`Use aceite de oliva para freír - Olive Oil Times

Utilice aceite de oliva para freír

Octubre 27, 2014
Elena paravantes

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En general, se recomienda evitar los alimentos fritos o consumirlos con moderación. Sin embargo, los platos a base de verduras fritos en aceite de oliva eran comunes en las dietas mediterráneas tradicionales sin, al parecer, los efectos negativos para la salud que asociamos con los alimentos fritos.

La razón de esto puede ser que los alimentos fueron fritos en aceite de oliva y no en aceites de semillas poco saludables.

Un estudio británico ya había demostrado que el consumo ocasional de los alimentos fritos no estaban asociados con eventos de enfermedad coronaria, siempre que la comida se frió en aceite de oliva fresco (no reutilizado) y los individuos siguieran una dieta mediterránea.

Ahora, un nuevo estudio publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry, analizó la fritura profunda repetida y la sartén en 4 aceites refinados diferentes: oliva, maíz, soja y girasol. Los investigadores evaluaron el estado de los aceites después de haberlos calentado diez veces, midiendo varios parámetros químicos.
Ver también: Disipando los mitos de freír con aceite de oliva
El aceite de oliva refinado tuvo la mayor resistencia y el menor deterioro de la calidad en comparación con todos los demás. El mayor deterioro se produjo en el aceite de girasol refinado.

Los hallazgos son aún más significativos en el contexto de las frituras comerciales, como en los restaurantes.

El aceite de oliva refinado es el aceite de oliva de grado común obtenido a través de un proceso industrial de refinado químico para eliminar cualidades indeseables como la acidez excesiva y los sabores desagradables. Este aceite de oliva no contiene muchos de los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra, que contiene una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes. No obstante, el aceite de oliva refinado es una alternativa útil y más saludable para freír repetidamente en comparación con otros aceites de cocina como el maíz o la soja.


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