Los microorganismos en el AOVE pueden conducir a nuevas aplicaciones

Los microorganismos que se encuentran en bajas concentraciones en el aceite de oliva virgen extra podrían dar lugar a nuevas posibilidades en biotecnología.

Marzo 6, 2020
Por Paolo DeAndreis

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Si bien se sabe que diferentes microorganismos prosperan en el aceite de oliva virgen extra, muchos no se detectaron hasta ahora y algunos pueden mejorar producción de aceite de oliva prácticas y nuevos tipos de productos.

Una nueva investigación de un equipo de microbiólogos de la Universidad de Sassari, en Cerdeña, describió el aceite de oliva virgen extra como una rica cuenca de biodiversidad bacteriana. Entre los usos potenciales de estos microorganismos se encuentran la creación de alimentos enriquecidos con probióticos y productos de biotecnología agrícola.

El aceite de oliva virgen extra es un ambiente extremo, las bacterias que viven allí podrían sobrevivir fácilmente en otros lugares, lo que significa que podrían adoptarse en varios campos de aplicación.- Serevino Zara, microbiólogo de la Universidad de Sassar

"Observamos varias especies de microorganismos en el aceite de oliva virgen extra y descubrimos que su calidad y cantidad varía de una variedad a otra ”, dijo Serevino Zara, uno de los nueve investigadores involucrados en el estudio, a Olive Oil Times.

Los investigadores examinaron bacterias en aceite producido en un ambiente controlado de 15 variedades diferentes de olivos, entre ellos Frantoio, Coratina, Bosana y Semidana.

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Si bien investigaciones anteriores estudiaron la presencia de bacterias, su concentración a menudo estaba por debajo de los límites de detección por métodos de cultivo estándar. Mediante la adopción de nuevas técnicas, los científicos ahora pueden evaluar estas concentraciones de bacterias.

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"Como era de esperar, encontramos menos especies diferentes de bacterias en los aceites de oliva que son ricos en polifenoles debido a sus propiedades antibacterianas ", dijo Zara. "El aceite de oliva virgen extra es un entorno extremo, las bacterias que viven allí podrían sobrevivir fácilmente en otros lugares, lo que significa que podrían adoptarse en varios campos de aplicación ”.

Agregó que el proceso de producción de aceite impacta la cantidad y variedad de bacterias en el producto final.

"Primero buscamos los microorganismos en las aceitunas, luego en los siguientes pasos del proceso de transformación y luego en el aceite de oliva producido ”, explicó Zara.

La cantidad de bacterias detectadas disminuyó después de cada paso del proceso, pero varios tipos de microorganismos aún prosperaron en el producto final.

Entre las aplicaciones previsibles para la investigación está el uso de los probióticos que se encuentran en las muestras. Esto insinúa la posibilidad de producir una nueva gama de productos, incluido el aceite de oliva virgen extra probiótico, que podría atraer a quienes suelen recurrir a los productos lácteos probióticos.

"Otros microorganismos que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra podrían desencadenar nuevas biotecnologías más eficientes para las operaciones de restauración del medio ambiente, tanto en tierra como en el mar, por su capacidad para digerir los aceites industriales y transformarlos en compuestos que pueden ser absorbidos por el medio ambiente sin mayores daños. —Dijo Zara.

Los investigadores también encontraron alguna evidencia de resistencia a los antibióticos en algunas bacterias, una ocurrencia natural que se investigó debido a la relevancia del asunto en salud pública.

La concentración bacteriana en el aceite de oliva virgen extra destinado al consumo es tan baja que no representa ningún tipo de amenaza para la salud humana, pero las características específicas de los microorganismos en esas bajas concentraciones podrían utilizarse para desarrollar nuevas biotecnologías.

"Varios microorganismos podrían usarse productivamente como inductores del crecimiento de las plantas, por ejemplo, y en tal caso, es bastante relevante entender cómo podrían afectar el producto biotecnológico y las plantas mismas ”, concluyó Zara, insinuando que más investigaciones sobre la aceituna virgen extra se necesitaban bacterias de aceite.





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