Los productores del norte de Italia comparten los secretos de su éxito en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva
Un clima único, junto con el énfasis en las variedades locales, contribuyó al éxito de los productores de todo el norte del país en el NYIOOC 2021.
Como parte de nuestra cobertura especial del Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2021.
Una vez más este año, los productores del norte de Italia celebraron una gran cantidad de premios de oro y plata por sus aceites de oliva virgen extra de alta calidad en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2021.
Los productores de Liguria, Lombardía, Trentino-Alto Adigio, Véneto y Emilia-Romaña contribuyeron a que Italia lograra un éxito sin precedentes en el concurso de calidad de aceite de oliva más prestigioso del mundo.
«Queremos producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad y también dar a conocer nuestra tierra al mundo».
«Este reconocimiento es el resultado de una temporada extraordinaria», declaró a Olive Oil Times Massimiliano Consolo, director de desarrollo empresarial de Agraria Riva del Garda. «Puedo decir que, en términos cuantitativos, hemos tenido la mejor cosecha de los últimos 20 años».
Fundada en 1926, la productora responsable de la marca Garda Trentino DOP Uliva, galardonada con el Premio de Oro, se convirtió posteriormente en una cooperativa. Desde 2008, Agraria Riva del Garda se ha centrado en la producción de aceite de oliva virgen extra, vino y otros productos locales tradicionales.
Con 330 socios, de los cuales casi 100 son productores de aceite de oliva, la empresa está situada en Riva del Garda, en la provincia de Trento. La cooperativa gestiona 85 000 árboles en aproximadamente 270 hectáreas. En total, en Trento hay unos 1200 olivicultores procedentes de una docena de municipios.
«Al compartir nuestra visión de la calidad, los agricultores que utilizan nuestra almazara tienen características específicas», afirmó Consolo. «En lo que respecta a la cosecha, las operaciones, que deben llevarse a cabo en 45 días, requieren un esfuerzo minucioso y coordinado por parte de los productores».
Foto: Agraria Riva del Garda
«Existe una organización minuciosa a lo largo de todo el año y en todo el proceso de producción, desde las medidas tomadas en el olivar hasta el momento de la recolección», añadió. «Nuestros proveedores reciben el pago en función de la calidad de sus frutos, lo que nos permite alcanzar estándares muy elevados».
A continuación, los frutos se prensan en las instalaciones de última generación situadas en la sede de la cooperativa.
Las principales variedades cultivadas por los agricultores de la cooperativa en la orilla norte del lago de Garda son Casaliva, Frantoio y Leccino, que se han aclimatado con el tiempo a las fluctuaciones de temperatura causadas por la posición geográfica de la zona.
Véase también: Los mejores aceites de oliva de ItaliaEn esta zona del norte de Italia, el clima procedente de los Alpes se ve atenuado por las brisas del lago de Garda, lo que crea un microclima que ha sustentado la producción de aceite de oliva aquí desde la época romana.
«Nos encontramos en el paralelo 46, donde el desarrollo vegetativo se produce aproximadamente un mes más tarde que en las regiones del sur de Italia», explicó Consolo. «La cosecha tiene lugar a finales de octubre, y aún es pronto para hacer previsiones, pero somos conscientes de que probablemente veremos los efectos de la alternancia en los volúmenes, mientras que la calidad sigue siendo siempre nuestra prioridad».
«Nuestro nuevo proyecto es la creación de un espacio dedicado a la hospitalidad», añadió. «Tenemos muchas ganas de mostrar nuestra empresa, nuestra almazara y nuestras tierras a nuestros clientes, quienes tendrán la oportunidad de ver de cerca el trabajo y la dedicación que hay detrás de nuestra calidad».
Foto: Agraria Riva del Garda
A poca distancia al noreste del lago de Garda, en la región del Véneto, el productor detrás de Le Creve elabora su aceite DOP Garda, galardonado con el Premio de Oro.
«Fue una gran satisfacción recibir este reconocimiento», declaró Paolo Forelli a Olive Oil Times. «Nuestro aceite tiene toques de almendra, que este año es extraordinaria, y una nota de café que, cuando se desarrolla, es señal de que hemos elaborado un buen producto».
En Malcesine, sus olivos centenarios se distribuyen en pequeñas parcelas dispersas por el paisaje, desde las llanuras hasta las colinas, a una altitud de hasta 400 metros sobre el nivel del mar.
«Se trata de olivares centenarios con 120 o 130 árboles por hectárea», explicó. «La parcela más grande contiene 200 árboles, lo que suma un total de 600 árboles de la variedad Casaliva en unas cuatro hectáreas de terreno, que mi familia ha gestionado desde que nos instalamos en este hermoso pueblo de la provincia de Verona hace 40 años».
La empresa fue creada por los padres de Forelli, Mario y Enza, en 1982, cuando fundaron un restaurante que ahora gestionan sus hijos. El local está especializado en carne asada al espeto y cuenta con amplias mesas al aire libre rodeadas de olivos.
«Desde 2014, somos miembros del Consorcio DOP Garda, con el que compartimos ideas innovadoras e interesantes destinadas a promover y mejorar nuestra calidad», afirmó Forelli. «Nuestra visión incluye una gestión totalmente sostenible del olivar.
«Por lo tanto, con el apoyo de un agrónomo, mucho trabajo y dedicación, trato los árboles únicamente con productos específicos que los revitalizan y los hacen más sanos y menos susceptibles a las plagas, con el menor impacto medioambiental posible».
La proximidad de la finca a los Alpes le confiere un paisaje atractivo y un clima favorable. El aire fresco desciende del Monte Baldo y da lugar a variaciones de temperatura ideales para el desarrollo de las plantas. El invierno pasado, incluso quedaron cubiertas por 15 centímetros de nieve.
En general, la campaña agrícola 2020/21 se caracterizó por un clima favorable, con precipitaciones en el momento adecuado y en las cantidades adecuadas. Esto dio lugar a una cosecha excepcional en términos cualitativos y cuantitativos y ayudó a prevenir los ataques de la mosca del olivo.
«Mis productos deben ser buenos y saludables porque mi familia, empezando por mi hija de seis años, son los primeros consumidores», dijo Forelli. «Quiero dejar una tierra sana a mis hijos, y espero que puedan seguir gestionando nuestra finca y nuestro restaurante con los mismos valores de respeto por este territorio».
Al sur de Trentino-Alto Adige y Véneto se encuentra la región de Emilia-Romaña. Famosa por sus fabricantes de vehículos de lujo y sus ciudades renacentistas, la región también alberga el Palazzo di Varignana, que obtuvo dos medallas de oro en el NYIOOC 2021 por sus monovarietales Nostrana di Brisighella y Correggiolo.
Foto: Palazzo di Varignana
«Nuestra finca se fundó en 2015 con el objetivo de recuperar el cultivo del olivo en las colinas al sur de la Via Emilia», explicó Chiara Del Vecchio, directora de producción de la empresa, a Olive Oil Times. «Cuando empezamos a poner en marcha nuestro proyecto, uno de los principales objetivos era potenciar las variedades autóctonas de Emilia-Romaña».
Situada en Varignana, una aldea de Castel San Pietro Terme, cerca de Bolonia, la finca cuenta con 360 hectáreas de terreno agrícola, de las cuales 150 están cubiertas por un olivar de 150 000 árboles.
Aproximadamente 70 hectáreas están plantadas con las variedades autóctonas Ghiacciola y Nostrana, mientras que la otra mitad del olivar está dedicada a variedades no autóctonas, como Maurino, Frantoio y Leccino.
«Queremos producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad y también dar a conocer nuestro lugar al mundo», afirmó Del Vecchio, haciendo hincapié en la fuerte identidad territorial de sus productos. Sus etiquetas evocan topónimos antiguos como Vargnano, que es el nombre medieval de la aldea donde se encuentra la empresa, y Stiffonte [la monovarietal Correggiolo], un antiguo río local.
«Lo único que hicimos fue reintroducir el cultivo del olivo, que se practicaba en estas colinas hasta la segunda mitad del siglo XVIII, cuando se interrumpió debido a un cambio climático desfavorable», explicó Del Vecchio.
«Partiendo de un olivar con 300 árboles históricos en el corazón de nuestro complejo turístico, fundamos la finca centrándonos en la calidad, lo que significa cosechar en el momento adecuado y moler las aceitunas en pocas horas en una almazara de última generación», añadió.
Hasta ahora, la empresa ha recurrido a una instalación local, pero pronto tiene previsto abrir su propia almazara. Debido a la escasez de materia prima y a los retrasos provocados por la pandemia de COVID-19, la almazara no estará operativa hasta 2023.
El proyecto combina la hostelería, con un complejo turístico y algunas villas, y la producción agrícola, incluyendo un viñedo de 42 hectáreas con variedades internacionales y autóctonas como Pignoletto, Albana, Sangiovese y Malbo.
«No solo hemos creado un negocio con el cultivo del olivo, sino que nuestro objetivo principal es difundir esta cultura», afirmó Del Vecchio.
«Todos los aspectos de nuestra actividad giran en torno al aceite, desde la organización de catas para nuestros huéspedes hasta la presentación de la mesa en nuestro restaurante, que incluye una copa de cata y recetas centradas en el aceite», concluyó. «No nos limitamos a añadir aceite, sino que creamos recetas en torno a los aceites. Nuestro principal objetivo es, en realidad, promover la cultura del aceite de oliva virgen extra».