38 Umfassendes Sommelier-Programm in London

Olivenbauern, Ölproduzenten, Investmentbanker, ein Geologe und viele andere Fachleute aus den unterschiedlichsten Berufsfeldern trafen sich letzte Woche im Londoner Stadtteil Bloomsbury, um am Zertifizierungsprogramm zum Olivenöl-Sommelier teilzunehmen.

Insgesamt absolvierten 38 Teilnehmer erfolgreich den fünftägigen Kurs, dessen Schwerpunkte auf der Qualitätsbewertung von Olivenöl, Anbau und Geschichte, Ernte und Herstellung, gesundheitlichen Vorteilen, Chemie, Anbaugebieten und Sorten, Standards und Qualitätsstufen, kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten sowie der Verbraucheraufklärung lagen.

Seit Freitag rede ich ununterbrochen mit Freunden und Familie über den Kurs. – Andrew Hindle, Geologe

Die Teilnehmer lobten das Programm – das gemeinsam vom „Olive Oil Times Education Lab“ und dem „International Culinary Center“ organisiert wird – für die Breite und Qualität seiner Inhalte.

Teilnehmer, die bereits in der Branche tätig sind, sagten, sie freuten sich darauf, das neu erworbene Wissen zu nutzen, um ihre bisherige Arbeit weiter zu verbessern. Andere äußerten die Hoffnung, in die Branche einzusteigen und ihr Hobby zum Beruf zu machen.

Siehe auch: Olivenöl-Weiterbildung

„Der Kurs hat mir unglaublich gut gefallen“, sagte Cyrine Bejaoui, eine tunesische Investmentbankerin, die derzeit in Paris lebt, gegenüber der Olive Oil Times. „Die Dozenten waren unglaublich engagiert und gingen mit großer Leidenschaft und Genauigkeit an ihre Sache heran. Wir hatten Referenten aus den unterschiedlichsten Bereichen. Das hat uns einen großartigen Einblick in die Welt des Olivenöls verschafft.“

Bejaoui sagte, dass sie zwar seit 18 Jahren in Frankreich lebe, ihr Herz aber nie ganz Tunesien verlassen habe und ihre lebenslange Leidenschaft für Olivenöl ungebrochen sei.

„Ich werde mich sicherlich stärker in der Olivenölbranche engagieren“, sagte Bejaoui. „Mein Ziel wird es sein, Menschen in Frankreich und in Tunesien über die Vorzüge und die Vielfalt von nativem Olivenöl extra aufzuklären.“

An dem Kurs in London nahmen zehn Dozenten aus sieben Ländern teil, darunter die Journalistin und Leiterin der Verkostungsjury Carola Dummer Medina; der Juryvorsitzende Antonio Lauro, der Agrarwissenschaftler und Juryvorsitzende Kostas Liris; der preisgekrönte Ölmüller Pablo Voitzuk; Koch Kevin O’Connor; Autor und Arzt Simon Poole; die preisgekrönten Erzeuger Karim Fitouri, Juan Ignacio und Sebastian Romero; sowie Programmdirektor Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou war eine weitere Teilnehmerin aus der hektischen Welt des Investmentbankings, die an dem Kurs teilnahm. Vor zehn Jahren zog sie sich aus diesem Beruf zurück und startete eine zweite Karriere als Köchin.

„2019 habe ich ‚Masterchef‘ in Großbritannien gewonnen“, erzählte sie der Olive Oil Times. „Mein Erfolg bei diesem Wettbewerb hat mir eine große Plattform verschafft, von der aus ich weiterhin griechische Erzeugnisse, insbesondere Olivenöl, präsentieren kann.“

Als sie diese Zutat in einigen der griechischen Gerichte verwendete, die sie im Wettbewerb zubereitete, wurde Tzortzoglou bewusst, wie wenig sie eigentlich über Olivenöl wusste, und sie machte sich daran, das zu ändern.

„Obwohl meine Familie schon immer ihr eigenes Olivenöl hergestellt hat und mein Großvater eine Ölmühle besaß, die heute von meinem Cousin betrieben wird, wurde mir klar, dass ich nur sehr wenig darüber wusste“, sagte sie. „Ich werde mich in diesem Jahr auf Olivenöl konzentrieren, wenn ich eingeladen werde, in Hotels, auf Kreuzfahrtschiffen und bei Festivals zu kochen, und hoffe, weiter dazuzulernen und ein Buch zu schreiben, das sich stärker auf dieses Thema konzentriert.“

Während viele der Programmteilnehmer Olivenöl-Begeisterte waren, die den Sprung in den Beruf wagten, handelte es sich bei anderen bereits um erfahrene Anbauer, Produzenten und Händler, die ihr Wissen über das Produkt vertiefen wollten.

„Ich bin mit Olivenöl aufgewachsen und habe einiges gelernt, hatte aber das Gefühl, dass mir ein fundierteres oder wissenschaftlicheres Verständnis des Themas fehlte“, erklärte Mikael Livas, der das schwedische Olivenöl-Import- und Vertriebsunternehmen Kala and Mata leitet, gegenüber der Olive Oil Times. „Ich hatte gehofft, einige neue Ideen und Methoden mit zurück in unsere Olivenhaine in Kalamata nehmen zu können.“

„Ich fand den Kurs hervorragend und das Tempo war genau richtig“, sagte er. „Gegen Ende hatte ich das Gefühl, dass ich mit einer gewissen Genauigkeit verkosten konnte.“

Livas war nicht der Einzige, der auf der Suche nach Antworten zur Verbesserung seiner Olivenölproduktion an den Kurs kam. Auch Ali Bejhaj, ein marokkanischer Olivenbauer, reiste nach London, um seine Produktionstechniken zu verbessern.

„Ich habe mich für dieses Programm angemeldet, weil ich einen Olivenhain besitze und gerade damit beginne, Olivenöl herzustellen“, erklärte er gegenüber der Olive Oil Times. „Aber der Hauptgrund ist, dass ich eine Leidenschaft für Olivenöl habe.“

Bejhaj sagte, ihm gefalle die Art und Weise, wie der Kurs aufgebaut sei, mit informativen Einheiten und Verkostungsanleitungen. „Ich werde das, was ich in Bezug auf die Verkostung gelernt habe, anwenden, um die Qualität unseres Olivenöls zu verbessern“, sagte er. „Ich fand den Kurs großartig.“

Abgesehen vom Kursmaterial und den Verkostungen bot das Programm allen Beteiligten auch die Möglichkeit zum Networking.

„Ich bin derzeit nicht in der Olivenölbranche tätig, würde mich aber gerne engagieren“, sagte der Geologe Andrew Hindle gegenüber der Olive Oil Times. „Ich träume schon seit einiger Zeit davon, einen Olivenhain zu besitzen, und hoffe, dies innerhalb der nächsten fünf Jahre zu verwirklichen. Es war inspirierend, mit anderen Kursteilnehmern zu sprechen, die in die Branche investiert haben, und ich hoffe, einige von ihnen besuchen zu können.“

Hindle nahm an dem Programm teil, um mehr darüber zu erfahren, welche Faktoren die Qualität von Olivenöl beeinflussen und wie man native Olivenöle extra unterscheiden kann.

„Ich fand den Kurs sehr inspirierend. Die Dozenten waren alle sehr begeistert von ihren jeweiligen Fachgebieten“, sagte er. „Es fällt mir schwer, einen Lieblingsteil des Kurses auszuwählen, da alle Veranstaltungen interessant waren.“

„Ich habe die Verkostungen sehr genossen und war begeistert, dass ich am Ende der Woche in der Lage war, native Olivenöle extra nach dem System des NYIOOC-Weltolivenölwettbewerbs zu bewerten und fehlerhafte Öle zu identifizieren“, fügte er hinzu. „Seit Freitag rede ich ununterbrochen mit Freunden und Familie über den Kurs.“

Die Olivenöl-Sommeliers, die den Zertifizierungskurs erfolgreich abgeschlossen haben, sind Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D’Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro, Carla Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden und Travis Whalen.

Die Anmeldung für die nächste Ausgabe des Zertifizierungsprogramms zum Olivenöl-Sommelier, das im Mai in New York stattfindet, ist jetzt möglich. Im Januar 2021 kehrt das Programm nach London zurück.

---