Η Κροατική Συνεργάζεται με την Elite Panel of Tasters στη Νέα Υόρκη

Η Dr. Karolina Brkic Bubola, ηγέτης της επίσημης ομάδας για την αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιόλαδου για τη Δημοκρατία της Κροατίας, θα είναι μεταξύ των κριτών της 18 στο 2018 NYIOOC.
Η Μαρίνα Λούκιτς και η Δρ. Karolina Brkić Bubola (δεξιά) στο εργαστήριο χημικής ανάλυσης που ίδρυσαν. (Φωτογραφία του Isabel Putinja)
Ιανουάριος 16, 2018
Η Ισαμπέλ Πούτινγια

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ένα από τα μέλη της διεθνούς επιτροπής εμπειρογνωμόνων που δοκιμάζουν να κρίνουν τις καταχωρίσεις στο επερχόμενο NYIOOC World Olive Oil Competition τον Απρίλιο θα είναι η Δρ. Karolina Brkić Bubola από την Κροατία.

Βρήκα κάτι όμορφο σε αυτή τη φρέσκια πράσινη οσμή και την πικρή γεύση του ελαιολάδου της Ίστριας και ερωτεύτηκα.- Karolina Brkić Bubola, NYIOOC Δικαστής

Η Brkić Bubola έχει μακρά εμπειρία στον κόσμο του ελαιολάδου και έχει αφιερώσει την επιστημονική της καριέρα σε αυτό. Είναι ανώτερος ερευνητής στο τμήμα Γεωργίας και Διατροφής στο Ινστιτούτο Γεωργίας και Τουρισμού στο Poreč. Άλλα σημαντικά καπέλα που φοράει είναι αναπληρωτής επικεφαλής του εργαστηρίου του ινστιτούτου για τον έλεγχο της ποιότητας του ελαιολάδου - το οποίο ίδρυσε, καθώς και ηγέτης της επίσημης επιτροπής για την αισθητηριακή αξιολόγηση ελαιολάδου της Δημοκρατίας της Κροατίας, αναγνωρισμένη από το Υπουργείο Γεωργίας και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.

Η NYIOOC πρόεδρος και Olive Oil Times εκδότης, Curtis Cord, προσκάλεσε τον κ. Brkić Bubola στην ελίτ ομάδα δοκιμαστών μετά από μια εξαντλητική διαδικασία αναζήτησης. Είναι η μόνη Κροάτη στην ομάδα που περιλαμβάνει δέκα γυναίκες και οκτώ άνδρες από δεκατρείς χώρες και η πρώτη προσθήκη στην ομάδα από τότε Σουζάν Καντάρι Σάβας από την Τουρκία προσχώρησε στην ομάδα στην 2016.

Ο Brkić Bubola με κάλεσε να επισκεφτώ το ινστιτούτο στο Poreč, μια μεσαιωνική παραθαλάσσια πόλη στη δυτική ακτή της χερσονήσου της Αδριατικής του Ίστρια, μια σημαντική περιοχή με ελαιόδεντρα. Μου έδειξε για πρώτη φορά γύρω από το εργαστήριο που ίδρυσε μαζί με τη συνάδελφό της Μαρίνα Λούκιτς. Ντυμένος με ένα μακρύ άσπρο παλτό εργαστηρίου και το πρόσωπό της καλυμμένο με μάσκα, η Lukić ήταν απασχολημένη με το χειρισμό δοκιμαστικών σωλήνων και ποτηριών. Ο Δεκέμβριος είναι μια απασχολημένη στιγμή στο εργαστήριο επειδή η περίοδος συγκομιδής έχει τελειώσει και οι τοπικοί παραγωγοί αποστέλλουν δείγματα για χημική ανάλυση έτσι ώστε να μπορέσουν να τεθούν νόμιμα "εξαιρετικό παρθένο "στις ετικέτες τους.

Στη συνέχεια μετακινήσαμε κάτω στο αισθητική ανάλυση αίθουσα δοκιμών όπου η επίσημη επιτροπή Brkić Bubola διευθύνει τις δοκιμές τους. Δύο μεγάλες σειρές διαμερισμένων σταθμών γευσιγνωσίας ευθυγραμμίστηκαν σε κάθε πλευρά του δωματίου και είδα τα γνωστά μπλε γυαλιά κοβαλτίου και μονάδες θέρμανσης. Είχε προετοιμάσει ακόμη και μια σύντομη συνεδρία δοκιμής δειγμάτων τοπικών ελαιολάδων. Κατ 'αρχάς καθίσαμε για μια συνέντευξη και της ζήτησα να μου πει για την πρώτη της εμπειρία γευσιγνωσίας ελαιολάδου.

"Μεγάλωσα στη Βοσνία και Ερζεγοβίνη και δεν χρησιμοποιήσαμε το ελαιόλαδο πολύ για το μαγείρεμα, μόνο για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς », είπε. "Έτσι το ελαιόλαδο στο οποίο έχω συνηθίσει δεν ήταν εξαιρετικό παρθένο. Δοκίμασα για πρώτη φορά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πριν από 15 χρόνια εδώ στην Ίστρια. Βρήκα κάτι όμορφο σε αυτή τη φρέσκια πράσινη μυρωδιά και την πικρή γεύση του ελαιόλαδου Istrian και ερωτεύτηκα. Τότε όταν ανακάλυψα όλη την επιστήμη πίσω από το ελαιόλαδο, άνοιξε για μένα έναν εντελώς νέο κόσμο. "

Αυτή η πρώτη γεύση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου θα ήταν ο καταλύτης της επιστημονικής καριέρας του Brkić Bubola. Ενώ ήταν υποψήφια διδακτορική, εντάχθηκε στο ινστιτούτο ως βοηθός έρευνας το 2005, ολοκληρώνοντας τελικά τη διατριβή της σχετικά με το χαρακτηρισμό του olive oil proπροέρχονται από φυσικές ποικιλίες Istrian, οι οποίες εξέτασαν τις πτητικές τους ενώσεις και τα αισθητήρια χαρακτηριστικά τους. Αυτό συμπληρώθηκε από μια σειρά εξειδικευμένων μαθημάτων που διοργανώθηκαν από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου και ένα τρίμηνο μάθημα στο Πανεπιστήμιο Jaén της Ισπανίας, που οδήγησε σε επαγγελματικά προσόντα ως ειδικός στην οργανοληπτική αξιολόγηση του παρθένου ελαιολάδου.

Έχοντας δοκιμάσει ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο και μελετώντας στενά τις ποικιλίες που είναι εγγενείς στην Κροατία, της ζήτησα να μου πει τι είναι μοναδικό για το κροατικό ελαιόλαδο και πόσες ποικιλίες καλλιεργούνται εδώ.

"Η βιοποικιλότητα είναι πολύ υψηλή στην Κροατία ", αποκάλυψε, "και έχουμε πολλές αυτόχθονες ελιές όπως η Istarska bjelica, η buža, η rošinjola και η žižolera που βρέθηκαν εδώ στην Ίστρια, καθώς και τα περιγράμματα, τα levantika και τα plominka σε άλλα μέρη της Κροατίας ».

"Η Κροατία έχει δύο περιοχές ελαιοκαλλιέργειας: την Ίστρια και τον Κβάρνερ στα βορειοδυτικά και τη Δαλματία κατά μήκος της νότιας ακτής της Αδριατικής. και είναι αρκετά διαφορετικά. Οι θερμοκρασίες τείνουν να είναι υψηλότερες στη Δαλματία. Έχει πολύ μεγάλη ακτογραμμή και ελαιόδεντρα αναπτύσσονται επίσης στα πολλά νησιά της Αδριατικής. Το Oblica είναι ένα από τα πιο άφθονα που βρίσκεται σε όλη τη Δαλματία, αλλά υπάρχει επίσης levantika και Lastovka. Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πόσες ποικιλίες έχουμε στην Κροατία. Ένα από τα έργα μας εδώ στο ινστιτούτο είναι να τα ταξινομήσουμε. Έχουμε σίγουρα περίπου 80 και βρίσκουμε συνεχώς νέους γονότυπους. "

Εκτός από τις αυτόχθονες ποικιλίες, ο Brkić Bubola εξήγησε ότι υπάρχουν πολλές ιταλικές ποικιλίες που έχουν εισαχθεί, ειδικά στη δυτική Ίστρια, όπως το leccino και το pendolino. "Αυτοί ποικιλίες ελιάς αρχίστε να αλλάζετε χρώμα και ωριμάζετε πριν από τις δικές μας ποικιλίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συγκομίζουμε πρώτα τις ιταλικές ποικιλίες και μετά τις δικές μας. Οι περισσότεροι παραγωγοί συγκομίζουν το Istarska bjelica τελευταίο, επειδή αυτή είναι μια ποικιλία που αλλάζει χρώμα αργότερα από τους άλλους. Το λάδι του είναι πολύ υψηλό σε πικάντικη και πικρία καθώς είναι μια από τις πλουσιότερες ποικιλίες στην Ίστρια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις δίπλα στο rošinjola και την karbonaca », πρόσθεσε.

Στη συνέχεια εξήγησε ότι ενώ κάθε ποικιλία δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση στο λάδι, το έδαφος και το κλίμα είναι άλλοι σημαντικοί παράγοντες που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά ενός ελαιολάδου. Το γεγονός ότι η Ίστρια βρίσκεται στη βορειότερη περιοχή ελαιοκαλλιέργειας της Μεσογείου επηρεάζει τη γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από μέση έως έντονη πικρία και πικρία. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τα υψηλά επίπεδα των ενώσεων φαινόλης στην ελιά Istrian. Μια άλλη πτυχή που επηρεάζει την ποιότητα είναι η πρώιμη συγκομιδή.

Δείγματα στο Ινστιτούτο Γεωργίας και Τουρισμού στο Porec. (Φωτογραφία του Isabel Putinja)

Δεν μπορούμε να ξεχνάμε ότι μια καλή δόση TLC εκ μέρους των παραγωγών κάνει επίσης μεγάλη διαφορά. "Η ποιότητα του ελαιολάδου μας είναι πολύ υψηλή, επειδή οι παραγωγοί φροντίζουν να αποφευχθούν ζημιές στους καρπούς της ελιάς ", τόνισε. "Οι άνθρωποι γνωρίζουν ποιο είναι το ποιοτικό ελαιόλαδο και προσπαθούν να κάνουν το καλύτερο έλαιο που μπορούν να παράγουν. Προστατεύουν τα φρούτα τους και εξασφαλίζουν ότι είναι υγιείς. Συγκομίζουν νωρίς και πιέζουν τις ελιές μέσα σε 24 ώρες - κάτι που είναι πολύ σημαντικό, σε μύλους που χρησιμοποιούν σύγχρονη τεχνολογία με φυγοκεντρισμό δύο φάσεων. "

"Το αποτέλεσμα είναι το ελαιόλαδο με χαμηλό επίπεδο οξύτητας, χαμηλό επίπεδο οξείδωσης και υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες », συνέχισε. "Επίσης λαμβάνεται μέριμνα για την προστασία του ελαιολάδου από την οξείδωση κατά τη διαδικασία άλεσης και μετά. Το λάδι φυλάσσεται σε δεξαμενές inox γεμισμένες με άζωτο για να κρατήσει το λάδι οξειδωτικό. Σε κάθε βήμα είναι σημαντικό να προστατεύετε το λάδι από το φως, τη θερμοκρασία και το οξυγόνο: τους τρεις εχθρούς του ελαιολάδου. Όταν λαμβάνονται τέτοια μέτρα, το ελαιόλαδο μπορεί να διατηρηθεί για διάστημα έως 18 μηνών και διατηρεί τη μυρωδιά του πολύ νέου φρέσκου ελαιόλαδου ".

"Αλλά φυσικά δεν είναι μόνο η σύγχρονη τεχνολογία. Νομίζω ότι υπάρχει επίσης πολλή παράδοση και αγάπη που έβαλαν οι ντόπιοι παραγωγοί στα προϊόντα τους », πρόσθεσε. "Στην Κροατία το ελαιόλαδο παράγεται κυρίως από μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις και ολόκληρη η οικογένεια εμπλέκεται με κάποιο τρόπο στην παραγωγή του προϊόντος αυτού, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών που βοηθούν στην επιλογή των ελιών, για παράδειγμα. Έτσι δεν είναι μόνο η σύγχρονη τεχνολογία, αλλά και η αγάπη που βάζουν σε αυτήν. "

Εκτός από τη δουλειά στο εργαστήριο και την επικεφαλής της ομάδας αισθητηρίων, ο Brkić Bubola συμμετέχει επίσης σε πολλά σημαντικά ερευνητικά προγράμματα. Το ένα είναι Typicro, χρηματοδοτούμενο από το Κροατικό Ίδρυμα Επιστημών, που στοχεύει στον εντοπισμό των χημικών ενώσεων, συγκεκριμένα των φαινολικών και πτητικών ενώσεων που είναι υπεύθυνες για τη μυρωδιά και τη γεύση των ελαιολάδων και των οίνων που παράγονται από αυτόχθονες ποικιλίες που βρίσκονται στην Κροατία. Είναι επίσης μία από τις εμπειρογνώμονες που συμμετέχουν στο έργο OLEUM της Ευρωπαϊκής Ένωσης που στοχεύει στην εξεύρεση καλύτερων λύσεων για τη διασφάλιση της ποιότητας και του ελέγχου της γνησιότητας του ελαιολάδου. Καθώς ένας από τους στόχους αυτού του έργου είναι η πρόληψη της απάτης και η ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών, της ρώτησα εάν απάτη ελαιολάδου είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίστηκε στην Κροατία.

"Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο είναι ένα ακριβό προϊόν, είναι ευαίσθητο σε απάτες σε όλο τον κόσμο ", είπε. "Δεν μπορώ πραγματικά να κρίνω ποια είναι η κατάσταση στην Κροατία επειδή έχουμε πολύ μικρή παραγωγή και γενικά η κυβέρνησή μας δοκιμάζει ένα δείγμα ανά 1,000 τόνους για να ελέγξει την αγορά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να δοκιμάσει πέντε έως έξι δείγματα, αλλά συνήθως δοκιμάζει περισσότερο και κάθε χρόνο αυξάνει αυτόν τον αριθμό για να προστατεύσει τους Κροάτες παραγωγούς καθώς και τους καταναλωτές. Σπάνια συναντάμε το πρόβλημα του ελαιολάδου να αναμιγνύεται με άλλους τύπους λαδιών. Πιο συχνή είναι η λανθασμένη κατηγορία ποιότητας ελαιολάδου που αναγράφεται στην ετικέτα. "

Διαφήμιση

Η τελευταία μου ερώτηση για έναν ειδικό ελαιολάδου που έχει δοκιμάσει λάδια από όλο τον κόσμο ήταν απλή: Έχετε ένα αγαπημένο; Η απάντησή της ήταν αναμενόμενα διπλωματική, λαμβάνοντας υπόψη τη θέση της ως μέλους της επιτροπής που σύντομα θα δηλώσει φέτος καλύτερα ελαιόλαδα. "Αν μιλάμε για τοπικές ποικιλίες Istrian, νομίζω ότι το Buža μας είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία γιατί το λάδι του είναι πολύ φρουτώδες και αρωματικό με πικρία και πικρία που εμφανίζεται λίγο αργότερα και αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου σε πολύ πικάντικη και επίμονη . Αλλά μου αρέσουν όλα τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, καθώς διαφορετικοί τύποι ελαιολάδου συνδυάζονται καλά με συγκεκριμένα τρόφιμα. Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη πίσω από το ζεύγος τροφίμων όσον αφορά το κρασί και νομίζω ότι το μέλλον είναι το ζεύγος τροφίμων με διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου. "


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις