Aligere el Día de Acción de Gracias con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cada año, millones de familias se reúnen a finales de noviembre para celebrar el día de Acción de Gracias y, año tras año, pasamos las horas siguientes a la comida en un coma inducido por la comida, sintiéndonos más que un poco llenos e indulgentes.

Muchos culparán al pavo de la inevitable lentitud; específicamente el triptófano que se encuentra en la carne blanca, pero en realidad, la razón por la que todos nos ponemos tan nerviosos después de una gran cena de Acción de Gracias tiene más que ver con la riqueza de nuestro menú que con cualquier plato específico.

La tradición que rodea nuestras fiestas hace que nuestros menús sean confiables año tras año. Las recetas navideñas a menudo se transmiten de generación en generación y las modificaciones conllevan un gran riesgo, especialmente cuando se entromete con el plato favorito de un familiar.

Por eso, aunque sabemos más, a veces mantenemos nuestros menús navideños mucho más ricos en mantequilla y crema de lo que es necesariamente ideal para una dieta sana y equilibrada.

El aceite de oliva virgen extra de alta calidad ha sido un compañero constante a lo largo de mi trayectoria en restaurantes y cocinas profesionales. Su color vibrante, sus ricas notas frutales de aceituna y su amargor único añaden dimensión a cualquier plato o ingrediente.

Más allá del condimento, funciona bien para hornear, asar y saltear. Con tantos sabores y cualidades, es fácil encontrar formas de incorporarlo en su comida navideña este año.

Reemplazar grasas saturadas

Una de las formas más fáciles de mantener su menú ligero y sabroso este Día de Acción de Gracias es considerar sustituir el aceite de oliva virgen extra en lugar de grasas saturadas como la mantequilla o la manteca vegetal.

Si no quiere ir con todo, simplemente puede reemplazar la mitad de la mantequilla, aceite vegetal o manteca de cerdo que pueda estar usando en una receta determinada con aceite de oliva virgen extra.

Al reemplazar otras grasas líquidas como el aceite de canola o vegetal con AOVE, puede agregar una maravillosa profundidad de sabor a su comida que los aceites normales simplemente no pueden igualar.

Los lados

Intente reemplazar la mitad de la mantequilla de su puré de papas este año con un aceite de oliva virgen extra afrutado. Tu guarnición favorita brillará con un sabor más complejo y será más ligera y aireada que solo con mantequilla o crema. Intente agregar un poco de romero y queso parmesano para darle un agradable toque mediterráneo.

Ya sea para asar, aderezar o condimentar, el aceite de oliva virgen extra complementa todas las verduras y agrega complejidad a los sabores en comparación con los aceites neutros y refinados como el de canola o el de girasol.

Me gusta saltear mis verduras, como las coles de Bruselas pre-asadas o las zanahorias y cebollas, en un aceite de oliva virgen extra de cuerpo medio, como un Frantoio. Un AOVE moderadamente intenso imparte un excelente sabor a aceituna y tiene un punto de humo más alto que una opción más delicada.

Si bien es posible que no pueda calentar el aceite tanto como con otros aceites vegetales, las notas de oliva agregadas y los beneficios para la salud buen aceite de oliva virgen extra impartir valen más que la pena.

Una cosa que aprendes cuando cocinas para una multitud es el valor de tu horno al asar verduras. Al mezclar las verduras con aceite de oliva y condimentarlas, luego esparcirlas uniformemente en una bandeja para hornear y asarlas en un horno a 350 °F, puede ahorrar un montón de espacio en la estufa y facilitar la preparación.

Me encantan las guarniciones y, aunque el pavo siempre es la pieza central de nuestra mesa de Acción de Gracias, me gusta pensar que varias guarniciones mantienen la comida interesante. Al asar algunos alimentos en el horno, puedo guardar la estufa para otros platos como puré de papas o salsa que requieren un quemador exclusivo.

El aceite de oliva virgen extra es una opción obvia para cualquier ensalada en su extensión de Acción de Gracias. Me gusta mezclar un aceite más afrutado y delicado como un Arbequina con un toque de miel y un poco de jugo de cítricos, ya sea de naranja o de limón para una vinagreta ligera y refrescante.

Usar vinagre de sidra de manzana en lugar de jugo de cítricos, con solo un toque de sidra de manzana fresca, es una elección acorde a la temporada que seguramente complacerá el paladar de todos sus invitados. Si no puede encontrar un virgen extra delicado, mezcle una opción robusta con un toque de canola. Un aceite neutro y refinado suavizará las notas ricas y especiadas del aceite de oliva.

El pavo

Si bien puede parecer obvio, cubrir el pavo con aceite de oliva virgen extra este año lo hará más crujiente y delicioso.

Me gusta calentar una taza de aceite de oliva con tomillo fresco, ajo y otros condimentos secos en la estufa y luego untar el pavo con él durante todo el proceso de asado. Esto ayuda a mantener la piel crujiente y continúa agregando capas de sabor.

Además, puedes rociar el pavo rebanado con un toque de AOVE afrutado para ayudar a acentuar los sabores de la piel crujiente asada y el jugoso pavo.

Hornear con aceite de oliva puede parecer un desafío, pero agregar aceite de oliva a muchas recetas de repostería es sencillo. Al sustituir parte de la mantequilla por aceite de oliva en pasteles y galletas, se consigue que el producto final sea más húmedo y ligero, a la vez que se le da mayor vida útil, lo cual es una buena ventaja.

Aunque el aceite de oliva tiene su papel en el mundo de la repostería, hay algunos lugares donde no funcionará tan bien como otras grasas, como masas de tartas o masas laminadas, pero siempre puedes sustituir la mantequilla por él en cualquier relleno con poco sin problema.

No importa cómo incorpore aceite de oliva virgen extra en su comida de Acción de Gracias este año, siempre que utilice productos bien elaborados y de alta calidad, seguramente disfrutará de una comida deliciosa que sus invitados delirarán durante años.