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UC Davis Olive Center planea un curso de evaluación sensorial en dos partes para la primavera

Febrero 18, 2015
Leah dearborn

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El curso de certificado de evaluación sensorial regresará en junio al Universidad de California en Davis Olive Center. El curso se ha ofrecido regularmente en el pasado, pero este año marca la primera vez que se extenderá a dos sesiones separadas.

Dan Flynn, director ejecutivo del programa, dice que los estudiantes de todos los niveles pueden asistir a la Evaluación sensorial del aceite de oliva Parte uno, que además de cubrir los métodos para detectar defectos y atributos positivos en el aceite de oliva, incluirá instrucciones sobre cómo puede ser utilizado en la cocina

William "Bill "Briwa, un experimentado chef-instructor con el Instituto Culinario de América en Greystone, servirá como instructor para partes del curso certificado. Flynn llamó a Briwa entre los chefs más experimentados de la nación con aceite de oliva. "Es realmente un instructor sobresaliente que comprende cómo los chefs usan el aceite de oliva y cómo combinar mejor (variedades de aceite de oliva) con ciertos alimentos ".

La segunda parte de la clase durará tres días y profundizará en la capacitación de panelistas, los aceites de países específicos y los usos culinarios. Según Flynn, los estudiantes deberían haber tomado la primera clase antes de ingresar a la segunda sesión más avanzada.

Se evaluarán aproximadamente veinte aceites diferentes cada día, lo que equivale a más de cien durante los cinco días completos de ambas sesiones. Los asistentes a la Parte 2 deben traer una computadora portátil o tableta para utilizar el software único de Olive Center, que Flynn explica como un programa en la nube donde los estudiantes pueden ingresar datos. A partir de ahí, se utiliza para generar comentarios precisos a través de análisis estadísticos detallados. "Aquellos que se inscriban en la Parte Dos recibirán comentarios rápidos sobre cómo se compara su desempeño con el de la clase en general ”, dijo Flynn.

La científica sensorial establecida Sue Langstaff también regresará como instructora del curso. Langstaff es coeditor de Olive Oil Sensory Science, el desarrollador de Olive Oil Defects Wheel y anteriormente se había desempeñado como presidente del Comité de Evaluación Sensorial de la Asociación de Investigación Enológica de California, entre muchos otros elogios.
Ver también: Evaluación sensorial de UC Davis del aceite de oliva
"La ciencia sensorial fue pionera en UC Davis ”, dice Flynn. "Lo que Sue aporta es una comprensión del equipo sensorial humano y una comprensión de los sesgos que tenemos como evaluadores. Realmente puede dar a las personas una excelente idea de su competencia ". Habrá muchas oportunidades para que los asistentes pongan esa competencia a prueba durante un examen final en la segunda mitad del curso.

Los que se perdieron el entrega anterior de la clase master miller también están de enhorabuena, ya que el curso de certificado recurrente ha sido programado nuevamente por el Olive Center para octubre. Será dirigido por Leandro Ravetti de Boundary Bend de Australia, a quien Flynn se refiere como "una enciclopedia andante ".

"Lo que también es especial sobre el curso de su año ", agregó Flynn, "es que estamos haciendo un día de excursión para visitar molinos de aceite de oliva locales, incluida la nueva ubicación de Boundary Bend en EE. UU. Se rumoreaba que se estaban ubicando en California [en el momento de la última clase], pero en realidad están construyendo en este momento ".

El curso de evaluación sensorial se llevará a cabo del 15 al 19 de junio en el Silverado Vineyards Sensory Theatre en UC Davis, y la clase de maestro molinero está programada del 1 al 4 de octubre. Las inscripciones ya están abiertas para los dos próximos cursos de certificación en el Sitio web de Olive Center.



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