`Seguimiento de la calidad de los aceites de oliva marroquíes

África / Medio Oriente

Seguimiento de la calidad de los aceites de oliva marroquíes

Abril 26, 2015
Sukhsatej Batra

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Un estudio reciente informó que la mayoría de las muestras de aceite de oliva marroquí se reunieron Consejo Oleícola Internacional (COI) normas

Aunque el cultivo del olivo ha sido parte de la escena agrícola de Marruecos desde la época romana, y Marruecos es el sexto productor mundial de aceite de oliva, la calidad y las peculiaridades de la composición del aceite de oliva marroquí han sido relativamente desconocidas.

Para garantizar que el aceite de oliva producido en Marruecos cumpla con los estándares y requisitos del COI, los autores de un estudio publicado en la revista Food Chemistry en enero se propusieron establecer una base de datos de criterios de calidad y pureza de las muestras de aceite de oliva producidas en el norte de Marruecos.

La calidad del aceite de oliva depende de varios factores, incluidos el tipo de suelo, las condiciones climáticas, el cultivo del olivo y las técnicas de cultivo, así como los métodos utilizados para extraer el aceite de oliva.

Los investigadores analizaron 279 muestras de aceite de oliva marroquí del cultivo predominante de Picholine Marocaine que se cultiva en siete regiones del norte de Marruecos.

Utilizando los estándares establecidos por el COI, los investigadores clasificaron el 94 por ciento de los aceites de oliva marroquíes de las regiones estudiadas como aceites extra virgen, mientras que solo el 6 por ciento se clasificaron como aceites de oliva virgen.

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Los aceites de oliva marroquíes también cumplieron con los estándares de COI para ácidos grasos monoinsaturados, que van del 75 al 77 por ciento. Los ácidos grasos poliinsaturados fueron del 10 al 12 por ciento, mientras que el contenido de ácidos grasos saturados varió del 12 al 13 por ciento en las muestras de aceite de oliva.

El ácido oleico fue el ácido graso monoinsaturado más abundante y el ácido linoleico fue el ácido graso poliinsaturado más abundante en las muestras de aceite de oliva estudiadas.

Si bien la mayoría de las muestras cumplieron con el requisito de menos del uno por ciento de ácido linolénico, las muestras de aceite de oliva 32 tenían ácido linolénico a una concentración superior al límite superior del uno por ciento establecido por el COI.

Los autores plantearon la hipótesis de que la presencia de altos niveles de ácido linolénico en algunos aceites de oliva del norte de Marruecos podría deberse a la sequía y al estrés por temperatura que caracterizan estas áreas de cultivo de aceitunas.

(Solo se inscribió un aceite de oliva marroquí en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York 2015. La marca, Morok O, ganó un Premio de Oro por su mezcla de intensidad media.)

Los investigadores dijeron que la investigación inició la creación de una base de datos para caracterizar los aceites de oliva marroquíes a partir de una variedad de aceitunas monoméricas en función de sus parámetros de calidad fisicoquímicos y criterios de pureza. También identificó áreas que producían aceite de oliva con niveles más altos de ácido linolénico que los establecidos como límites superiores por los estándares del COI.

Los autores creen que continuar este trabajo podría ayudar a establecer una caracterización integral de los aceites de oliva virgen de Marruecos.



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