El Centro del Olivo de la Universidad de California en Davis organiza un curso de evaluación sensorial en dos partes para la primavera
El Centro del Olivo de la Universidad de California en Davis impartirá su curso de evaluación sensorial este mes de junio en el Teatro Sensorial de Silverado Vineyards.
El curso certificado de evaluación sensorial vuelve en junio al Olive Center
de la Universidad de California en Davis
. El curso se ha impartido con regularidad en el pasado, pero este año es la primera vez que se ampliará a dos sesiones independientes.
Dan Flynn, director ejecutivo del programa, afirma que los estudiantes de todos los niveles son bienvenidos a asistir a la primera parte del curso «Evaluación sensorial del aceite de oliva», que, además de abordar los métodos para detectar defectos y atributos positivos en el aceite de oliva, incluirá formación sobre cómo utilizarlo en la cocina.
William «Bill» Briwa, un experimentado chef-formador del Culinary Institute of America en Greystone, impartirá parte del curso certificado. Flynn calificó a Briwa como uno de los chefs con más experiencia del país en el ámbito del aceite de oliva. «Es realmente un formador excepcional que entiende cómo utilizan los chefs el aceite de oliva y cómo maridar mejor (las variedades de aceite de oliva) con determinados alimentos».
La segunda parte del curso tendrá una duración de tres días y profundizará en la formación de los catadores, los aceites de países específicos y los usos culinarios. Según Flynn, los alumnos deben haber asistido a la primera parte antes de acceder a la segunda sesión, más avanzada.
Cada día se evaluarán aproximadamente veinte aceites diferentes, lo que suma más de un centenar a lo largo de los cinco días completos de ambas sesiones. Los asistentes a la segunda parte deben traer un ordenador portátil o una tableta para poder utilizar el software exclusivo del Olive Center, que Flynn describe como un programa en la nube en el que los alumnos pueden introducir datos. A partir de ahí, se utiliza para generar comentarios precisos mediante un análisis estadístico detallado. «Quienes se matriculen en la segunda parte recibirán comentarios rápidos sobre cómo se compara su rendimiento con el del resto de la clase», afirmó Flynn.
La reconocida científica sensorial Sue Langstaff también volverá como instructora del curso. Langstaff es coeditora de Olive Oil Sensory Science, creadora de la Olive Oil Defects Wheel y anteriormente había sido presidenta del Comité de Evaluación Sensorial de la Asociación de Investigación Enológica de California, entre otros muchos méritos.
Véase también: Evaluación sensorial del aceite de oliva de la UC Davis
«La ciencia sensorial
fue pionera en la UC Davis», afirma Flynn. «Lo que Sue aporta es una comprensión del equipo sensorial humano y de los sesgos que tenemos como evaluadores. Realmente puede dar a las personas una idea excelente de su competencia». Habrá muchas oportunidades para que los asistentes pongan a prueba esa competencia durante un examen final en la segunda mitad del curso.
Quienes se perdieron la anterior edición del curso de maestro molinero también están de enhorabuena, ya que el Olive Center ha vuelto a programar este curso certificado recurrente para octubre. Estará dirigido por Leandro Ravetti, de la empresa australiana Boundary Bend, a quien Flynn se refiere como «una enciclopedia andante».
«Lo que también hace especial al curso de este año», añadió Flynn, «es que vamos a realizar una jornada de visita a molinos de aceite de oliva locales, incluida la nueva sede de Boundary Bend en Estados Unidos. Se rumoreaba que se iban a instalar en California [en el momento de la última clase], pero de hecho ya están construyendo en estos momentos».
El curso de evaluación sensorial se impartirá del 15 al 19 de junio en el Silverado Vineyards Sensory Theater de la UC Davis, y el curso de maestro molinero está programado del 1 al 4 de octubre. Ya está abierto el plazo de inscripción para ambos cursos de certificación en la página web del
Olive Center
.