` Aussie Standard Wrapped, Paul Miller lanza la 'Alianza' de la Nueva Calidad Mundial de Aceite de Oliva

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Aussie Standard Wrapped, Paul Miller lanza la 'Alianza' de la Nueva Calidad Mundial de Aceite de Oliva

Octubre 31, 2011
By Curtis Cord

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Paul Miller

El presidente de la Asociación Australiana del Olivo, Paul Miller, se detuvo a principios de este mes para preguntar direcciones en las zonas rurales de Georgia (EE. UU.) Él debía buscar una iglesia blanca, dijo en una actualización de Twitter (presumiblemente no enviado mientras conduce). Lo que no dijo fue lo que estaba haciendo allí, en primer lugar, a unos 16,000 kilómetros de su base en Melbourne.

Fue solo una parada en un largo camino para el conocido veterano de la industria del aceite de oliva que condujo a nada menos que una nueva forma para que los productores, minoristas y consumidores determinen el valor real del aceite de oliva virgen extra.

Miller está preocupado por la supervivencia de la industria del aceite de oliva. "Si el péndulo no se balancea ", dijo Olive Oil Times , "bien podríamos rendirnos. Está agotando a todos ”. Incluso las cooperativas gigantes están descubriendo que esto "carrera hacia el fondo "no le está haciendo ningún bien a nadie", dijo.

La solución para todo, Miller cree, está ilustrada por el actual, poco probable subir los precios del aceite de oliva italiano en un momento en que otros productores europeos reciben ayuda del gobierno para mantener su producto en tanques de almacenamiento, incapaces de vender su aceite de oliva por lo que cuesta producir. Los precios del aceite de oliva italiano están subiendo por otro lado, dijo Miller, porque es, de hecho, italiano aceite de oliva.

Con varios recientes procesamientos de alto perfil y el servicio forestal altamente capacitado de Italia que ahora examina casi cada litro que entra y sale de Italia, de repente hay mucho menos aceite de oliva italiano para todos. Entonces el aceite de oliva que Italia realmente Producir está exigiendo una prima.

Miller quiere hacer lo mismo con el aceite de oliva virgen extra. "Si podemos conseguirlo, lo que es genuinamente virgen extra, se comercializa como tal y lo que no es, no lo es, simplemente transformaría la industria. Eso es lo que estamos haciendo aquí, y de eso se trata el estándar australiano ”.

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No sería una idea nueva, excepto que Miller dijo que, por primera vez, tenemos las herramientas para identificar la verdadera identidad del aceite de oliva, no solo cuando está fresco, sino en cualquier momento durante su vida útil. "Estamos en el punto en el que ahora podemos describir con precisión la vida de la aceituna virgen extra conociendo los ácidos grasos libres al principio y luego describiendo cómo es y será la vida ", dijo, utilizando una serie de pruebas que incluyen el 1,2 , XNUMX-diacilglicerol (DAG) y pirofeofitinas (PPP).

Esos métodos fueron discutidos en la semana pasada. Asociación Australiana del Olivo reunión anual, una conferencia con asistencia internacional y una agenda que llegó mucho más allá de Oceanía, de hecho, hasta la zona rural de Georgia.

Miller describió "trabajo sorprendentemente completo "presentado en la reunión por Claudia Guillaume de las aceitunas modernas y Rod Mailer del Laboratorio de Investigación de Aceites de Australia basado en métodos desarrollados por el Dr. Christian Gertz y otros. Utilizando una serie de pruebas y datos de su extensa investigación, Miller afirmó que ahora podemos determinar con precisión aceptable el perfil de un aceite de oliva virgen extra a lo largo de su vida útil. "Un minorista armado con las herramientas puede sacar una botella del estante y verificar cuál debería ser ”, dijo.

Miller imagina algo así como las calificaciones atribuidas a menudo a los vinos, solo que menos subjetivas. "Ahora que sabemos sobre la vida del aceite y que es una condición medible, ¿por qué no comunicar eso al consumidor? ”, Preguntó. Mientras que estándares como el de Australia, el USDA, el Codex Alimentarius y el Consejo Internacional del Olivo sirven a los gobiernos que los adoptan bien, Miller dijo que no hacen lo suficiente por el consumidor. Existe la oportunidad de tener un buen documento comercial con el que los compradores y vendedores se sientan cómodos en relación con el resultado final.

Armado con lo que él llamó eso "historia completa ”Miller y sus colegas reunieron a jugadores de la industria con ideas afines de los Estados Unidos, incluido el Dan Flynn de Olive Center y representantes forman el Consejo del Aceite de Oliva de California "tener un pequeño foro para ver si necesitábamos un grupo para perseguir estos objetivos y formar una alianza mundial de calidad del aceite de oliva, conectando efectivamente a productores y consumidores ".

Al grupo también se unió Manuel Paras Rosa, el rector de la Universidad de jaén. Dra. Rosa, a quien Miller llamó "gurú sobre las actitudes de los consumidores "sobre el aceite de oliva y el "ir al hombre para la Comisión Europea ", apoyó el nuevo estándar australiano- una posición quizás no muy popular en los círculos andaluces de aceite de oliva. Hubo una promesa de cooperación entre los jefes de la Universidad Rosa, la Universidad de California en Davis Olive Center y la Australian Olive Association.

El Sociedad Americana de Químicos del aceite será el organismo que llevará a cabo pruebas de competencia y servirá a la parte técnica y científica de la nueva alianza, según Miller, cuyos miembros en esta etapa embrionaria son la Asociación del Aceite de Oliva de California, Asociación de productores de oliva de Georgia, la Asociación Australiana del Olivo y la Asociación de la Industria del Olivo de Sudáfrica.

¿Qué pasa con lo establecido "¿Países productores de aceite de oliva del viejo mundo? Miller dijo que imaginaba que algunos de los productores allí estarían muy interesados ​​en la iniciativa. "No es una operación de ellos y nosotros ”, dijo, pero tampoco pudo resistirse a admitir que "hasta cierto punto, esto fue impulsado por cierta frustración debido a cómo es el viejo mundo y su dominio en la industria ".

Cuando se le preguntó acerca de la Asociación 3E y sus esfuerzos por introducir una designación de aceite de oliva súper premium y desarrollar un lenguaje común de calidad de aceite de oliva, dijo Miller, "Lo intentaron y no parece necesariamente ir a ninguna parte. La visión general de nuestro grupo es que no necesitamos ultra premium, solo necesitamos virgen extra. ¿Por qué tratarías de crear algo nuevo cuando virgen extra tiene un valor de marca tan bueno? Todo lo que necesitamos es (virgen extra) para ser lo que es ".

Han pasado bastantes meses y Miller suspiró cuando le preguntaron qué le deparaba el resto del año y la iniciativa que acordó liderar. Él consultará con Bruce Golino en los Estados Unidos, Andries Rabie en Sudáfrica y Leandro Ravetti acerca de llegar a Sudamérica con el objetivo de firmar la alianza a principios del año nuevo.

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