Η αγορά βιολογικών τροφίμων στην Ιταλία πλησιάζει τα 7 δισεκατομμύρια ευρώ, καθώς η ζήτηση ξεπερνά την προσφορά

Η αξία της αγοράς βιολογικών τροφίμων στην Ιταλία έφτασε τα 6,9 δισεκατομμύρια ευρώ το 2025, σημειώνοντας αύξηση 6,2% σε σύγκριση με το 2024, σύμφωνα με την τελευταία έκθεση της SANA Food/Nomisma. Οι εξαγωγές ιταλικών βιολογικών τροφίμων αυξήθηκαν κατά 174% την τελευταία δεκαετία, φτάνοντας τα 3,9 δισ. ευρώ το 2024.

Είμαστε διαχειριστές του ελαιώνα μας. Ήταν εδώ πριν από εμάς και θα είναι εδώ μετά από εμάς. Η βιολογική γεωργία είναι μέρος αυτής της ευθύνης. - Stefano Zenezini, Le Clarisse

Η κατανάλωση βιολογικών προϊόντων εκτός σπιτιού αυξάνεται επίσης. Οι δαπάνες σε μπαρ, εστιατόρια και άλλους χώρους εκτός σπιτιού αντιπροσωπεύουν πλέον το 20% της συνολικής αξίας του τομέα, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να συγκαταλέγεται στα βιολογικά συστατικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στα γεύματα εκτός σπιτιού.

Σε επίπεδο νοικοκυριών, οι μεγάλοι λιανοπωλητές αντιπροσωπεύουν περίπου το 64% των πωλήσεων βιολογικών τροφίμων. Οι εξειδικευμένοι λιανοπωλητές που πωλούν αποκλειστικά βιολογικά προϊόντα αντιπροσωπεύουν το 20% των πωλήσεων και σημείωσαν ετήσια αύξηση 7,5%.

Στη σύγχρονη μεγάλη λιανική, τα βιολογικά προϊόντα συνέχισαν να ξεπερνούν την ευρύτερη αγορά τροφίμων το 2025, αυξάνοντας κατά 4,9% σε αξία σε σύγκριση με το 2,9% για τη συνολική αγορά τροφίμων. Ο όγκος των βιολογικών προϊόντων αυξήθηκε κατά 3,6%, έναντι 0,8% συνολικά.

Παρόλα αυτά, μόνο το 25% των λιανοπωλητών επέκτεινε τη γκάμα των βιολογικών προϊόντων του κατά τουλάχιστον 2%. Η έκθεση υποδηλώνει ότι η ανάπτυξη οφείλεται περισσότερο στον ταχύτερο κύκλο εργασιών και στην ευρύτερη διείσδυση στους καταναλωτές παρά σε σημαντικές αυξήσεις του χώρου στα ράφια.

Η έκθεση διαπίστωσε ότι οι περισσότεροι καταναλωτές αγοράζουν βιολογικά προϊόντα επειδή τα θεωρούν μια επιλογή που προάγει την υγεία, είναι ηθική και βιώσιμη. Τα μπαρ και τα εστιατόρια, εν τω μεταξύ, είναι πιο πιθανό να αγοράζουν βιολογικά προϊόντα για να τοποθετήσουν την προσφορά τους ως premium και να προσελκύσουν πελάτες που αναζητούν πιο υγιεινές και πιο βιώσιμες επιλογές.

Ωστόσο, η ίδια ανάλυση επισημαίνει ένα επίμονο κενό πληροφόρησης. Περίπου το 75% των μπαρ και των εστιατορίων δήλωσαν ότι δεν διαθέτουν επαρκείς πληροφορίες σχετικά με τα βιολογικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της προέλευσής τους, των μεθόδων παραγωγής τους και των επιπτώσεών τους στο περιβάλλον, καθώς και στην υγεία των ανθρώπων και των ζώων.

Αυτό το κενό φαίνεται να διαμορφώνει τον τρόπο με τον οποίο τα βιολογικά προϊόντα παρουσιάζονται στους πελάτες. Ενώ το 86% των μπαρ και των εστιατορίων δήλωσαν ότι χρησιμοποιούν τουλάχιστον ένα βιολογικό συστατικό, αυτό συχνά δεν κοινοποιείται στο κοινό, ούτε καν στα μενού.

Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση δεν μεταφράζεται πάντα σε αγορές, ακόμη και για βασικά προϊόντα όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

«Το βιολογικό ελαιόλαδο εξακολουθεί να αποτελεί μια εξειδικευμένη αγορά, και το πραγματικό ζήτημα είναι η ενημέρωση. Πολλοί καταναλωτές δεν κατανοούν πλήρως τι σημαίνει πραγματικά το βιολογικό, ή γιατί κοστίζει περισσότερο», δήλωσε στην Olive Oil Times ο Στέφανο Ζενεζίνι, συνιδιοκτήτης του βραβευμένου βιολογικού εστιατορίου Le Clarisse.

«Μερικοί λένε ότι τα βιολογικά προϊόντα θα έπρεπε να έχουν χαμηλότερη τιμή, επειδή σημαίνει ότι κάνεις λιγότερα στο χωράφι… Στην πραγματικότητα, το βιολογικό σημαίνει ότι κάνεις περισσότερα», πρόσθεσε, αναφέροντας τις επαναλαμβανόμενες επεξεργασίες με καολίνη μετά τη βροχή, το κλάδεμα με το χέρι και τις προσπάθειες για την αποφυγή της συμπίεσης του εδάφους, καθώς και τα έξοδα πιστοποίησης και διοίκησης και τις χαμηλότερες αποδόσεις που συνδέονται με την πρόωρη συγκομιδή και τις βιολογικές πρακτικές. «Το βιολογικό εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο, πλούσιο σε πολυφαινόλες και νόστιμο, είναι μαθηματικά πιο ακριβό».

Σύμφωνα με την έκθεση, τα βιολογικά προϊόντα —ιδίως το ελαιόλαδο, το κρασί, τα ζυμαρικά και οι ντομάτες— επηρεάζουν όλο και περισσότερο τις επιλογές των ιταλικών οικογενειών. Το 2025, το 93% των 24 εκατομμυρίων ιταλικών οικογενειών αγόρασε βιολογικά τρόφιμα τουλάχιστον μία φορά, από 53% το 2014.

Η τακτική αγορά παραμένει πιο συγκεντρωμένη. Λίγο περισσότερο από το ήμισυ των οικογενειών αγοράζει βιολογικά τρόφιμα συστηματικά, και περίπου το 66% των πωλήσεων πραγματοποιείται από μόλις το 20% των νοικοκυριών.

Όσον αφορά το ελαιόλαδο, η έκθεση εκτιμά ότι τα βιολογικά προϊόντα αντιπροσωπεύουν το 5,7% των πωλήσεων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Μόνο στα μεγάλα καταστήματα λιανικής, οι πωλήσεις βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ανήλθαν σε 70,5 εκατομμύρια ευρώ το 2025.

Η τιμή παραμένει ένα κεντρικό εμπόδιο για τους παραγωγούς και τους λιανοπωλητές. Οι τιμές των βιολογικών τροφίμων θεωρούνται «υψηλές» από το 64% των ιδιοκτητών μπαρ και εστιατορίων, και πολλοί επιχειρηματίες δήλωσαν ότι μπορεί να είναι δύσκολο να εξηγήσουν τις πρακτικές διαφορές μεταξύ συμβατικών και βιολογικών προϊόντων.

«Για εμάς, το βιολογικό δεν είναι μια επιλογή μάρκετινγκ. Είναι αρχή», δήλωσε ο Zenezini. «Το ελαιόλαδο είναι κάτι που χρησιμοποιείς κάθε μέρα, πολλές φορές την ημέρα. Πρέπει να είναι καλό για την υγεία σου, όχι μόνο καλό στη γεύση».

Πρόσθεσε ότι η συνεπής επικοινωνία βοηθά στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης. «Το 80% του ελαιολάδου μας προπωλείται. Οι άνθρωποι μας εμπιστεύονται επειδή γνωρίζουν ότι οι ελιές προέρχονται αποκλειστικά από το αγρόκτημά μας και επειδή δεν κάνουμε ποτέ συμβιβασμούς στον τρόπο παραγωγής», είπε.

Η έκθεση επισήμανε επίσης τον ανταγωνισμό από τις προσφορές «Km 0», μια δημοφιλής συντομογραφία για τα τοπικά τρόφιμα. Ορισμένοι επιχειρηματίες δήλωσαν ότι μπορεί να είναι δύσκολο να επικοινωνήσουν την αξία των μη τοπικών βιολογικών προϊόντων σε πελάτες που δίνουν προτεραιότητα στην εγγύτητα.

Η FederBio, η ένωση παραγωγών βιολογικών τροφίμων, δήλωσε ότι το εκπαιδευτικό κενό θα μπορούσε να αντιμετωπιστεί εν μέρει με την προτεινόμενη σφραγίδα «Organic Made in Italy». Εάν υιοθετηθεί, οι υποστηρικτές της ετικέτας υποστηρίζουν ότι θα μπορούσε να συνδέσει την πιστοποιημένη βιωσιμότητα με την τοπική βιοποικιλότητα και τα παραδοσιακά προϊόντα, ενισχύοντας παράλληλα την εμπιστοσύνη, την ιχνηλασιμότητα και την αναγνωρισιμότητα των ιταλικών βιολογικών τροφίμων.

Η Maria Grazia Mammucchini, πρόεδρος της FederBio, δήλωσε ότι οι καλλιεργούμενες βιολογικές εκτάσεις και η κατανάλωση αυξάνονται, υποδεικνύοντας έναν τομέα σε καλή κατάσταση. Ωστόσο, προειδοποίησε ότι η ζήτηση αυξάνεται πλέον ταχύτερα από την παραγωγή και πρέπει να παρακολουθείται ώστε να διασφαλιστεί ότι η ανάπτυξη δημιουργεί αξία για τους εγχώριους παραγωγούς και δεν οδηγεί σε αύξηση των εισαγωγών.

Για τον Zenezini, η βιολογική γεωργία αφορά τελικά τη διαχείριση και όχι την ακολουθία τάσεων. «Δεν είμαστε εδώ μόνο για να παράγουμε ελαιόλαδο για μία σεζόν», είπε. «Είμαστε διαχειριστές του ελαιώνα μας. Ήταν εδώ πριν από εμάς και θα είναι εδώ μετά από εμάς. Η βιολογική γεωργία είναι μέρος αυτής της ευθύνης — να αφήσουμε τη γη καλύτερη από ό,τι την βρήκαμε και να την παραδώσουμε στην επόμενη γενιά».

Κοιτάζοντας πιο ευρέως, είπε ότι βλέπει μια νέα γενιά να προωθεί αυτή την αλλαγή. «Σε όλη την Ευρώπη βλέπω πολλούς νέους αγρότες που θέλουν ειλικρινά να παράγουν τρόφιμα που είναι καλά για τους ανθρώπους και καλά για το περιβάλλον», κατέληξε ο Zenezini. «Υπάρχει μια πολύ προχωρημένη κουλτούρα που αναπτύσσεται γύρω από αυτό, αλλά απαιτεί εκπαίδευση, συνοχή και το θάρρος να εκτιμήσουμε σωστά την ποιότητα».