Utiliza aceite de oliva para freír

Un nuevo estudio revela que el aceite de oliva resiste mejor el calentamiento repetido y puede ser la mejor opción para freír.

Por lo general, se recomienda evitar los alimentos fritos o consumirlos con moderación. Sin embargo, los platos a base de verduras fritos en aceite de oliva eran habituales en las dietas mediterráneas tradicionales sin que, al parecer, tuvieran los efectos negativos para la salud que asociamos con los alimentos fritos.

La razón de ello podría ser que los alimentos se freían en aceite de oliva y no en aceites de semillas poco saludables.

Un estudio británico ya había demostrado que el consumo ocasional de alimentos fritos no se asociaba con episodios de cardiopatía coronaria, siempre y cuando los alimentos se frieran en aceite de oliva fresco (no reutilizado) y las personas siguieran una dieta mediterránea.

Ahora, un nuevo estudio publicado en la revista Journal of Agriculture and Food Chemistry ha analizado la fritura repetida en abundante aceite y en sartén con cuatro aceites refinados diferentes: de oliva, de maíz, de soja y de girasol. Los investigadores evaluaron el estado de los aceites tras calentarlos diez veces, midiendo varios parámetros químicos.
Véase también: Desmontando los mitos sobre freír con aceite
de oliva El aceite de oliva refinado presentó la mayor resistencia y el menor deterioro de la calidad en comparación con todos los demás. El mayor deterioro se produjo en el aceite de girasol refinado.

Los resultados son aún más significativos en el contexto de la fritura comercial, como en los restaurantes.

El aceite de oliva refinado es el tipo de aceite de oliva más común, obtenido mediante un proceso industrial de refinado químico para eliminar cualidades indeseables como la acidez excesiva y los sabores desagradables. Este aceite de oliva no contiene muchos de los beneficios para la salud tan promocionados del aceite de oliva virgen extra, que contiene una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes. No obstante, el aceite de oliva refinado es una alternativa útil y más saludable para la fritura repetida en comparación con otros aceites de cocina, como el de maíz o el de soja.