Umbrische Osteria nutzt interaktive Olivenölkarte, um die Kundenbindung zu stärken

Das „Tipico Osteria dei Sensi“ liegt im Weiler Montone, einem mittelalterlichen Juwel nördlich von Perugia, und ist eines der 35 #EvooAmbassador-Restaurants im Netzwerk der „Strada dell’Olio DOP Umbria“.

Ich glaube, dass ein guter Gastronom das Interesse an Olivenöl wecken kann. – Paolo Morbidoni, Inhaber, Tipico Osteria dei Sensi

Das moderne Osteria, das in die Michelin Bib Gourmand-Auswahl aufgenommen und mit der Slow Food-Auszeichnung „Snail“ geehrt wurde, hat seine Identität auf Zutaten aufgebaut, die ausschließlich aus Umbrien stammen. Im Mittelpunkt dieses Ansatzes steht eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl hochwertiger nativer Olivenöle extra aus der gesamten Region.

Um die Welt des Olivenöls einem breiteren Publikum näherzubringen, haben die Inhaber Paolo Morbidoni und Giancarlo Polito, der Küchenchef des Restaurants, eine interaktive Olivenölkarte ins Leben gerufen, deren Inhalte von den Produzenten selbst erstellt wurden.

Durch das Scannen eines auf jedem Tisch platzierten QR-Codes können Gäste die Karte auf ihrem Smartphone öffnen. Neben einer kurzen Beschreibung und einem Foto jeder Flasche enthält jeder Eintrag einen Link zu einem kurzen Video mit englischen Untertiteln, in dem der Produzent das Öl vorstellt und weitere Details vermittelt.

„Zu den EvooAmbassador-Restaurants gehören mittel- bis gehobene Lokale, die sich dazu verpflichten, die Öle der Mitgliedsunternehmen der Olive Oil Road zu verwenden und dazu beizutragen, das Bewusstsein für den richtigen Umgang mit Olivenöl sowohl am Tisch als auch in der Küche zu schärfen“, sagte Morbidoni, Präsident der „Strada dell’Olio Umbria DOP“ und einer der Initiatoren des Netzwerks.

„Jeder von uns Gastronomen bringt diesen Fokus auf Olivenöl auf unterschiedliche Weise zum Ausdruck“, fügte er hinzu. „In unserer Osteria haben wir die interaktive Olivenölkarte als weiteren Schritt auf dem Weg eingeführt, den wir vor 13 Jahren begonnen haben und der auf einem Bekenntnis zur Qualität und einer sorgfältigen Produktauswahl basiert, wobei Premium-Öle im Mittelpunkt stehen.“

Morbidoni sagte, Olivenöl sei nicht nur eine wesentliche Zutat, sondern auch ein Mittel, um die Region zu verstehen. Vor diesem Hintergrund wurde die Karte so gestaltet, dass sie Produzenten aus der gesamten Region repräsentiert und ein breiteres Interesse am Öltourismus und an der lokalen Esskultur fördert.

Ein Abschnitt ist den Ölen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus Umbrien gewidmet, mit einer Auswahl aus jeder der fünf Unterzonen der geschützten Ursprungsbezeichnung: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini und Colli del Trasimeno.

Ein weiterer Bereich stellt die wichtigsten Olivensorten der Region vor und präsentiert sortenreine Öle aus Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo und San Felice.

Ein dritter Abschnitt präsentiert „seltene“ Öle aus Oberumbrien, die aus weniger verbreiteten Sorten wie Borgiona, Nostrale di Rigali, Gentile di Anghiari, Pocciolo und Limona hergestellt werden.

„Früher brachten wir unsere klassische Olivenölkarte zusammen mit der Weinkarte und der Speisekarte, nahmen uns Zeit, die Öle zu beschreiben, und ließen unsere Gäste sie probieren“, sagte Morbidoni. „Aber mir wurde klar, dass das Erlebnis nach nur wenigen Minuten vorbei war – genau so lange, wie sie brauchten, um ihre Gerichte auszuwählen.“

Er sagte, das digitale Format gebe den Gästen die Möglichkeit, sich sowohl während als auch nach dem Essen eingehender mit dem Thema zu beschäftigen. Sobald der Link aufgerufen wurde, bleibt er auf ihren Handys gespeichert, sodass sie die Liste später erneut aufrufen und weitere Öle und Produzenten entdecken können.

Morbidoni sagte, das vor­ran­stehende Ziel der inter­ak­ti­ven Liste sei es, das Inter­esse von Kunden zu wecken, die sehr un­ter­schie­dliche Ver­traut­heit mit Olivenöl haben – von er­fahrenen Konsu­men­ten bis hin zu absolu­ten Anfängern.

„Ich glaube, dass ein guter Gastronom das Interesse an Olivenöl wecken kann“, sagte er. „Durch die kurzen Videos bieten die Produzenten ansprechende Einblicke in das Unternehmen, das Terroir und die Sorten, die sie anbauen. Das kann die Neugier wecken, mehr zu erfahren.“

Er fügte hinzu, dass das Projekt auch die Notwendigkeit widerspiegele, auf Formate zu setzen, die beim heutigen Publikum Anklang finden. Nach einem Jahr des Experimentierens, so Morbidoni, seien die Daten ermutigend: Die Olivenöl-Liste verzeichne im Durchschnitt etwa doppelt so viele Aufrufe wie die Website, auf der sie gehostet werde, was auf ein starkes Interesse der Gäste hindeute.