El curso de molienda de la Universidad de California en Davis se prolongará un día más
Este curso ampliado, de cuatro días de duración, formará a los participantes para que se conviertan en productores de aceite de oliva excepcionales, gracias a una enseñanza de primer nivel sobre los matices de este oficio.
El curso certificado de molienda avanzada organizado por el Olive Center de la Universidad de California en Davis vuelve este mes con su sexta edición, que cuenta con un día adicional en el programa.
El curso, que se celebrará del 9 al 12 de octubre en el Silverado Vineyard Sensory Theater del Instituto Robert Mondavi de Ciencias del Vino y la Alimentación, invita a los participantes a una experiencia práctica y a recibir formación sobre cómo maximizar la calidad y la eficiencia de la extracción en la producción de aceite de oliva. Según Dan Flynn, director ejecutivo del centro, los participantes saldrán del aula para visitar tres almazaras locales.
Por tercera vez, el Olive Center ha contratado a Pablo Canamasas como instructor. Formado en Argentina y España en el arte y la ciencia del procesamiento del aceite de oliva, Canamasas perfeccionó sus habilidades en Boundary Bend (Australia), donde fue molinero jefe durante 12 años. Actualmente asesora a varios productores de todo el mundo.
«Pablo aporta una profunda pasión por la excelencia y ayudará a los asistentes a comprender cómo producir un aceite de oliva galardonado», afirmó Flynn.
Canamasas impartirá varias conferencias y sesiones formativas a lo largo del programa de cuatro días del curso, junto con Sue Langstaff y Selina Wang, del Olive Center, quienes profundizarán en el análisis químico, entre otros temas. Olive2Bottle Mobile Services se encargará del procesamiento del aceite in situ. Fuera del aula, el tercer día incluye una visita de campo a tres empresas de aceite de oliva:
Yolo Press, de Mike Madison, cultiva las variedades de aceituna Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino y Mission. La explotación de Madison cuenta con varios años de experiencia en el uso de equipos Enorossi.
En Bondolio Olive Oil, Karen y Malcolm Bond cultivan varias hectáreas de Nocellara, Cerasoula y Biancolilla. Se encuentran en las últimas fases de instalación de equipos de procesamiento Pieralisi, así como de una nueva sala de degustación.
Séka Hills Olive Oil, de la Yocha Dehe Wintun Nation, cultiva las variedades Picual, Arbequina, Arbosana y Koroneiki. Utilizan equipos de Alfa Laval y acaban de celebrar la inauguración de una nueva sala de degustación a finales de septiembre. Se ofrecerá un almuerzo de bienvenida a los asistentes en Séka Hills.
Aunque el curso siempre ha incluido un componente de molino en funcionamiento, en años anteriores se ha desarrollado íntegramente in situ.
Según Flynn, la aprobación de las nuevas normas de etiquetado del aceite de oliva aportará una nueva y emocionante dimensión al curso. Afirma que estas nuevas normas permiten una mejor relación con la calidad sensorial que las ya vigentes.
Según la página web del curso, el éxito de Boundary Bend Limited, bajo la dirección de Canamasas, se debe a su dedicación a un riguroso análisis químico y sensorial.
La formación impartida en cursos anteriores por Canamasas ha dado lugar a mejoras inmediatas tanto en la calidad como en la rentabilidad de las operaciones de procesamiento de los participantes, según Flynn.
Sin embargo, se apresura a mencionar que el evento no es solo para profesionales experimentados. Flynn afirma que espera que asistan «[desde] molineros experimentados hasta futuros procesadores de aceite de oliva, pasando por aquellos curiosos por conocer las mejores prácticas en el arte de la producción de aceite de oliva virgen extra».
¿Qué más se puede esperar?
«Los asistentes siempre comen bien en el Curso de Certificación en Molienda», afirma Flynn. El curso incluye servicio de catering completo, con productos frescos de temporada y café artesanal.
Las inscripciones siguen abiertas en la página web del UC Davis Olive Center.