Μελέτη βρίσκει ελιές που καλλιεργούνται σε υψηλότερα υψόμετρα αποδίδουν καλύτερα λιπαρά ποιότητας

Μια πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου Jerash, στο Ιορδανία, έχει βρει ότι οι ελιές που καλλιεργούνται σε υψηλότερες ανυψώσεις παράγουν έλαια υψηλότερης ποιότητας που καλλιεργούνται σε χαμηλότερες ανυψώσεις.

Οι ερευνητές σύγκριναν τα έλαια που παράγονται σε ύψος 750 ποδιών κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας, στην κοιλάδα του Ιορδάνη, με εκείνα που παράγονται στα 1,600, 2,230 και 2,580 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας στα Al-Subaihi, Kufaranja και Madaba, αντίστοιχα.

Ο Al-Shdiefat και η ομάδα του εξέτασαν τις τιμές των διαφορετικών λιπαρών οξέων 13 από δείγματα 12, τρία από τα οποία παρασχέθηκαν από καθεμία από τις τέσσερις περιοχές. Τα έλαια που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη προέρχονταν όλοι από μη αρδευόμενες εκμεταλλεύσεις, συγκομίστηκαν στις αρχές Νοεμβρίου και αποθηκεύτηκαν υπό τις ίδιες ακριβώς συνθήκες έως ότου μπορούσε να γίνει η μελέτη.

Αυτό που βρήκαν ήταν ότι τα έλαια που παρήχθησαν από ελιές που αναπτύχθηκαν σε υψηλότερη ανύψωση έτειναν να έχουν υψηλότερες αναλογίες ακόρεστων έως κορεσμένων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα ελαϊκού οξέος, το οποίο θεωρείται το κύριο και σημαντικότερο οξύ σε σύνθεση ελαιολάδου.

"Το ελαιόλαδο υψηλής ανύψωσης, όπως αυτό από την περιοχή Kufranja, είναι καλής ποιότητας και χαρακτηρίζεται από μεγάλες περιόδους συντήρησης και αποθήκευσης σε σύγκριση με άλλα έλαια, διατηρώντας έτσι τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες και υψηλή θρεπτική αξία, "Saleh Al-Shdiefat, καθηγητής στο τμήμα γεωργίας του Πανεπιστημίου Jerash, έγραψε στη μελέτη.

Η μόνη ανωμαλία στη μελέτη ήταν ότι τα έλαια από την ελαφρώς χαμηλότερη περιοχή Kufaranja (2,230 πόδια) είχαν υψηλότερες τιμές ακόρεστων λιπαρών οξέων που η περιοχή Madaba (2,580 πόδια).

"Κυρίως οι κλιματικές συνθήκες, ιδιαίτερα η θερμοκρασία, η έκθεση στο φως και οι βροχοπτώσεις, εκτός από τις πολιτιστικές πρακτικές και τις διαδικασίες μετά τη συγκομιδή μέχρι την πίεση στο εργοστάσιο [αντιπροσώπευαν αυτή την ανωμαλία] ", δήλωσε ο Al-Shdiefat Olive Oil Times.

Με άλλα λόγια, ο καιρός και οι πρακτικές συγκομιδής έχουν επίσης σημαντικό αντίκτυπο στον καθορισμό ποιότητα ελαιόλαδου, αλλά όταν οι βέλτιστες πρακτικές εφαρμόζονται σε ελαιώνες υψηλότερου υψομέτρου και ο καιρός συνεργάζεται με καλλιεργητές, τα προκύπτοντα έλαια είναι υψηλότερης ποιότητας.

Εν τω μεταξύ, τα έλαια που παράγονται από ελιές που καλλιεργούνται στην κοιλάδα του Ιορδάνη είχαν τις χαμηλότερες αναλογίες ακόρεστων έως κορεσμένων λιπαρών οξέων, αλλά είχαν τα υψηλότερα επίπεδα λινολεϊκών και λινολενικών λιπαρών οξέων που συμβάλλουν στη γεύση των ελιών και είναι προτιμότερα επιτραπέζιες ελιές.

"Ενώ το ελαιόλαδο που παράγεται κάτω από το επίπεδο της θάλασσας, όπως στην περιοχή της κοιλάδας του Ιορδάνη, είναι το πιο επιθυμητό λάδι στο τραπέζι, έχει τη χαμηλότερη ποιότητα από τις τέσσερις περιοχές και είναι το πιο ευάλωτο στην οξείδωση και έχει χαμηλή ικανότητα αποθήκευσης.» έγραψε ο Al-Shdiefat.

Ο Al-Shdiefat δήλωσε ότι τα ευρήματα από τη μελέτη του θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να προσδιοριστεί πού πρέπει να φυτευτούν οι μελλοντικοί ελαιώνες και ποιες καλλιέργειες πρέπει να χρησιμοποιηθούν, είτε πρόκειται για επιτραπέζιες ελιές είτε για την παραγωγή ελαιολάδων που προορίζονται για εξαγωγή.

"Λαμβάνοντας υπόψη τα αποτελέσματα παραγωγής σχετικά με τα θέματα ποιότητας, είναι προτιμότερο να μην φυτεύουμε περισσότερα ελαιόδεντρα στις περιοχές της κοιλάδας του Ιορδάνη ", ανέφερε.

Καλλιέργεια ελιάς και παραγωγή πετρελαίου είναι οι σημαντικότερες γεωργικές δραστηριότητες στην Ιορδανία και παρέχουν πόρους διαβίωσης για τους Ιορδανούς που ζουν σε αγροτικές περιοχές. Περίπου το 24 τοις εκατό της αρόσιμης γης της Ιορδανίας φυτεύεται με ελαιόδενδρα και ο κλάδος έχει λάβει σημαντικές επενδύσεις τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό κατά την τελευταία δεκαετία.

Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, Η Ιορδανία παρήγαγε 24,000 τόνους ελαιολάδου στο 2018/19 εκστρατεία, εκ των οποίων εξήχθησαν 1,000 τόνοι. Το βασίλειο επίσης παρήγαγε 30,000 τόνους επιτραπέζιων ελιών στην εκστρατεία, εκ των οποίων εξήχθησαν οι τόνοι 5,000.

"Στην Ιορδανία, προσπαθούμε να βελτιώσουμε την ποιότητα του ελαιολάδου και του ελαιολάδου ", δήλωσε ο Al-Shdiefat.

Αυτό σημαίνει εύρεση των καλύτερων θέσεων για την εγκατάσταση νέων ελαιόδεντρων, έτσι ώστε τα προκύπτοντα έλαια να έχουν τις υψηλότερες ποιοτικές χημικές συνθέσεις. Με βάση τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης, αυτό σημαίνει να μετατοπιστεί η καλλιέργεια μακριά από τα χαμηλότερα υψόμετρα και να αναζητηθούν νέοι χώροι καλλιέργειας ελιών εκτός των δυτικών και βορειοανατολικών περιοχών της χώρας, όπου οι ελιές καλλιεργούνται παραδοσιακά για χιλιετίες.

"Αυτή η έρευνα είναι το σημείο εκκίνησης του θέματος αυτού ", δήλωσε ο Al-Shdiefat. ​"Πρέπει να αναζητήσουμε άλλα υψόμετρα πάνω από 1,000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας που βρίσκονται στο νότιο τμήμα της Ιορδανίας [για να διαπιστωθεί αν οι ελιές μπορούν να καλλιεργηθούν με επιτυχία εκεί) ".

Η μελέτη δημοσιεύθηκε από το Καναδικό Κέντρο Επιστημών και Εκπαίδευσης.

• Καναδικό Κέντρο Επιστημών και Εκπαίδευσης