Las hojas de olivo tienen niveles más altos de fenoles en el verano, muestra una investigación

Los científicos han demostrado que la composición química de las hojas de olivo puede depender de la época del año en la que se cosechan.

Investigadores en Brasil centraron su estudio en tres cultivares conocidos en un solo huerto, midiendo su contenido de polifenoles y otras características.

Sus hallazgos muestran que algunas variedades de aceitunas pueden ofrecer un perfil fenólico y antioxidante significativamente más alto que otras, y que la cosecha de verano podría proporcionar los mejores resultados para el creciente número de agricultores y empresas que invierten en productos derivados de la hoja de olivo.

"Investigamos olivos Arbequina, Manzanilla y Picual ”, Alexandre Lorini y Deborah Murowaniecki Otero, dos de los autores del estudio , Dijo Olive Oil Times. "Pasamos aproximadamente un año recolectando las muestras de los árboles, y un año más realizando el análisis, tanto en laboratorio como con análisis estadístico ”.

Los científicos recolectaron muestras de hojas de 50 árboles de cada una de las tres variedades de olivo al final de cada temporada. Monitorizaron las temperaturas diarias del huerto ubicado en la región más austral de Brasil, Rio Grande do Sul, así como la radiación solar a la que fueron sometidos los árboles durante todo el año. Todos los árboles examinados se cultivaron en las mismas condiciones agronómicas y ambientales, en los mismos olivares en una propiedad privada.

"El clima al que están expuestos los árboles varía según las estaciones ”, dijeron los dos investigadores. "En las estaciones cálidas, tenemos temperaturas que pueden llegar a alrededor de 104 ° F (40 ºC) además de una radiación solar promedio superior a 15 megajulios por metro cuadrado cada día, mientras que en las estaciones frías las temperaturas pueden bajar a 32 ° F (0 ºC). ) y la radiación solar mide por debajo de los 15 megajulios por metro cuadrado cada día ".

En las distintas condiciones de las diferentes estaciones, los científicos recolectaron alrededor de cinco kilogramos de hojas que luego fueron recolectadas en un reservorio específico y llevadas al laboratorio de cromatografía de la Universidad Federal de Pelotas. El material fue triturado y molido en un molino con la ayuda de nitrógeno líquido, almacenado en envases de polietileno y mantenido a −112 ° F (-80 ºC).

El objetivo de los investigadores ha sido cuantificar los compuestos fenólicos (apigenina, ácido hidroxibenzoico, kaempferol, luteolina, oleuropeína, quercetina, rutina y tirosol), determinar los flavonoides totales, medir los taninos hidrolizables y el contenido de taninos condensados, así como el carotenoides totales y clorofilas.

"Nos damos cuenta en este trabajo que la variación climática que se da en las estaciones del año en el lugar donde se plantan los árboles afecta la composición metabólica ”, dijo la pareja de investigadores. "El mismo efecto no siempre ocurre en todos los cultivares, lo que demuestra que cada cultivar puede adaptarse de diferentes maneras ”.

"Las estaciones cálidas influyen en la síntesis de compuestos polares como ácidos fenólicos y flavonoides en todos los cultivares que probamos ”, agregaron. "Los compuestos apolares, como carotenoides y clorofilas, se ven afectados de diferentes formas, donde en el cultivar Arbequina hubo mayor síntesis en el cambio a estaciones frías, mientras que en Manzanilla y Picual, hubo un aumento en el cambio a estaciones cálidas. "

Los resultados muestran que para el total de compuestos fenólicos, flavonoides y taninos hidrolizables en las hojas, no existe interacción entre los cultivares y las estaciones. Así, las estadísticas de las variables separadas mostraron que las hojas del cultivar Manzanilla tienen concentraciones más altas de compuestos fenólicos y taninos hidrolizables.

Aún así, al evaluar solo las estaciones y su contribución al aumento de ciertos compuestos bioactivos, se notó que el invierno fue la estación durante la cual se produjo la menor síntesis de compuestos fenólicos.

"En el verano se pudo observar una mayor síntesis de estos compuestos, lo que indica que la temperatura tiene una influencia directa en el mecanismo, donde las altas temperaturas pueden resultar en la activación de mecanismos protectores del olivo, y como consecuencia inducir mayor síntesis de estos compuestos ”, escribieron los investigadores en el estudio.

En cuanto al contenido de los compuestos fenólicos investigados, los investigadores notaron que las hojas de Manzanilla mostraron mayores cantidades de apigenina, ácido hidroxibenzoico y tirosol durante todo el año.

Lo mismo se observó para las hojas del cultivar Arbequina, con respecto al contenido de kaempferol y luteolina. Los mayores contenidos de oleuropeína y rutina se observaron en todas las estaciones en las hojas del cultivar Picual.

La mayor actividad antioxidante ha sido expresada por el extracto de las hojas de manzanilla, mientras que los fenólicos individuales experimentaron una interacción significativa entre cultivares y estaciones. "mostrando que las estaciones tienen una fuerte influencia en el contenido de compuestos bioactivos, observándose mayores contenidos para la mayoría de los compuestos en las hojas en el verano ”, escribieron los investigadores.

"Finalmente, se comprobó la hipótesis probada, revelando que los cultivares elegidos para la siembra, así como los cambios climáticos existentes con los cambios de estación, afectan el perfil metabólico de la hoja de olivo (Olea europeae L.) ”, agregaron.

Si bien los resultados ofrecen pistas a los productores locales, los investigadores no saben si esos resultados podrían ser ciertos en otros lugares, incluida la cuenca del Mediterráneo, el hogar evolutivo del olivo.

"No conocemos muy bien el clima mediterráneo, pero en nuestras lecturas vimos que hay una diferencia entre verano e invierno, al igual que en la región donde se realizó nuestro experimento ”, dijeron los científicos. "Teniendo esto en cuenta, creemos que los resultados pueden ser similares, pero se necesita más investigación. Creemos que este tipo de estudio sería muy interesante ”.

La investigación, explicaron los dos autores, puede ofrecer nuevos conocimientos para los consumidores de extractos de hoja de olivo y productos, así como a la industria farmacéutica.

Sin embargo, un segundo aspecto, señalaron los científicos, "es mostrarle a la industria extractora de aceite que en la temporada que recogen las aceitunas, tenemos un cierto contenido de compuestos y que pueden aprovechar las hojas para enriquecer sus aceites ”.

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