Marche acoge la 12th Exposición de Monovarietales Italianos

12^th La Exposición Nacional Italiana de Aceites de Oliva Virgen Extra Monovarietales se llevará a cabo los días 20 y 21 de junio en San Benedetto del Tronto, Marche. Está organizado por ASSAM (Agencia de Servicios del Sector Agroalimentario de Marche) y la Región de Marche, y es uno de los muchos eventos alineados con la Expo de Milán de este año.

El objetivo de la exposición es mejorar el valor de la biodiversidad del olivar italiano y ayudar a caracterizar los AOVE monovarietales obtenidos de la gran selección de cultivares nativos italianos.

Los aceites de oliva monovarietales son los que se obtienen usando una variedad de oliva o cultivar. Varias características químicas y organolépticas relacionadas con el patrimonio genético corresponden a las condiciones del suelo y el clima de las áreas que los diferentes cultivares han estado poblando durante siglos.

Barbara Alfei es presidenta del comité científico del evento y líder del grupo de expertos que seleccionó muestras de varias regiones de Italia. "Los AOVE monovarietales permiten resaltar las propiedades típicas del genotipo ”, dijo Alfei.
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"El patrimonio oleícola italiano es muy variado ”, añadió Alfei. Ofrece la oportunidad de poner en el mercado productos caracterizados por diferentes identidades genéticas y territoriales, enriquecidos con historia, cultura y tradiciones. Esto puede ser percibido y apreciado tanto por los consumidores como por la industria de la restauración, para un uso más consciente en la vida cotidiana y una búsqueda más cuidadosa de las mejores combinaciones en gastronomía ”.

Cada cultivar, del norte al sur de Italia, tiene sus características únicas - aroma, sabor, ácidos grasos y composición fenólica - y una vez que entiendes su potencial, puedes apreciar una sola variedad, confiando en sus peculiaridades, o prefiriendo una mezcla de diferentes variedades. "La investigación sobre la identidad del producto es un objetivo que los productores persiguen ahora para diferenciarse en un mercado competitivo y en constante evolución. Tienen que satisfacer las necesidades de un escenario dinámico y en constante cambio ”, concluyó Alfei.

Hasta la fecha, doce ediciones de la exposición han contribuido a la base de datos de aceites de oliva monovarietales italianos (disponible en línea por ahora solo en italiano), que actualmente consta de más de 2,400 aceites de oliva monovarietales y ofrece una descripción de los principales ácidos grasos, polifenoles y perfil organoléptico de cada aceite.

El panel de 2015 analizó 186 muestras de aceite de 62 variedades diferentes de 15 regiones italianas y de Grecia, un invitado con su variedad Koroneiki. A pesar de que esta edición recibió un 40 por ciento menos de aceites que el año pasado, el panel ha permitido un porcentaje mayor.

Aparte de la ultima cosecha peculiar que afectó la calidad de muchos aceites de oliva, las ediciones pasadas vieron un aumento gradual en contenido polifenólico para muchas variedades, gracias al creciente compromiso de los productores por lograr una mayor calidad. Es decir, a lo largo de los años, los AOVE monovarietales sometidos a la exposición alcanzaron cada vez mayores intensidades de amargor y picor, así como mejores características nutricionales.

El encuentro brindará una valiosa oportunidad para que muchos catadores profundicen su comprensión de las características sensoriales de los AOVE monovarietales y para que los productores muestren productos que, a pesar de un año difícil, alcanzaron altos estándares de calidad.

Para más información, vea el sitio web del evento.