmühle und der Mischung begleitet Bianchini den gesamten Produktionsprozess der mehrfach ausgezeichneten Mischungen.

„Wir ernten die verschiedenen Sorten – Leccino, Frantoio, Moraiolo und Canino – getrennt“, sagte er. „Später mischen wir sie sorgfältig, um ausgewogene und komplexe Geschmacksprofile zu schaffen, die wir durch zufälliges Mischen der Sorten nicht erzielen könnten.“

Die Olivenbäume gedeihen optimal auf 400 Metern über dem Meeresspiegel in reichhaltigem, sandigem Boden – vor Millionen von Jahren, wahrscheinlich im Plio-Pleistozän, war das Land, auf dem diese Plantagen stehen, ein Meeresboden, und man findet noch heute alte Muscheln im Boden.

Nach der Ernte werden die Früchte in der firmeneigenen Mühle zerkleinert, die mit modernster Technologie ausgestattet ist. Nach der Extraktion werden die Nebenprodukte als natürlicher Kompost verwendet.

„Wir verteilen die feuchten Rückstände als Dünger für unsere Haine“, sagte Bianchini. „Wir haben ein Kreislaufsystem geschaffen, in dem Abfälle wiederverwendet werden.“

Die intensive Hitze der vergangenen Monate zwang das Team von Domenica Fiore dazu, Notfallbewässerungen durchzuführen und Kaolinpulver als Schutzmittel einzusetzen, um eine übermäßige Sonneneinstrahlung auf die Pflanzen zu vermeiden. Dies bedeutete zwar mehr Arbeit, ermöglichte es ihnen jedoch, vor der Ernte gesunde Oliven zu erhalten.

„Die Reifephase bei Leccino und Frantoio setzt normalerweise früh ein“, sagte Bianchini. „Da die Tagestemperaturen Ende September immer noch über 25 °C liegen können, kann das ein Problem sein. Das hat uns dazu veranlasst, einen Teil der Ernte auf die Nacht zu verlegen, wenn die Temperaturen niedriger sind.“

„Nachtarbeiten bieten Vorteile bei der Extraktion, während die Ernte der Früchte komplizierter ist“, fügte er hinzu. „Bei den Arbeiten im Dunkeln ist besondere Vorsicht geboten, weshalb wir einen Lichtmast einsetzen müssen. Das Ergebnis ist jedoch hervorragend und begeistert uns, da wir ein ausgezeichnetes Produkt erhalten, das auf dem Markt erfolgreich ist.“

In Latium erhielt Paolo de Filippis eine Goldmedaille für seinen sortenreinen Itrana, der auf dem Weingut Carroccia Campodimele produziert wird.

„Diese Auszeichnung zu erhalten, ist die größte Genugtuung für einen Betrieb wie den unseren“, sagte er. „Wir sind entschlossen, ein Nischenunternehmen zu bleiben. Da unser Referenzmarkt im Ausland liegt, insbesondere in Deutschland, haben wir unser natives Olivenöl extra dem NYIOOC anvertraut, das weltweit einen hervorragenden Ruf genießt.“

Das Anwesen liegt zwischen den Orten Lenola und Campodimele in der Provinz Latina und besteht aus sanften Hügeln, die von alten Trockenmauern gestützt werden, was der Landschaft eine stimmungsvolle Schönheit verleiht.

„Die meisten unserer Olivenbäume stehen auf den Terrassen“, sagte de Filippis. „Sie sind durchsetzt mit verschiedenen Arten von Pflaumenbäumen, Quitten, Mandeln, Walnüssen und aromatischen Pflanzen, insbesondere Lavendel und Rosmarin.“

„Wir halten diese für wichtig, um bestäubende Insekten anzulocken, und werden sie zur Herstellung von ätherischen Ölen nutzen“, fügte er hinzu.

Mehrere Feigenbäume vervollständigen die Zusammensetzung des Obstgartens. Die Feigen werden geerntet und für die Weihnachtszeit getrocknet sowie frisch zur Herstellung von Marmelade verwendet.

„Die nachhaltige Bewirtschaftung des Anwesens nach den Prinzipien der Mischkultur fördert eine reiche Artenvielfalt“, sagte de Filippis.

„Meine Tochter ist für das Marketing und die Kommunikation des Unternehmens zuständig, durch die wir unsere Bio-Ausrichtung und unser Engagement für Nachhaltigkeit vermitteln wollen“, fügte er hinzu. „Sogar unsere Flasche ist umweltfreundlich gestaltet, mit Details aus Muranoglas und Kork, die Plastik ersetzen.“

Im Vorfeld der aktuellen Ernte stand Latium vor denselben Herausforderungen, die durch die anhaltende Dürre verursacht wurden und zu einem geringeren Olivenertrag führten.

„Ich denke, in Zukunft werden Regenwassernutzungssysteme eingeführt werden“, sagte er. „Wir organisieren uns als Produzenten, aber ich halte es für entscheidend, dass auch die lokalen und staatlichen Behörden uns bei dieser Maßnahme unterstützen.“

Dennoch sind seine Itrana-Früchte nun gesund, nachdem sie durch rechtzeitige Spätsommerregen erfrischt wurden, die ihnen enorm dabei halfen, sich vom Wasserstress der vergangenen Monate zu erholen.

„Mitte Oktober, wenn die Reifephase 20 bis 30 Prozent erreicht hat, sollten wir mit der Ernte beginnen“, sagte de Filippis. „Das ist der Trend in der Region, wo sich die meisten Erzeuger nun auf hohe Qualität konzentrieren, um Produkte mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zu erzielen.“

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