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Aceites de oliva de cosecha temprana de Grecia

Octubre 14, 2015
Lisa radinovsky

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Los aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana pueden ser más caros y difíciles de encontrar que otros aceites vírgenes extra, ya que las aceitunas inmaduras producen menos aceite y deben recogerse directamente de los árboles. Aun así, más personas encuentran que su sabor amargo, su acidez extra baja y su mayor contenido de antioxidantes valen la pena.

Según Alexander Bikas de Agronews, el aceite de oliva de cosecha temprana cuesta al menos un euro más que el aceite de oliva convencional. Bikas escribió que las subastas de la Cooperativa Agrícola de los Santos Apóstoles en Laconia, Grecia, que vieron la venta de aceites producidos a partir de aceitunas Athinoelia y Messinia Koroneiki este mes a la compañía italiana Alta Marena por € 4.60 por kilogramo, "representan un barómetro de los precios del aceite de oliva en Grecia ”, lo que le lleva a esperar que el AOVE griego producido más adelante en la temporada se sitúe en unos 3.60 €.

Bikas también señaló que el año pasado se produjeron cantidades muy limitadas de aceite de oliva a partir de fruta inmadura en Grecia. Sin embargo, enfatizó que su alto contenido de polifenoles atrae a "mercados extranjeros exigentes para uso farmacéutico y "los restaurantes gourmet de Italia, Estados Unidos e Inglaterra ".

Un auténtico aceite de oliva de cosecha temprana necesita personas muy calificadas y conlleva la pasión de esas personas y las características de la región.- Emmanouil Karpadakis, Terra Creta

Argyris Bouras, propietario de Eleones Hellenic Olive Products, dijo a Olive Oil Times que no cree que los aceites de oliva de cosecha temprana sean populares en las tiendas griegas, aunque a los italianos les gusta usar aceites griegos de cosecha temprana para "mezclar y mejorar los aceites de oliva de baja calidad ”. Por otro lado, muchos agricultores simplemente podrían quedarse con el primer aceite de la temporada para sus familiares y amigos dejando poco disponible para el mercado.

No obstante, Agronews enumera varias ventajas de prensar las aceitunas verdes: recolectar la fruta temprano les da a los árboles un descanso que conduce a altos rendimientos cada año; la recolección temprana reduce la posibilidad de daños a las aceitunas por heladas, granizo y problemas climáticos similares, reduciendo así los riesgos para los agricultores; y el excelente valor nutricional del aceite de oliva de cosecha temprana es reconocido mundialmente, lo que lo convierte en un "super arma "para los productores y productores de aceite de oliva.

El mayor contenido de clorofila en las aceitunas verdes hace que el aceite de cosecha temprana, llamado "agourelio ”en griego, más verde y rico en polifenoles saludables. Según el resumen de un estudio reciente, "existe una correlación positiva de un alto nivel de oleocantal y oleaceína en los aceites de oliva con el tiempo de cosecha temprano ”.

Para promover los productos agrícolas locales, la Unidad Regional de Halkidiki en el norte de Grecia encargó un análisis de muestras 32 de la cosecha temprana de aceite de oliva Halkidiki de 2014 - 15 por el Departamento de Farmacognosia y Química de Productos Naturales de la Universidad Nacional y Kapodistrian de Atenas. Los resultados del estudio, que utilizó el Resonancia magnética nuclear (NMR) desarrollado por el Dr. Prokopios Magiatis, se dice que demuestra el alto valor nutricional del aceite de oliva de cosecha temprana Halkidiki en comparación con otros aceites de oliva virgen extra griegos y extranjeros, dada su riqueza en oleocantal y oleaceína.

El contenido promedio de polifenoles en las muestras de Halkidiki fue de 495 mg / kg, en comparación con un promedio internacional de 330 mg / kg. Yanni's DOP limitada Halkidiki Early Harvest contaba con el nivel más alto: 1026 mg / kg.

Desde 2013, algunos de los aceites que cumplen con los requisitos apropiados de alta calidad y producción, incluida la molienda antes del 15 de octubre, se han distinguido por el estado de DOP como "Agoureleo Chalkidikis. ”Los polifenoles identificados en los aceites de cosecha temprana de Halkidiki han sido acreditados con importantes propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, cardioprotectoras y neuroprotectoras.

Los aceites de oliva de cosecha temprana fuera de Halkidiki también han demostrado el alto contenido de polifenoles asociado con beneficios para la salud. Por ejemplo, una prueba del Gobernador el AOVE sin filtro de la marca usando el método de RMN mostró "los niveles más altos de compuestos fenólicos jamás registrados en Grecia ”, 1141 mg / kg, según el sitio web de la compañía. George Dafnis, copropietario de Olive Fabrica, que produce este aceite, dijo Olive Oil Times La cosecha temprana de las aceitunas Lianolia en Corfú comienza a mediados de octubre de cada año.

"Cosecha temprana ”puede referirse a diferentes tiempos de cosecha en diferentes partes de Grecia, dadas las variaciones en el clima, la variedad de aceitunas y la elevación. Argyris Bouras explicó que el primer aceite de oliva del año proviene de Halkidiki, que es más famoso por las aceitunas de mesa más grandes de Grecia, la hondureña verde. Cosecha Temprana de Eleones se produce en cantidades limitadas a partir de aceitunas recolectadas a mano a partir de mediados de septiembre, prensadas el mismo día y embotelladas en Halkidiki. Según Bouras, Eleones Early Harvest (acidez 0.17) tiene una vida útil de hasta 18 meses, en lugar de los habituales 9 a 10 meses para muchos aceites de cosecha temprana, porque los altos niveles de antioxidantes de Halkidiki retrasan la oxidación.

Es posible encontrar aceites de oliva virgen extra griegos de cosecha temprana producidos a principios de noviembre, como Milicia AOVE Early Harvest de lanzamiento limitado o Esti Early Harvest, que ganó un premio de oro en el 2014 NYIOOC. Ambos están hechos de aceitunas Koroneiki cosechadas a mano en el sur del Peloponeso.

Sin embargo, a mediados de octubre es un momento más común para la producción de aceite de oliva de cosecha temprana en la mayor parte de Grecia. Por ejemplo, el Mesa de olivo Organic Early Harvest Single Estate EVOO se origina en los olivares de Koroneiki, de propiedad familiar, en el pueblo de montaña de Christianoupolis en Messenia, un poco al noroeste de Militsa, donde las aceitunas verdes se recogen a mano a partir de la segunda o tercera semana de octubre y se trituran pocas horas después de la cosecha.

Dentro de las próximas semanas, Terra Creta en Kolymvari, Creta comenzará a ofrecer su primera virgen extra de cosecha temprana, con solo 4,000 botellas de AOVE picante producidas a partir de aceitunas Koroneiki cosechadas a mediados de octubre. El gerente de marketing Emmanouil Karpadakis enfatizó que "un grupo especializado de agricultores profesionales "con "apoyo científico ”traerá las aceitunas a la almazara sólo unas horas después de la recolección. "Un auténtico aceite de oliva de cosecha temprana necesita personas altamente calificadas y conlleva la pasión de esas personas y las características de la región ”, dijo.


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