Το θαύμα του ελαιολάδου του Αϊβαλίκ

Η Σουζάν Καντάρτσι Σαβάς αντιμετωπίζει κάθε δείγμα ελαιολάδου που πρόκειται να δοκιμάσει ως την αρχή ενός ταξιδιού. Η ευκαιρία να γνωρίσει από κοντά την αφοσίωση του παραγωγού και τον πολιτισμό που κρύβεται πίσω από αυτό την κάνει ευτυχισμένη, όπως λέει. Και ο ενθουσιασμός της μεταδίδεται σε όλους τους παρευρισκόμενους στην αίθουσα.

Η Kantarci Savas (31) είναι το νεότερο μέλος της ελίτ επιτροπής κριτών του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC), του μεγαλύτερου και πιο διάσημου διαγωνισμού ελαιολάδου στον κόσμο. Συνεργάζεται με διακεκριμένους εμπειρογνώμονες από 9 χώρες, οι οποίοι αναλύουν κάθε χρόνο τις συμμετοχές για να αναδείξουν τα καλύτερα ελαιόλαδα της χρονιάς .

Πίσω από αυτή τη νεαρή γυναίκα κρύβεται ένας μεγάλος επαγγελματισμός που θα είναι πολύ χρήσιμος στον κλάδο του ελαιολάδου στην Τουρκία. - Antonio G. Lauro

Ο Πρόεδρος του NYIOOC, Curtis Cord, προσέλαβε την Kantarci Savas, η οποία ήταν μόλις 29 ετών τότε, όταν έψαχνε για έναν επαγγελματία δοκιμαστή που θα εκπροσωπούσε την Τουρκία στην επιτροπή του 2015. «Η Suzan ήταν ένα θαύμα με εξαιρετικά προσόντα για την νεαρή της ηλικία», σημείωσε ο Cord. «Και είχε σαφώς μια σπάνια πάθος για την τέχνη της, το οποίο ήταν αμέσως εμφανές στους συναδέλφους της στην επιτροπή.»

Ο επικεφαλής της επιτροπής του NYIOOC, Antonio G. Lauro, συμφώνησε: «Είχα την ευκαιρία να εκτιμήσω την ασφάλεια και τη μεγάλη ευαισθησία της Suzan στην αξιολόγηση της ποιότητας των ελαιολάδων, πάντα χωρίς βιασύνη και αποφασιστική στη χρήση των περιγραφικών όρων. Η αρχική μου έκπληξη ήταν ότι η Suzi (όπως την αποκαλούμε χαϊδευτικά) κατέληξε σε παρόμοια συμπεράσματα με αυτά των πιο έμπειρων κριτών.»

«Δεν μιλάμε μόνο για την ποιότητα των ελαιολάδων στον διαγωνισμό, αλλά πάντα υπάρχει μια συζήτηση για πιθανές τεχνολογικές ή αγρονομικές αιτίες των αποτελεσμάτων. Πίσω από αυτή τη νεαρή Τουρκάλα κρύβεται ένας μεγάλος επαγγελματισμός που θα είναι πολύ χρήσιμος στον κλάδο του ελαιολάδου στην Τουρκία», είπε ο Lauro.

Η Kantarci Savas μεγάλωσε στο Αϊβαλίκ, τη φημισμένη ελαιοπαραγωγική περιοχή της Τουρκίας που εμπνέει καλλιτέχνες εδώ και αιώνες με τη φυσική της ομορφιά. Παρ' όλα αυτά, επέλεξε τις σαφώς λογικές σπουδές των αριθμών, αποκτώντας μεταπτυχιακό τίτλο στη στατιστική (σήμερα είναι υποψήφια διδάκτορας στο Τμήμα Στατιστικής του Πανεπιστημίου Dokuz Eylul στη Σμύρνη).

Το 2007, η Kantarci Savas παρευρέθηκε στο φεστιβάλ συγκομιδής που διοργάνωσε το Εμπορικό Επιμελητήριο του Αϊβαλίκ και εκεί, μιλώντας με τον Selim Kantarcı και τον Mustafa Tan, πυροδοτήθηκε η έμπνευσή της και άρχισε να εφαρμόζει τη στατιστική της ανάλυση στην έρευνα για την καλλιέργεια ελιάς και την παραγωγή ελαιολάδου. Ο τίτλος της μεταπτυχιακής της διατριβής ήταν: «Λήψη αποφάσεων από πολλούς εμπειρογνώμονες με τη χρήση ασαφούς γλωσσικής αναπαράστασης 2-τάπλ και η εφαρμογή της στην οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου».

Σπούδασε με τον Efendi Nasiboğlu για αρκετά χρόνια και βοήθησε την επικεφαλής της επιτροπής, Ummuhan Tibet, στο Εθνικό Συμβούλιο Ελαιολάδου της Τουρκίας.

Το 2011, τράβηξε την προσοχή των διοικητικών στελεχών του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, οι οποίοι της απένειμαν υποτροφία για ένα πανεπιστημιακό πρόγραμμα σπουδών στην οργανοληπτική αξιολόγηση του παρθένου ελαιολάδου στο Πανεπιστήμιο της Χαέν (Ισπανία), εκπροσωπώντας το Εθνικό Συμβούλιο Ελιάς και Ελαιολάδου της Τουρκίας.

Ήταν στο Jaén που η Kantarci Savas έμαθε να εξερευνά πολύ περισσότερα από την πικάντικη γεύση ή την πικρία ενός ελαιολάδου: «Οι άνθρωποι δεν δοκιμάζουν απλώς το ελαιόλαδο, αλλά ανακαλύπτουν και τον εαυτό τους», είπε.

Αυτές τις μέρες, εργάζεται πάνω σε ένα βιβλίο για το ελαιόλαδο με συνταγές από την τοπική κουζίνα του Αϊβαλίκ που έχουν μεταδοθεί μέσα από την οικογένειά της, και προετοιμάζεται για το τρίτο της ταξίδι στη Νέα Υόρκη τον ερχόμενο Απρίλιο, για να συναντήσει τους συναδέλφους της από όλο τον κόσμο στο NYIOOC 2017.

«Η νεαρή της ηλικία δεν μας ξεγελά», κατέληξε ο Lauro. «Με τη Suzan, η συζήτηση για το ελαιόλαδο βρίσκεται πάντα στο υψηλότερο επίπεδο».

---