Wie die Verpackung die Qualität von Olivenöl beeinflusst
Ein Blick auf die Daten der letzten zehn Jahre zeigt, welche Verkaufsverpackung die Nährstoffe im Olivenöl am besten bewahrt.
Die Qualität von Olivenöl und der damit verbundene Nährwert werden von den meisten Herstellern während des gesamten Produktionsprozesses überwacht. Einem vom UC Davis Olive Oil Center veröffentlichten Bericht
zufolge kommt es jedoch nicht nur auf die chemische Zusammensetzung im Inneren der Flasche an, sondern auch auf die Verpackung.
Der Bericht ist eine Zusammenfassung von über zehn Jahren Fachliteratur zum Thema kommerzielle Verpackungen und vergleicht wichtige Eigenschaften kommerzieller Ölbehälter, darunter: Haltbarkeit, Einfluss auf die Lagerfähigkeit und den Erhalt essenzieller Nährstoffe in Glas, Aluminium, Weißblechdosen, Edelstahl, Kunststoff, beschichtetem Karton und Bag-in-Box-Behältern.
Der Phenolgehalt schützt von Natur aus die Haltbarkeit von Olivenöl, jedoch fördern Feuchtigkeit, Sauerstoff, Spurenmetalle und Fettsäuren die Oxidation und schränken somit die Haltbarkeit ein. Laut der Untersuchung „sollte das ideale Verpackungsmaterial, um die Haltbarkeit zu maximieren, das Eindringen von Licht und Luft verhindern, und die Öle sollten im Dunkeln bei 16–18 °C (61–64 °F) gelagert werden.“
Was ist also der beste licht- und luftundurchlässige Behälter? Die UC Davis berichtet, dass dunkles Glas, Edelstahl, beschichteter Karton und Bag-in-Box-Verpackungen am effektivsten sind. Klarglas verhindert ohne ein vollflächiges Etikett oder eine zusätzliche Abdeckung die Photooxidation nicht vollständig. Kunststoffbehälter sind zu porös, um einen ausreichenden Schutz vor Licht, Wärme oder Feuchtigkeit zu bieten; zudem können kleine Moleküle aus dem Kunststoff in das Öl gelangen und dessen Qualität weiter beeinträchtigen. Es sollte mehr Forschung betrieben werden, um die Verwendung von Aluminium mit lebensmittelechter Beschichtung, Weißblechdosen und Bag-in-Box-Behältern mit verschiedenen Beuteltypen zu unterstützen.
Die meisten Lieferanten verwenden aufgrund der Verbraucherpräferenz weiterhin Glasbehälter, jedoch findet beschichteter Karton zunehmend Verbreitung. Vorteile von beschichtetem Karton sind laut Food Service Daily die Kosteneffizienz, das geringe Gewicht und die einfache Transportierbarkeit sowie der Schutz vor Licht und Feuchtigkeit. George Eliadis sagte kürzlich gegenüber Food Production Daily: „Kunden geben an, dass sie es vorziehen, das Olivenöl sehen zu können, aber Kartons sind billiger, gehen nicht kaputt, sind nicht schwer und halten das Öl länger frisch, da kein Licht eindringen kann.“
Da die Verbraucher immer besser darüber Bescheid wissen, was in einer Flasche Olivenöl steckt, wird sich vielleicht auch ein Wandel bei der Verpackung vollziehen. In einer kürzlich gehaltenen Präsentation berichtete Leandro Ravetti, technischer Direktor bei Boundary Bend Ltd., Australiens größtem Olivenölproduzenten und -vermarkter, von dem Beispiel, dass in seiner Heimat Argentinien vor zwanzig Jahren klares Glas im Verhältnis 20:1 besser verkauft wurde als grünes Glas – weil die Verbraucher sehen wollten, was sie kauften –, während es heute in Australien umgekehrt ist, da das Bewusstsein dafür gewachsen ist, wie Licht die Qualität von Olivenöl beeinträchtigt.“