Marche acoge la XII Edición de la Feria de Vinos Monovarietales Italianos

La XII Edición de la Exposición Nacional Italiana de Aceites de Oliva Virgen Extra Monovarietales se celebrará los días 20 y 21 de junio en San Benedetto del Tronto, en la región de Las Marcas. Está organizada por la ASSAM (Agencia de Servicios del Sector Agroalimentario de Las Marcas) y la Región de Las Marcas, y es uno de los muchos eventos que se celebran en el marco de la Expo de Milán de este año.

El objetivo de la exposición es poner en valor la biodiversidad del olivar italiano y contribuir a caracterizar los AOVE monovarietales obtenidos a partir de la amplia selección de variedades autóctonas italianas.

Los aceites de oliva monovarietales son aquellos obtenidos a partir de una sola variedad de aceituna, o cultivar. Diversas características químicas y organolépticas relacionadas con el patrimonio genético se corresponden con las condiciones edafoclimáticas de las zonas que los diferentes cultivares han poblado durante siglos.

Barbara Alfei es presidenta del comité científico del evento y moderadora del grupo de expertos que seleccionó muestras de varias regiones de Italia. «Los AOVE monovarietales permiten destacar las propiedades genotípicas típicas», afirmó Alfei.
Véase también: Los mejores aceites de oliva monovarietales de 2015 «El patrimonio olivarero italiano
es extremadamente variado», añadió Alfei. Ofrece la oportunidad de comercializar productos caracterizados por diferentes identidades genéticas y territoriales, enriquecidos con historia, cultura y tradiciones. Esto puede ser percibido y apreciado tanto por los consumidores como por el sector de la restauración, para un uso más consciente en la vida cotidiana y una búsqueda más cuidadosa de las mejores combinaciones en la gastronomía».

Cada variedad, desde el norte hasta el sur de Italia, tiene sus características únicas —aroma, sabor, ácidos grasos y composición fenólica— y, una vez que se comprende su potencial, se puede apreciar una sola variedad, confiando en sus peculiaridades, o preferir una mezcla de diferentes variedades. «La investigación sobre la identidad del producto es un objetivo que los productores persiguen ahora para diferenciarse en un mercado extremadamente cambiante y competitivo. Tienen que satisfacer las necesidades de un panorama dinámico y en constante evolución», concluyó Alfei.

Las doce ediciones de la exposición han contribuido hasta ahora a la Base de Datos de Aceites de Oliva Monovarietales Italianos (disponible en línea por ahora solo en italiano), que actualmente cuenta con más de 2.400 aceites de oliva monovarietales y ofrece una descripción de los principales ácidos grasos, polifenoles y perfil organoléptico de cada aceite.

El panel de 2015 analizó 186 muestras de aceite de 62 variedades diferentes procedentes de 15 regiones italianas y de Grecia —invitada con su variedad Koroneiki—. A pesar de que esta edición recibió un 40 % menos de aceites que el año pasado, el panel ha concedido un porcentaje más alto.

Aparte de la última cosecha atípica que afectó a la calidad de muchos aceites de oliva, en ediciones anteriores se observó un aumento gradual del contenido polifenólico en muchas variedades, gracias al creciente compromiso de los productores por alcanzar una mayor calidad. En otras palabras, a lo largo de los años, los AOVE monovarietales presentados a la exposición alcanzaron intensidades cada vez mayores de amargor y picante, así como mejores características nutricionales.

El encuentro supondrá una valiosa oportunidad para que muchos catadores profundicen en su conocimiento de las características sensoriales de los AOVE monovarietales y para que los productores muestren productos que, a pesar de un año difícil, han alcanzado altos estándares de calidad.

Para más información, consulte la página web del evento.