Studie zeigt: Oliven aus höheren Lagen liefern Öl von besserer Qualität
Eine von der Universität Jerash durchgeführte Studie ergab, dass Öle, die in höher gelegenen Gebieten Jordaniens hergestellt wurden, eine längere Haltbarkeit und einen höheren Nährwert aufweisen.
Eine aktuelle Studie der Universität Jerash in Jordanien hat ergeben, dass Oliven, die in höheren Lagen angebaut werden, qualitativ hochwertigere Öle liefern als solche aus tiefer gelegenen Gebieten.
Die Forscher verglichen Öle, die in 750 Fuß Höhe unter dem Meeresspiegel im Jordantal hergestellt wurden, mit solchen, die in 1.600, 2.230 bzw. 2.580 Metern Höhe in Al-Subaihi, Kufaranja und Madaba produziert wurden.
Olivenöl aus höheren Lagen, wie beispielsweise aus der Region Kufranja, ist von guter Qualität und zeichnet sich im Vergleich zu anderen Ölen durch eine lange Haltbarkeit und Lagerfähigkeit aus. –
Al-Shdiefat und sein Team untersuchten die Werte von 13 verschiedenen Fettsäuren aus 12 Proben, von denen jeweils drei aus jeder der vier Regionen stammten. Die in der Studie verwendeten Öle stammten alle von nicht bewässerten Betrieben, wurden Anfang November geerntet und unter genau denselben Bedingungen gelagert, bis die Studie durchgeführt werden konnte.
Sie stellten fest, dass Öle aus Oliven, die in höheren Lagen angebaut wurden, tendenziell ein höheres Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren aufwiesen, insbesondere Ölsäure, die als die wichtigste Säure in der Zusammensetzung von Olivenöl gilt.
Siehe auch: Olivenölforschung„Olivenöl aus höheren Lagen, wie beispielsweise aus der Region Kufranja, ist von guter Qualität und zeichnet sich im Vergleich zu anderen Ölen durch lange Haltbarkeits- und Lagerungszeiten aus, wodurch seine physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie sein hoher Nährwert erhalten bleiben“, schrieb Saleh Al-Shdiefat, Professor am Fachbereich Landwirtschaft der Universität Jerash, in der Studie.
Die einzige Abweichung in der Studie bestand darin, dass Öle aus der etwas tiefer gelegenen Region Kufaranja (680 m) höhere Werte an ungesättigten Fettsäuren aufwiesen als die aus der Region Madaba (780 m).
„Hauptsächlich die klimatischen Bedingungen, insbesondere Temperatur, Lichteinstrahlung und Niederschlag, sowie die Anbaumethoden und die Verfahren nach der Ernte bis zur Pressung in den Mühlen [waren für diese Abweichung verantwortlich]“, erklärte Al-Shdiefat gegenüber Olive Oil Times.
Mit anderen Worten: Das Wetter und die Erntepraktiken haben ebenfalls einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Olivenöls, doch wenn in höher gelegenen Hainen bewährte Verfahren angewendet werden und das Wetter den Erzeugern mitspielt, sind die daraus gewonnenen Öle von höherer Qualität.
Öle aus Oliven, die im Jordantal angebaut wurden, wiesen hingegen das niedrigste Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren auf, enthielten jedoch die höchsten Anteile an Linolsäure und Linolensäure, die zum Geschmack der Oliven beitragen und bei Tafeloliven bevorzugt werden.
„Während Olivenöl, das unterhalb des Meeresspiegels hergestellt wird, wie beispielsweise im Jordantal, das begehrteste Öl auf dem Tisch ist, weist es von den vier Standorten die geringste Qualität auf, ist am anfälligsten für Oxidation und hat eine geringe Lagerfähigkeit“, schrieb Al-Shdiefat.
Al-Shdiefat erklärte, dass die Ergebnisse seiner Studie dazu dienen sollten, zu bestimmen, wo künftig Olivenhaine angelegt werden sollten und wofür die bestehenden Haine genutzt werden sollten – sei es für Tafeloliven oder für die Produktion von Olivenöl für den Export.
„Unter Berücksichtigung der Ergebnisse hinsichtlich der Qualitätsprobleme ist es vorzuziehen, keine weiteren Olivenbäume in den Gebieten des Jordantals anzupflanzen“, sagte er.
Der Olivenanbau und die Ölproduktion sind die wichtigsten landwirtschaftlichen Aktivitäten in Jordanien und sichern den Lebensunterhalt der jordanischen Bevölkerung in ländlichen Gebieten. Rund 24 Prozent der jordanischen Anbaufläche sind mit Olivenbäumen bepflanzt, und der Sektor hat in den letzten zehn Jahren sowohl im Inland als auch aus dem Ausland erhebliche Investitionen erhalten.
Nach Angaben des Internationalen Olivenrats produzierte Jordanien in der Saison 2018/19 24.000 Tonnen Olivenöl, von denen 1.000 Tonnen exportiert wurden. Das Königreich produzierte in dieser Saison zudem 30.000 Tonnen Tafeloliven, von denen 5.000 Tonnen exportiert wurden.
„In Jordanien wollen wir die Qualität der Oliven und des Olivenöls verbessern“, sagte Al-Shdiefat.
Das bedeutet, die besten Standorte für die Anpflanzung neuer Olivenbäume zu finden, damit die daraus gewonnenen Öle eine möglichst hochwertige chemische Zusammensetzung aufweisen. Basierend auf den Ergebnissen dieser Studie bedeutet dies, den Anbau aus den tiefer gelegenen Lagen zu verlagern und nach neuen Standorten für den Olivenanbau außerhalb des Westens und Nordostens des Landes zu suchen, wo Oliven traditionell seit Jahrtausenden angebaut werden.
„Diese Forschung ist der Ausgangspunkt für diese Frage“, sagte Al-Shdiefat. „Wir müssen nach anderen Höhenlagen von mehr als 1.000 Metern über dem Meeresspiegel suchen, die im südlichen Teil Jordaniens zu finden sind [um zu prüfen, ob dort Oliven erfolgreich angebaut werden können].“
Die Studie wurde vom Canadian Center of Science and Education veröffentlicht.