Τα δοχεία Bag-in-Box αποδεικνύουν ότι είναι ανώτερα για την αποθήκευση του ελαιολάδου

Οι ερευνητές βρήκαν ότι τα δοχεία που περιέχονται στο κουτί έχουν διατηρηθεί extra virgin ποιοτικά πρότυπα περισσότερο από τα δοχεία από επιπλατινωμένο χάλυβα.

Το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων.
Αύγουστος 19, 2019
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον
Το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων.

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που συσκευάστηκε σε δοχεία με σακούλα σε χαρτοκιβώτιο διατηρούσε την ποιότητά του για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα και σε πιο σκληρές συνθήκες από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αποθηκεύεται σε δοχεία από επιπλατινωμένο χάλυβα, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, στο Ελλάδα.

"Η στατιστική ανάλυση έδειξε ότι τα δείγματα που συσκευάστηκαν τόσο σε επιμεταλλωμένο χάλυβα όσο και σε δοχεία σε κιβώτιο επηρεάστηκαν από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, αλλά αυτά που αποθηκεύτηκαν σε δοχεία σε κιβώτιο ήταν λιγότερο επηρεασμένα ", ανέφεραν οι ερευνητές στη μελέτη.

Η βασική πρακτική σημασία είναι ότι το δοχείο σε κιβώτιο παρέχει εξαιρετική προστασία στο ελαιόλαδο τόσο από το φως όσο και από το οξυγόνο.- Μιχαήλ Κοντομηνά, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ελαιόλαδο αποθηκεύεται στο δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο διατήρησε την εξαιρετική παρθένο ταξινόμηση για όλη τη δοκιμή των 120 ημερών όταν αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία δωματίου (71.6 βαθμούς Φαρενάιτ) και είχαν διάρκεια ζωής 100 ημερών όταν αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασίες κατάχρησης (98.6 βαθμούς Φαρενάιτ).

Τα δείγματα ελαιολάδου που φυλάσσονται στα δοχεία από επιχρωμιωμένο χάλυβα δεν θα μπορούσαν πλέον να κατατάσσονται ως εξαιρετικά παρθένα μετά από 80 ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο 60 ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασίες κατάχρησης.

Δείτε επίσης: Έρευνες για το ελαιόλαδο

"Το κύριο πρακτικό συμπέρασμα είναι ότι το δοχείο σε κιβώτιο παρέχει εξαιρετική προστασία στο ελαιόλαδο τόσο από το φως όσο και από το οξυγόνο, καθώς δεν υπάρχει κενός χώρος γεμάτος με αέρα σε καμία στιγμή κατά τη χρήση του ", δήλωσε ο Michael Kontominas, επικεφαλής της μελέτης και ένας καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, είπε στους Olive Oil Times.

Διαφήμιση

"Πρόκειται για καλύτερη προστασία από εκείνη που παρέχεται από τον επιμεταλλωμένο χάλυβα και πιθανότατα από γυαλί σκούρου χρώματος, το οποίο παραμένει αποδεδειγμένο ", πρόσθεσε.

Ο Κοντομηνάς και η ερευνητική ομάδα του πήραν τέσσερα δείγματα Koroneiki εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συγκομίσθηκε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και τοποθετήθηκαν δύο δείγματα στα δοχεία από επιχρωμιωμένο χάλυβα και τοποθετούσαν τα άλλα δύο δείγματα σε δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο. Ένα από κάθε ένα από αυτά τα δείγματα αποθηκεύτηκε σε βαθμούς 71.6 Fahrenheit και το άλλο από το κάθε ένα αποθηκεύτηκε σε βαθμούς 98.6 Fahrenheit.

"Οι πειραματικές συνθήκες που επιλέγονται [τα έλαια που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου] είναι εκείνα που είναι παρόμοια με τις συνθήκες αποθήκευσης των σούπερ μάρκετ ", ανέφερε ο Κοντομηνάς. "Η θερμοκρασία κακοποίησης των 98.6 βαθμών Φαρενάιτ επιλέχτηκε για να προσομοιώσει τις συνθήκες θερμοκρασίας στο σπίτι που αντιμετωπίζουν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες στην περιοχή της Μεσογείου. "

Αυτές οι θερμοκρασίες κατάχρησης επίσης συχνά εμφανίζονται από το ελαιόλαδο που μεταφέρεται σε μη κλιματιζόμενα φορτηγά και δοχεία μεταφοράς κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, ο Κοντομηνάς και η ερευνητική του ομάδα εξέτασαν πολλά επιπλέον παρθένα ποιότητα ελαιόλαδου παράμετροι κάθε 20 ημέρες: ελεύθερη οξύτητα, τιμή υπεροξειδίου και δύο συντελεστές απορρόφησης.

Η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ των ελαίων αυξήθηκε με ποικίλους ρυθμούς με την πάροδο του χρόνου, με μια ταχύτερη αύξηση να λαμβάνει χώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες και στα κονσερβοποιημένα δοχεία από χάλυβα. Καθώς η οξύτητα αυξάνεται πάνω από το 0.8 τοις εκατό, το ελαιόλαδο δεν μπορεί πλέον να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικό παρθένο.

Τα δείγματα ελαιολάδου που περιέχονται σε δοχεία σε κιβώτιο δεν υπερβαίνουν το όριο οξύτητας 0.8% σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της δοκιμαστικής περιόδου των 120 ημερών και το έκαναν μόνο στις συνθήκες αποθήκευσης κατάχρησης μετά από 100 ημέρες. Τα δείγματα που περιέχονται σε δοχεία από επιπλατινωμένο χάλυβα έφτασαν στο ανώτατο όριο οξύτητας μετά από 100 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και 80 ημέρες σε συνθήκες αποθήκευσης κατάχρησης.

Όσον αφορά τις τιμές υπεροξειδίου, ένα άλλο μέτρο ποιότητας εξαιρετικής παρθένο ελαιόλαδο, τρία από τα τέσσερα δείγματα παρέμειναν εντός των παραμέτρων που απαιτούνται για να χαρακτηριστούν ως έξτρα παρθένο με εξαίρεση το δείγμα που είναι αποθηκευμένο σε επιμεταλλωμένο χάλυβα σε θερμοκρασίες κατάχρησης.

Το ίδιο μοτίβο ισχύει και όταν οι ερευνητές μέτρησαν τους συντελεστές απορρόφησης των δειγμάτων - ένα μέτρο του πόσο υπεριώδες φως το πετρέλαιο μπορεί να απορροφήσει πριν χάσει το εξαιρετικό παρθένο του προσόν. Μόνο τα δείγματα που αποθηκεύτηκαν σε δοχεία από επιπλατινωμένο χάλυβα σε θερμοκρασίες κατάχρησης υπερέβησαν τις παραμέτρους για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, τα οποία συνέβησαν μετά το σήμα 60.

"Είναι προφανές ότι σε θερμοκρασίες κατάχρησης το δοχείο σε κιβώτιο αποδείχθηκε ανώτερο από το δοχείο κασσίτερου, όπως τεκμηριώνεται και από τις τέσσερις τιμές παραμέτρων ποιότητας ελαιολάδου ", ανέφεραν οι ερευνητές στη μελέτη.

"Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης κατά κατάχρηση και η υπερβολική παρουσία οξυγόνου, ως αποτέλεσμα του κεκλιμένου χώρου που δημιουργήθηκε στον υποδοχέα με επένδυση μετά από κάθε δειγματοληψία, οδήγησε σε ταχύτερη χειροτέρευση της ποιότητας του λαδιού για τα δείγματα που φυλάσσονται σε δοχεία από επιπλατινωμένο χάλυβα ως παρουσία το οξυγόνο ενισχύει την οξείδωση », έγραψαν.

Ο Κοντομίνας είπε ότι δεν εκπλήσσεται από κανένα από αυτά τα αποτελέσματα. Στην πραγματικότητα, επιβεβαίωσαν τα όσα είχε υποθέσει, τα οποία ήταν ότι τα δοχεία τσάντα-σε-κουτί είναι ανώτερα από άλλα.

"Αναμένασα κάποιου είδους θετική επίδραση στο πακέτο του bag-in-box ποιότητα ελαιόλαδου που δεν μπορεί να αποφευχθεί σε σκουρόχρωμους γυάλινους ή επιχρισμένους χαλύβδινους περιέκτες με επανειλημμένη αφαίρεση του ελαιολάδου από το πακέτο με την πάροδο του χρόνου », είπε.

Ο Κοντομηνάς και η ερευνητική ομάδα βρίσκονται ήδη στη διαδικασία επανάληψης του πειράματος ξανά με γυάλινες φιάλες σκούρου χρώματος. Αφού έχουν τα αποτελέσματα αυτά, η ομάδα θα προχωρήσει στον προσδιορισμό της επίδρασης της χαμηλής και υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο στην κατακράτηση της ποιότητας του προϊόντος κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.


Σχόλια

Αφήστε μια απάντηση

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται *

  1. Adelino Correia λέει:

    Agradeço informações sobre novas modalidades de engarrafamento de Azeite

  2. Koro λέει:

    Με δουλεύεις? Με το γιγαντιαίο πρόβλημα των πλαστικών που διαπερνούν την επιβίωσή μας, προτείνουμε τη συσκευασία σε πλαστικό! Επίσης, έχετε δοκιμάσει την έκπλυση και τη μεταφορά των πλαστικών σωματιδίων στο λάδι; Ας προχωρήσουμε σε πιο φωτισμένη έρευνα!

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις