La tradición de Dalmatian y la precisión de Early Harvest impulsan una marca galardonada
Sebastijan Adžić afirma que los hallazgos arqueológicos realizados frente a la costa dálmata de Croacia refuerzan su compromiso con el cultivo tradicional del olivo, al que ahora se suman prácticas de cosecha temprana y una molienda rápida para preservar los aromas y los polifenoles.
Sebastijan Adžić, un olivarero de Pakoštane, afirmó que su trabajo está arraigado en el paisaje dálmata de piedra, sal y mar, donde su casa familiar se alza sobre los restos de una villa rústica romana y las ruinas de un antiguo puerto se encuentran a poca distancia de la costa.
Adžić afirmó que la larga relación de la zona con el aceite de oliva sigue siendo palpable. Mientras buceaba en el Adriático, cuenta que ha encontrado ánforas y lámparas de aceite rituales de cerámica que datan de hace unos 2000 años, hallazgos que profundizan su sentido de la responsabilidad de continuar una tradición en lugar de reinventarla.
Un legado de luz: esta lámpara de aceite ritual romana de 2000 años de antigüedad fue hallada en la finca de Adžić, lo que demuestra que el «oro líquido» de Pakoštane se ha apreciado desde la Antigüedad.
Añadió que el interior de Pakoštane albergó en su día uno de los olivares más grandes de la costa oriental del Adriático. Hoy en día, describe sus olivares como un recuerdo vivo de aquella época y parte de un renacimiento más amplio del sector olivarero moderno de Croacia.
La marca de Adžić galardonada en el NYIOOC, Leut, toma su nombre de la embarcación tradicional de madera utilizada a lo largo de la costa. Afirmó que el nombre refleja la resistencia en el mar, reflejando la fortaleza que él asocia con los olivos que crecen sobre la roca caliza kárstica.
Su producción se centra en el aceite de oliva virgen extra elaborado principalmente a partir de las variedades locales Oblica y Levantinka, mezcladas con otras como Frantoio, Coratina y Picholine. Adžić afirma que este enfoque combina la identidad local con técnicas perfeccionadas a través de la experiencia en el cultivo del olivo.
La familia supervisa cada paso de la cosecha, recogiendo a mano solo los frutos más sanos para preservar el carácter de sus variedades autóctonas.
Adžić atribuyó el carácter de los aceites al microclima de Pakoštane: fuerte luz solar, suelos de calidad, agua fresca de manantial y vientos cambiantes entre el mar y el cercano lago Vrana. Afirmó que una cosecha temprana y una cuidadosa recolección manual de frutos sanos son fundamentales para los resultados.
Para proteger la frescura, hace hincapié en minimizar el tiempo entre la cosecha y la moltura, afimando que cada minuto es importante para preservar el perfil aromático de las hierbas de Dalmacia y mantener los polifenoles de origen natural.
Cada minuto cuenta: Adžić reduce al mínimo el tiempo entre la cosecha y la molienda para conservar el alto contenido en polifenoles y el aroma fresco de las hierbas dálmatas.
Además de la producción, la familia de Adžić también se dedica a la hostelería y utiliza las catas para conectar a los visitantes con el lugar donde comenzó la historia. Afirmó que servir el aceite en la mesa —a menudo a pocos pasos de la costa— ayuda a vincular el turismo con el patrimonio agrícola local.
Adžić señaló que su reciente Premio de Oro en Nueva York reconocía no solo su trabajo, sino también el esfuerzo conjunto de su familia. Describió el galardón obtenido en el concurso mundial NYIOOC como la confirmación de que Pakoštane sigue siendo capaz de producir aceites de oliva dignos de su antigua reputación.