Olivenöl ist laut Berichten der Schlüssel zur Förderung von Diäten, die auf die Pflanzenentwicklung abzielen

Das Culinary Institute of America (CIA) in Zusammenarbeit mit dem International Olive Council (IOC) veröffentlichte ein Weißbuch Festlegung einer Reihe von Strategien zur Förderung des Konsums von Olivenöl und pflanzliche Vorwärtsdiäten der ganzen Welt.

Das Papier wurde Anfang Sommer auf einer Konferenz vorgestellt, und Greg Drescher, Vizepräsident für strategische Initiativen und Branchenführerschaft bei der CIA, sagte Olive Oil Times dass es von anderen Branchenfachleuten gut aufgenommen wurde.

"Es bestand das Gefühl, dass dies ein wesentlicher Beitrag zum besseren Verständnis der Möglichkeiten ist, die die Olivenölküche in diesem aktuellen Angebot bietet Sorgen um die Gesundheit und die Umgebung und die Notwendigkeit, auf mehr pflanzliche Diätprodukte umzusteigen “, sagte er.

Laut der CIA besteht das Hauptziel des Vorwärtskochens von Pflanzen darin, die ökologische Nachhaltigkeit in der Lebensmittelkette zu verbessern und gesündere Essgewohnheiten zu fördern.

"Neben sauberer Energie sind pflanzliche Vorwärtsdiäten für die Bewältigung unserer klimatischen Herausforderungen von entscheidender Bedeutung “, sagte Drescher.

Das Mittelmeer-Diät - das den Verzehr von Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen sowie Olivenöl betont - ist ein Paradebeispiel für eine pflanzliche Ernährung, die seit Jahrhunderten funktioniert.

"Wir müssen nicht unbedingt neue Lebensmittel oder Ernährungsgewohnheiten erfinden “, sagte Drescher. ​"Wir können uns von dem inspirieren lassen, was bereits in Kulturen verwurzelt ist. “

Die CIA und das IOC glauben, dass dies zunimmt Olivenölverbrauch ist ein ergänzendes Ziel zur Förderung einer Verlagerung hin zum pflanzlichen Kochen. Die beiden Organisationen befassten sich im Weißbuch mit Strategien, um dies zu erreichen.

"Viele Menschen verstehen das allgemeine Konzept, ohne unbedingt viele der Besonderheiten zu verstehen, die den Konzepten der Mittelmeerdiät zugrunde liegen, die wirklich in der Olivenölküche verwurzelt ist “, sagte Drescher. ​"Wir müssen besser artikulieren können, was Olivenöl und die mediterrane Ernährung zu bieten haben. “

"Das Weißbuch befasst sich wirklich mit vielen kulinarischen Strategien und Bereichen spezifischer Entwicklung innerhalb der Mittelmeerküche und der Olivenölküche, die für Experten der öffentlichen Gesundheit und des Klimas wertvoll sein werden, da sie kulturbasierte Modelle für eine nachhaltige Ernährung empfehlen “, fügte er hinzu.

Zu diesen kulinarischen Strategien gehört die umfassendere Verwendung von Aromen zum Würzen von Lebensmitteln, anstatt sich ausschließlich auf Fleisch zu verlassen. Eine weitere Strategie besteht darin, kleinere Portionen tierischer Proteine ​​zu nutzen, wie dies in der mediterranen Küche häufig der Fall ist. Drescher glaubt, dass Olivenöl bei beiden Strategien eine große Rolle spielt.

Ein praktisches Beispiel, das er anführt, ist die Umstellung von Fleischsaucen auf Nuss- und Olivenölsaucen.

"Viele Köche aus verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt haben Probleme, sich Saucen vorzustellen, die nicht auf Fleisch basieren “, sagte er. ​" Die mediterrane Olivenölküche bietet eine große Auswahl an Nusssaucen, die aus einer Kombination von Olivenöl, Nüssen, Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und anderen Aromen bestehen. Diese erstrecken sich von Spanien zu den Naher Osten und Nordafrika und sind absolut lecker. "

Im USAEnglisch: www.germnews.de/archive/dn/-/-/-.html, der nach eigenen Angaben mehr Lebensmittel pro Kopf konsumiert als fast jedes andere Land Daten von der Oxford UniversitySoßen auf pflanzlicher Basis wie Hummus erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Drescher führt dies auf die stetig steigende Verfügbarkeit von Hummus in Supermärkten und Restaurants zurück. Er glaubt, dass die Verbesserung des Zugangs der Verbraucher zu diesen Arten von Produkten einen großen Beitrag zur Förderung pflanzlicher Ernährung leisten wird.

"Wir brauchen nicht nur ein breiteres Verbraucherverständnis, sondern auch eine breitere Zugänglichkeit für die Verbraucher, damit Köche, Gastronomen und Einzelhändler mehr von diesen Lebensmitteln zur Verfügung stellen können “, sagte er.

Im Allgemeinen scheinen die USA ein fruchtbarer Boden für die Ausweitung der pflanzlichen Ernährung zu sein. Nach einem aktuellen Nielsen Homescan Studie39 Prozent der Amerikaner gaben an, aktiv zu versuchen, mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Die CIA und das IOC sind der Ansicht, dass die Förderung des Kochens mit Pflanzen dazu beitragen kann, diese Zahl zu steigern und pflanzenzentrierte Ernährungsprogramme wie die mediterrane Ernährung stärker in den Vordergrund der amerikanischen Kochkultur zu rücken.

Drescher glaubt, dass das Wissen, wie man natives Olivenöl extra verwendet und kocht, der Schlüssel zur Erreichung dieser Ziele ist. Um diesen Punkt zu veranschaulichen, zitiert er etwas, was ihm Antonia Trichopoulou, Professorin für Biochemie an der Universität von Athen, einmal gesagt hat.

"Es ist nicht so, dass wir Griechen Gemüse genauso sehr mögen wie Sie Amerikaner “, sagte sie. ​"Der Unterschied liegt in der Zubereitung unseres Gemüses: mit Olivenöl. “