Tunesien: Fenster zu einer traditionellen Olivenwelt

Es gibt kaum Mittel, um die Landwirte in Tunesien beim Übergang zu einer effizienteren und qualitativ hochwertigeren Produktion zu unterstützen. Einige Einheimische sagen, dass das in Ordnung mit ihnen ist, während andere auf eine erfolgreichere Zukunft schauen,

Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times
Februar 27, 2018
Von Cain Burdeau
Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times

Neueste Nachrichten

Oliven pflücken - sogar bis in den Frühling hinein - mit bloßen Händen und Fingern, die mit Ziegenhörnern eingefädelt sind. Sammeln von Säcken in Feldern voller Oliven und Baumstecklinge mit Karren und Esel. Die Ölherstellung in Mühlen, in denen Schleifsteine ​​Oliven zerkleinern, und auf den Böden sind viele mit Olivensaft überzogene Arbeiter beschäftigt.

In 30, 40 Jahren wäre ich ehrlich gesagt ziemlich traurig, wenn wir einen industrialisierten Produktionsstil hätten.- Zena Ely-Séide Rabia, Olivenölproduzentin

Dies sind Sehenswürdigkeiten, Geräusche und Gerüche, die größtenteils schon lange nicht mehr in Europa zu hören sind Olivenölproduktion wurde zunehmend mechanisiert und modernisiert.

In Tunesien sieht das anders aus - die Herstellung von Olivenöl ist nach wie vor weitgehend eine ländliche Aktivität, die an eine vergangene Ära erinnert.

Dies wird sowohl als Hindernis als auch als Schatz für eine Nation angesehen, die ihre Produktion ausweiten will hochwertiges Olivenöl durch Modernisierung und Erweiterung von Olivenplantagen, aber auch durch Bewältigung der Armut auf dem Land, fest verwurzelter Geschäftsinteressen und politischer und wirtschaftlicher Instabilität.

Die ländliche Bevölkerung Tunesiens lebt in Armut - und diese Tatsache erklärt, warum die Olivenölproduktion so traditionell und einfach ist. Doch die schiere Größe seiner Produktion (180,000 Tonnen in diesem Jahr) und seine Ambitionen als bedeutender Exporteur Tunesien auseinander setzen.

"Das Problem ist nicht ein Mangel an technischem Wissen in Tunesien “, sagte Tiziano Caruso, Agrar- und Olivenspezialist an der Universität von Palermo in Italien. "aber der Mangel an finanziellen Mitteln, um die Modernisierung zu verbreiten.

Laut Weltbank lebt die ländliche Bevölkerung Tunesiens in einem Staat, der sich extremer Armut nähert. Landarbeiter verdienen oft ungefähr 6 Dollar pro Tag oder oft viel weniger. Das durchschnittliche tägliche Pro-Kopf-Einkommen im ländlichen Tunesien beträgt nach Angaben der Weltbank 1.60 USD.

Dies erklärt, warum die überwiegende Mehrheit der Exporte in großen Mengen auf Schiffen in reichere Länder verschickt wird, die Olivenöl benötigen. warum bei einer Fahrt durch die Landschaft im Frühling immer noch schwarze und überreife Oliven gepflückt werden; Warum Produktivität kann schwanken so radikal von Jahr zu Jahr und warum die Erträge viel niedriger sind als die der europäischen Wettbewerber.

Es gibt auch andere Probleme. Bewässerung ist knapp. Viele Plantagen sind jung und es mangelt vielen Landwirten an Know-how, so die tunesischen Ölproduzenten. Und seit der demokratischen Revolution von 2011, die eine Diktatur beendete, gaben die Produzenten an, von einer schwindenden ländlichen Belegschaft getroffen worden zu sein, die wiederum die Arbeitskosten in die Höhe getrieben hat.

Unterdessen beschweren sich viele Landwirte und Erzeuger darüber, dass tief verwurzelte Interessen auf staatlicher und privater Ebene ebenfalls Veränderungen und Fortschritte behindern.

Ende Januar war in einer kleinen Stadt namens Bir Salah in den mit Olivenbäumen übersäten Ebenen in der Nähe von Sfax die Olivenernte in Bewegung.

Ein halbes Dutzend Menschen arbeiteten an einem großen Baum. Männer, die auf dem Boden und auf schweren Holzleitern standen, schlugen mit Stöcken mit Steinfrüchten beladene Äste, um die Oliven abzunehmen. Eine gebückte Frau in einem Kopftuch fegte Oliven auf Sammelnetzen zu Haufen und benutzte eine Handvoll Olivenzweige als Besen.

Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times

"Es ist die Aufgabe der Zaytun (Olivenbaum auf Arabisch) “, sagte Amine Mhimda, eine 20-jährige Schülerin, die seiner Familie während der Schulferien hilft. Er sprach in grundlegendem Englisch. "Freunde und Familie (erledigen die Arbeit.) Es ist der Job meiner Familie. “

Der Baum, an dem sie arbeiteten, gehörte nicht ihnen, sondern einem, den sie gemietet hatten, um ihn zu pflücken, eine übliche Praxis unter tunesischen Bauern.

Mhimda sagte, Erntemaschinen seien für seine Familie zu teuer.

Ähnliche Szenen gibt es in ganz Tunesien, wo Familien Monate damit verbringen, Oliven von den Millionen von Bäumen der Nation zu pflücken. Sie machen Mittagspause, um zu essen und Tee auf Feuer zu machen.

Die Oliven werden in Säcke gefüllt und in Olivenmühlen verpackt, oft auf den Rückseiten von mit Olivensaft bestrichenen Pickups.

Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times

Oft landen Oliven an Orten wie einer Mühle in Sfax, die Hamed Kamoun gehört. Seine Familie ist seit dem späten 1800. Jahrhundert im Olivengeschäft tätig.

Es ist eine traditionelle Mühle. An einem kürzlichen Morgen waren die Arbeiter damit beschäftigt, die Pressen und Schleifsteine ​​zu bearbeiten und Öl Eimer für Eimer in Dekantierbehälter zu gießen. Über ihnen surrte ein großer Riemen, als er sich auf einer Wellenwelle drehte, die die rotierenden Schleifsteine ​​antreibt. Der Geruch von zerdrückten Oliven war intensiv und angenehm. Der Boden war mit schwarzem Fruchtfleisch und Öl bedeckt. Olivenpressen tropften mit dunklem Saft.

"Meine Produktion ist spezifisch und nur für hier “, sagte Kamoun und sprach durch einen Übersetzer. Das ganze Öl, das er macht, wird in Tunesien konsumiert.

Vor dem Morgengrauen während der Erntezeit hat Kamoun einen Käufer auf einem Auktionsmarkt, auf dem Bauern ihre Oliven an Mühlen verkaufen. Er bekommt große Mengen Oliven von diesem Markt, sagte er.

Viele in Tunesiens Olivengeschäften sagen dies jedoch traditionelle Erntemethoden und Mahlen halten die Nation zurück.

Zum Beispiel warten viele Landwirte darauf, Oliven zu pflücken, bis sie tiefschwarz und reifer sind, in der Hoffnung, mehr Öl aus ihnen herauszuholen. Dies widerspricht jedoch den Best Practices für die Gewinnung des besten nativen Olivenöls extra, das im Allgemeinen auftritt, wenn Oliven von grün nach schwarz wechseln, eine Phase, die als Invaiatura bezeichnet wird.

Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times

"Die Leute haben wenig Wissen über Oliven und denken, wenn wir jetzt (im Januar und später) Oliven pflücken, bekommen wir mehr Olivenöl - es ist richtig, aber es ist falsch “, sagte Rafik Ben Jeddou, ein Ölproduzent.

Habib Douss, ein Ölexporteur und Chemiker, sagte, dass viele Bauern glauben, der Olivenbaum sei eine heilige Pflanze.

"In Olivenöl steckt viel Mythologie “, sagte er. "Für den Olivenbaum halten die Tunesier ihn für einen gesegneten Baum. Nichts vom Olivenbaum kann weggeworfen werden. Wenn es also spät in der Saison Oliven gibt, ist dies Teil der Prämie. Wenn sie es im Mai pflücken, ist es für sie gesegnet. “

Douss fügte hinzu: "Als ich für Proctor and Gamble (in den USA) gearbeitet habe, haben wir darüber gesprochen 'Verbesserungsmöglichkeiten “oder OFIs. In Tunesien könnte man Enzyklopädien von OFIs schreiben. “

Imed Ghodhbeni, der Leiter eines Verkostungs- und Analyselabors für die CHO-Gruppe, ein bedeutender tunesischer Exporteur, sagte, dass viele Tunesier den Geschmack von nativem Olivenöl extra nicht mögen.

"Manche Leute mögen das wirklich “, sagte er über Öl, das er in Betracht ziehen würde lampante. "Die Leute werden die Oliven lange Zeit aufbewahren, um zu gären und diese Art von Öl zu erhalten. “

Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times

In Südtunesien sei es beispielsweise üblich, dass die Berber Oliven in Höhlen aufbewahren, sie gären lassen und Oliven pressen, wenn sie sie brauchen, sagte er. "Sie sind stolz auf ihr Öl und bieten es den Gästen an “, sagte Ghodhbeni.

Tunesien ist diesbezüglich nicht einzigartig. In Süditalien war es beispielsweise üblich, Oliven auch bis in die jüngste Zeit fermentieren zu lassen.

"In Italien, insbesondere im Süden, hat der Olivensektor… erst in den letzten 20 Jahren enorme Fortschritte gemacht “, sagte Caruso und bezog sich dabei insbesondere auf die Gewinnung, Lagerung und Verpackung von Öl.

In Tunesien warnen einige Ölproduzenten davor, dass die traditionellen Methoden des Landes von Wert sind.

"Dies ist ein Segen “, sagte Zena Ely-Séide Rabia, eine 34-jährige Boutique-Ölproduzentin. Zum Beispiel, sagte sie, ist das Pflücken von Oliven von Hand gut für die Früchte, während Maschinen Oliven quetschen können.

Ein weiterer Vorteil der traditionellen Methoden Tunesiens bestehe darin, dass Pestizide oder Herbizide nur in sehr geringem Umfang eingesetzt würden, was das Land für sein Bio-Öl bekannt mache, sagte sie.

"In 30, 40 Jahren wäre ich ehrlich gesagt ziemlich traurig, wenn wir einen industrialisierten Produktionsstil hätten “, sagte sie.

Die Olivenernte ist ein wesentlicher Bestandteil des ländlichen Lebens. "Sie arbeiten von Ort zu Ort “, sagte Ely-Séide Rabia über Olivenarbeiter. "Es ist das Gefüge der ländlichen Gemeinden. Ihr Leben dreht sich um diese Produktionen. “

Foto: Cain Burdeau für Olive Oil Times

Tunesien muss also sowohl modernisieren als auch seine Traditionen beibehalten. "Es ist ein heikles Gleichgewicht. “

Und es ist alles andere als klar, wie schnell sich Tunesien ändern will oder kann. "Es ist eine Familienproduktion, es ist nicht industriell wie Spanien “, sagte Mseddi Moncef, ein 70-jähriger Olivenbauer aus Sfax, der etwa 400 Bäume hat.

Viele Olivenhaine sind wie seine: kleine, familiengeführte Betriebe, die sich wahrscheinlich nicht so schnell ändern. Und es gibt Widerstand gegen die Idee, die Anstrengungen auf die Förderung von mehr Öl für den Export zu konzentrieren.

Ein Ölhändler im Marché Central in Tunis schüttelte den Kopf, als er vorschlug, Tunesien solle weitere Schritte unternehmen, um sein Öl für die Exportmärkte zu verbessern.

"Der Export ist nicht so gut für uns. Das ist gut für die Reichen “, sagte Adel Ben Ali. Er verkauft Öl in Ein-Liter-Plastikflaschen.

Er probierte etwas von dem Öl, das er aus einem Aluminiumbehälter verkauft. Es war ein feines Öl, sagte er: "So ist es natürlich. Wie können wir es besser machen? Weiter verfeinert? «Er schüttelte den Kopf. "Nein, so ist es gut. “


In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge