`Montoro-Adamuz obtiene altas calificaciones por los fenoles - Olive Oil Times

Montoro-Adamuz obtiene altas calificaciones para los fenoles

Marzo 15, 2016
Jedha Dening

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La beneficios para la salud del aceite de oliva se atribuyeron por primera vez a su ácido oleico. Ahora se sabe que el aceite de oliva contiene una amplia gama de propiedades biológicas que contribuyen a sus efectos positivos para la salud: tocoferoles, esteroles, escualeno, compuestos fenólicos y sustancias menores, incluidos carotenoides, alcoholes alifáticos, ácidos triterpénicos y otros.

Se ha observado en varios estudios que los compuestos fenólicos en particular tienen importantes beneficios nutricionales para una variedad de condiciones de salud que incluyen enfermedades cardiovasculares, cáncer y trastornos neurológicos. De hecho, estos fenoles son tan importantes que la Comisión Europea aprobó recientemente una declaración de propiedades saludables para los polifenoles del aceite de oliva debido a su contribución a la protección de las partículas de LDL del daño oxidativo.

El aceite de oliva virgen del POD Montoro-Adamuz tiene compuestos fenólicos superiores a 700 mg / kg durante las últimas seis temporadas de cultivo.Concepción Romero y colegas.

Con tantos compuestos y sustancias eficaces, la composición química del aceite de oliva varía ampliamente. Según un estudio reciente publicado por Romero y colegas en el Revista de la American Chemical Chemical Society, esto se debe a muchas cosas "como el cultivar de olivo, las condiciones agronómicas y pedoclimáticas, la madurez de los frutos y los factores tecnológicos, entre otros ".

Y a medida que los beneficios generalizados del aceite de oliva son cada vez más conocidos, los consumidores demandan aceite de oliva virgen extra (AOVE) que sea rico en estos componentes bioactivos, y existe un interés creciente en aceites de orígenes designados con composiciones consistentes.

Concepción Romero y sus colegas analizaron muestras de los aceites del DOP Montoro Adamuz más de seis cultivos consecutivos desde 2008 hasta 2014. Se recuperaron muestras de tanques industriales para calificar los AOVE. También tomaron aceitunas directamente de los árboles para realizar extracciones de aceite y realizaron cuantificaciones individuales de compuestos fenólicos y sustancias en las muestras de aceite.

Todas las muestras de aceite contenían un promedio de 79 por ciento de grasas monoinsaturadas, que se encuentra en el extremo superior del rango de la escala regulada de 55 a 83 por ciento. El escualeno mostró una concentración promedio de 5,800 mg / kg. El valor medio de tocoferoles totales fue de 247 mg / kg. El valor medio de los esteroles totales fue de 1442 mg / kg, un valor de grado superior al mínimo de 1000 mg / kg para la autenticidad del AOVE según la legislación europea.

En todas las muestras, los compuestos fenólicos excedieron el valor mínimo de 700 mg / kg, comenzando en 756 mg / kg de compuestos fenólicos totales hasta 1371 mg / kg dependiendo del año del cultivo.

Las muestras de aceite eran muy ricas en agliconas de oleuropeína y ligustrosido, y las formas dialdehídicas del ácido descarboximetil elenólico unidas a hidroxitirosol y tirosol.

Hidroxitirosol, tirosol, hidroxitirosol acetilado, hidroxitirosol glicol fueron los compuestos fenólicos más presentes, seguidos de flavonoides, luteolina y apigenina. Dos compuestos fenólicos observados en muchos estudios científicos, hidroxitirosol y tirosol, se encontraron en cantidades más altas (un promedio de 184 a 186 mg / kg) que muchos otros aceites españoles informados.

Algunas observaciones interesantes realizadas fueron que los aceites obtenidos de áreas más soleadas tenían concentraciones fenólicas más altas, al igual que los aceites de altitudes más altas, mientras que el riego no tuvo una influencia significativa en ninguna de las sustancias bioactivas.

Según los autores, "Los resultados obtenidos en este trabajo indican que los aceites de oliva virgen de la POD Montoro-Adamuz son muy ricos en sustancias bioactivas. Contienen un alto contenido en ácido oleico, escualeno, esteroles y tocoferoles pero son particularmente ricos en compuestos fenólicos, siendo su concentración superior a 700 mg / kg durante las últimas seis campañas ”.

Debido a su composición en compuestos y sustancias bioactivas en general, los resultados revelaron que el AOVE de la DOP Montoro-Adamuz es el tipo de grasa de alta calidad al que gran parte de la literatura científica atribuye beneficios positivos para la salud.


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