Olivenöl ist laut einem Bericht der Schlüssel zur Förderung einer pflanzenbetonten Ernährung
In dem vom Culinary Institute of America und dem Internationalen Olivenrat veröffentlichten Weißbuch heißt es außerdem, dass eine Umstellung auf eine pflanzenbetonte Ernährung notwendig sei, um die globalen Klimaziele zu erreichen und eine gesunde Ernährung zu fördern.
Das Culinary Institute of America (CIA) hat gemeinsam mit dem Internationalen Olivenrat (IOC) ein Weißbuch veröffentlicht, in dem eine Reihe von Strategien zur Förderung des Verzehrs von Olivenöl und einer pflanzenbetonten Ernährung weltweit dargelegt werden.
Das Papier wurde auf einer Konferenz zu Beginn des Sommers vorgestellt, und Greg Drescher, Vizepräsident für strategische Initiativen und Branchenführung am CIA, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass es von anderen Fachleuten der Branche positiv aufgenommen wurde.
„Wir müssen besser vermitteln können, was Olivenöl und die mediterrane Ernährung zu bieten haben.
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„Es herrschte das Gefühl, dass dies ein bedeutender Beitrag ist, um unser Verständnis für die Chancen zu vertiefen, die die Olivenölküche angesichts der aktuellen Herausforderungen in den Bereichen Gesundheit und Umwelt sowie der Notwendigkeit, zu mehr pflanzlichen Ernährungsprodukten überzugehen, bietet“, sagte er.
Laut dem CIA sind die beiden Hauptziele der pflanzenbetonten Küche die Verbesserung der ökologischen Nachhaltigkeit entlang der Lebensmittelkette und die Förderung gesünderer Ernährungsgewohnheiten.
Siehe auch: Nachrichten zur Mittelmeerdiät„Neben sauberer Energie wird eine pflanzenbetonte Ernährung entscheidend sein, um unsere klimatischen Herausforderungen zu bewältigen“, sagte Drescher.
Die mediterrane Ernährung – die den Verzehr von Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen sowie Olivenöl in den Vordergrund stellt – ist ein Paradebeispiel für eine pflanzenorientierte Ernährung, die sich seit Jahrhunderten bewährt hat.
„Wir müssen nicht unbedingt neue Lebensmittel oder neue Ernährungsmuster erfinden“, sagte Drescher. „Wir können uns von dem inspirieren lassen, was bereits in den Kulturen verwurzelt ist.“
Die CIA und das IOC sind der Ansicht, dass die Steigerung des Olivenölkonsums ein ergänzendes Ziel zur Förderung einer Umstellung auf eine pflanzenbetonte Küche darstellt. Die beiden Organisationen haben in dem Weißbuch Strategien aufgezeigt, wie dies erreicht werden kann.
„Viele Menschen verstehen das allgemeine Konzept, ohne unbedingt die vielen Einzelheiten zu kennen, die den Konzepten der mediterranen Ernährung zugrunde liegen, die eigentlich in der Olivenölküche verwurzelt ist“, sagte Drescher. „Wir müssen besser vermitteln können, was Olivenöl und die mediterrane Ernährung zu bieten haben.“
„Das Weißbuch befasst sich eingehend mit zahlreichen kulinarischen Strategien und spezifischen Entwicklungsbereichen innerhalb der mediterranen Küche und der Olivenölküche, die für Experten im Bereich der öffentlichen Gesundheit und des Klimas von großem Wert sein werden, wenn sie kulturell verankerte Modelle für eine nachhaltige Ernährung empfehlen“, fügte er hinzu.
Zu diesen kulinarischen Strategien gehört der verstärkte Einsatz von Kräutern und Gewürzen zur Würzung von Speisen, anstatt sich ausschließlich auf Fleisch zu verlassen. Eine weitere Strategie ist die Verwendung kleinerer Portionen tierischer Proteine, wie es in der mediterranen Küche häufig der Fall ist. Drescher ist der Ansicht, dass Olivenöl bei beiden Strategien eine große Rolle spielt.
Als praktisches Beispiel nennt er den Wechsel von Saucen auf Fleischbasis zu solchen auf Nuss- und Olivenölbasis.
„Viele Köche aus verschiedenen Kulturen weltweit können sich nur schwer Soßen vorstellen, die nicht auf Fleisch basieren“, sagte er. „Die mediterrane Olivenölküche bietet eine große Vielfalt an Nusssoßen, die aus einer Kombination aus Olivenöl, Nüssen, Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und anderen Gewürzkräutern bestehen. Diese reichen von Spanien bis in den Nahen Osten und nach Nordafrika und sind absolut köstlich.“
In den Vereinigten Staaten, die laut Daten der Universität Oxford pro Kopf mehr Lebensmittel konsumieren als fast jedes andere Land, gewinnen pflanzliche Saucen wie Hummus zunehmend an Beliebtheit.
Drescher führt dies auf die stetig steigende Verfügbarkeit von Hummus in Supermärkten und Restaurants zurück. Er ist der Ansicht, dass ein verbesserter Zugang der Verbraucher zu solchen Produkten wesentlich dazu beitragen wird, eine pflanzenbetonte Ernährung zu fördern.
„Es geht nicht nur darum, dass wir ein breiteres Verständnis bei den Verbrauchern schaffen müssen, sondern auch um eine bessere Zugänglichkeit für die Verbraucher, sodass es Aufgabe von Köchen, Gastronomen und Einzelhändlern ist, mehr dieser Lebensmittel anzubieten“, sagte er.
Generell scheinen die USA ein fruchtbarer Boden für die Verbreitung pflanzenbetonter Ernährungsweisen zu sein. Laut einer aktuellen Nielsen-Homescan-Studie gaben 39 Prozent der Amerikaner an, aktiv zu versuchen, sich pflanzenbasierter zu ernähren.
Die CIA und das IOC sind der Ansicht, dass die Förderung pflanzenbetonter Kochkunst dazu beitragen kann, diese Zahl zu steigern und pflanzenzentrierte Ernährungsprogramme wie die mediterrane Ernährung stärker in den Vordergrund der amerikanischen Esskultur zu rücken.
Drescher ist der Ansicht, dass das Wissen um die Verwendung und Zubereitung mit nativem Olivenöl extra der Schlüssel zur Erreichung dieser Ziele ist. Um diesen Punkt zu veranschaulichen, zitiert er etwas, das Antonia Trichopoulou, Professorin für Biochemie an der Universität Athen, ihm einmal gesagt hat.
„Es ist nicht so, dass wir Griechen Gemüse unbedingt mehr mögen als ihr Amerikaner“, sagte sie. „Der Unterschied liegt darin, wie unser Gemüse zubereitet wird: mit Olivenöl.“