` Οι επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων παρευρίσκονται στο σεμινάριο Napa Valley για την ποιότητα του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Επαγγελματίες της Βιομηχανίας Τροφίμων Παρακολουθήστε Σεμινάριο Νάπα Κοιλάδα για την Ποιότητα του Ελαιολάδου

Ιανουάριος 15, 2012
Curtis Cord

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο Γκρέγκ Ντρέσερ, ο Αντιπρόεδρος του Γαστρονομικού Ινστιτούτου της Αμερικής, ξεκίνησε το Σεμινάριο Γεύσης και Ποιότητας του Ελαιολάδου στην Αγία Ελένη την Πέμπτη, λέγοντας ότι το ελαιόλαδο ήταν έτοιμο για το μεγαλείο που επιτεύχθηκε από άλλα τρόφιμα όπως ο καφές, τα τυριά και η σοκολάτα, αλλά θα έπρεπε πρώτα να ξεφύγει παλιούς τρόπους σκέψης.

"Πολλά άλλα προϊόντα διατροφής, ακόμη και σε αυτούς τους δύσκολους οικονομικούς καιρούς, λειτουργούν σε ένα χώρο που επιβραβεύει και προωθεί την ποιότητα, την καινοτομία και τις ανοδικές στρατηγικές τιμολόγησης », δήλωσε ο Drescher πριν από ένα εξαντλημένο αμφιθέατρο 150 επαγγελματιών της βιομηχανίας τροφίμων στην εκπληκτική πανεπιστημιούπολη Napa Valley της CIA. .

"Το ελαιόλαδο θέλει να ακολουθήσει την ίδια καμπύλη ανάπτυξης στην ποιότητα, αλλά όπως θα μάθουμε σήμερα, ορισμένες φορές η πρόοδος στην πρόοδο υπονομεύεται από τα κουρασμένα παλιά παραδείγματα της επιχειρηματικής δραστηριότητας ».

"Είμαι πεπεισμένος, ωστόσο, ότι το ελαιόλαδο είναι έτοιμο για ένα νέο κεφάλαιο », πρόσθεσε, "ένα που θα σαγηνεύσει τη φαντασία των σεφ, των λιανοπωλητών και των καταναλωτών. μια νέα ιστορία για απίστευτες γεύσεις που κρύβονται σε απλή θέα. "

Η δήλωση του Drescher έθεσε τον τόνο για μια γρήγορη ημέρα παρουσιάσεων και συζητήσεων που ήταν ίσως λιγότερο μοναδική για τα μηνύματά της παρά για το κοινό της.

Από κοινού από το Culinary Institute και το UC Davis Olive Center, η σύνθεση του συνεδρίου παρουσίασε τακτικά cast από τα συνέδρια Association 3E Beyond Extra Virgin - τη δεξαμενή σκέψης ποιότητας ελαιόλαδου που περιλαμβάνει τους Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller και άλλοι.

Αλλά ενώ το περασμένο καλοκαίρι BEV στο Κόρδοβα έπαιξε σε ένα κοινό κυρίως παραγωγών, πολιτικών και δημοσιογράφων, η εκπομπή αυτής της εβδομάδας απευθυνόταν σε μια ομάδα επαγγελματιών κάτω από την αλυσίδα εφοδιασμού που λαμβάνουν αποφάσεις αγοράς ελαιολάδου για εμπόρους λιανικής και βιομηχανίες τροφίμων.

Ανίκανοι να αντισταθούμε σε μια τόσο σπάνια ευκαιρία να απευθυνθώ στους ανθρώπους που βρίσκονται μεταξύ τους και στους καταναλωτές που γνωρίζουν μόνο τη γεύση του κακού ελαιολάδου, ορισμένοι παρουσιαστές έκαναν τα σημεία τους με τη μορφή σκληρής επίπληξης.

Σε χρόνια αντιμετωπίζουν αγοραστές σε όλο τον κόσμο για την Αυστραλία Cobram EstateΟ Ashley Read προκάλεσε τουλάχιστον μερικές δυσάρεστες αλλαγές στο κοινό όταν το θυμήθηκε "μόνο δύο που άνοιξαν πραγματικά το μπουκάλι και γευστά το λάδι μέσα », και υποδεικνύοντας ότι ήταν καιρός για τους αγοραστές "πάρτε σοβαρά το τι είναι το ελαιόλαδο και τι θέλετε να καταναλώνουν οι πελάτες σας ".

Η απογοήτευση της ανάγνωσης είναι κατανοητή. Το Cobram Estate αναγγέλλεται ως ένας από τους πιο αποτελεσματικούς και καλοδιατηρημένους παραγωγούς ελαιολάδου στον κόσμο. Αντιμετωπίζοντας όμως τον ανταγωνισμό από επιδοτούμενες, χαμηλότερης ποιότητας και πολλές φορές εσφαλμένες εισαγωγές, η κορυφαία εταιρεία ελαιολάδου της Αυστραλίας αγωνίζεται για τη ζωή της. Ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός, ο Kailis Organic, κήρυξε πτώχευση το Νοέμβριο.

Ορισμένοι παρουσιαστές έκαναν και πάλι την υπόθεση για τη χρήση νεότερων δοκιμές ποιότητας ελαιολάδου Μέθοδοι γνωστές ως PPP και DAG, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι κάνουν καλύτερη δουλειά εντοπίζοντας ελαιόλαδα που δεν αξίζουν τον εξαιρετικό παρθένο βαθμό. Αυστραλός Paul Miller, ο οποίος έχει ξοδέψει τους τελευταίους μήνες συνάντηση με ενώσεις παραγωγών του Νέου Κόσμου για να σχηματίσει αυτό που ονομάζει "Global Quality Alliance ", δήλωσε στο κοινό "Αν οι προμηθευτές σας ξέρουν ότι θα παίρνετε περιοδικά το προϊόν από το ράφι και το δοκιμάζετε, θα ανασηκώσουν το παιχνίδι τους. "

Το πρόγραμμα δεν αφορούσε το καλό παρά το κακό. Ο εκπαιδευτής του μαγειρικού ινστιτούτου Bill Briwa και ο βραβευμένος σεφ Paul Bartolotta συνεργάστηκαν για γαστρονομικές διαδηλώσεις που ήταν μαγευτικές και παρόλα αυτά διατηρήθηκαν κάπως εντός του αυστηρά χρονοδιαγράμματος της ημέρας. Μεταξύ των συνεδριών, οι παρευρισκόμενοι αντιμετωπίστηκαν με τα ίδια πιάτα, που παρασκευάστηκαν στις κουζίνες του Culinary Institute από έναν στρατό των προστατευόμενων προστατευόμενων μαχαιριών.

Υπήρχε επίσης καθοδήγηση για τους λιανοπωλητές ελαιολάδου σε μια παρουσίαση ταχείας πυρκαγιάς από τη Liz Tagami, η οποία προσέφερε δημογραφική υποστήριξη για το γιατί το ελαιόλαδο έριξε τη στενή τους προσοχή, ακολουθούμενη από πρακτικές προτάσεις εμπορευμάτων.

Και υπήρχε αφθονία γευσιγνωσίας ελαιολάδου, καθοδηγούμενη από γνωστούς ειδικούς όπως ο Paul Vossen, η Alexandra Devarenne και η Nancy Harmon Jenkins. Είκοσι ένα πιάτα δοκιμάστηκαν καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, ξεκινώντας από τις ίδιες μάρκες σούπερ μάρκετ που εμπλέκονται στο πλέον γνωστό UC Davis δοκιμές, σε φρέσκο ​​χυμό από την Τοσκάνη, την Ελλάδα και τους τοπικούς μύλους της κοιλάδας Napa. Ωστόσο, η εμπειρία άφησε μια κακή γεύση στο κοινό, δεδομένου ότι το τελευταίο λάδι που δοκιμάστηκε ήταν ένα από αυτά που αποσκοπούσαν στην απεικόνιση της τρεμουλίας. Το τέλος σε μια κακή νότα εξέπληξε περισσότερο από μερικούς, οι οποίοι έμειναν λαχτάρα για μια ακόμη φέτα μήλου που καθαρίζει τον ουρανίσκο.

Υπήρξε επίσης η αξιοσημείωτη συμμετοχή του προέδρου της Βόρειας Αμερικής Olive Oil Association, John Sessler, ο οποίος μίλησε για τις ποιοτικές πρωτοβουλίες και τα προγράμματα δοκιμών του οργανισμού του - δηλώσεις που τράβηξαν τα μάτια και μερικά ακουστικά snickers από ορισμένους από τους παραγωγούς της Καλιφόρνια. Όμως ιδιωτικά, μερικοί συμμετέχοντες είδαν την παρουσία του NAOOA και άλλων εισαγωγέων ως θετικό βήμα προς την έναρξη ενός ουσιαστικού διαλόγου για την ποιότητα του ελαιολάδου με εκείνους που είναι υπεύθυνοι για το μερίδιο του λιονταριού σε ό, τι υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων.

Οι περισσότεροι θα συμφωνούσαν ότι το σεμινάριο πέτυχε τους στόχους του, τον οποίο ο διευθυντής του Olive Center Flynn είπε ότι απομυθοποιεί το ελαιόλαδο, βοηθά τους αγοραστές να λαμβάνουν πιο ενημερωμένες αποφάσεις και να προάγουν την ποιότητα. Οι παρευρισκόμενοι δήλωσαν ότι εγκατέλειψαν το συνέδριο με μια ισχυρότερη εκτίμηση για θέματα ποιότητας του ελαιολάδου - μια καλύτερη κατανόηση, οι διοργανωτές ελπίζουν, που θα οδηγήσουν σε καλύτερες επιλογές ελαιολάδου για τους καταναλωτές.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις