Los valores de la hospitalidad y la sostenibilidad impulsan la calidad en la granja Misciattelli Bernardini

Situada en una colina con vistas al valle del río Paglia, Allerona es una joya de Umbría situada en la frontera con la Toscana y el Lacio, donde Girolamo Misciattelli Bernardini perpetúa una preciada tradición familiar con su empresa, Misciattelli Bernardini Marchesi delle Ripe.

«Llevamos siglos dedicándonos al cultivo y la producción de aceitunas», declaró a Olive Oil Times. «Nuestros documentos de archivo recogen suministros de aceite al papa León XII, incluso antes de su elección en 1823, procedentes de una de nuestras fincas que pertenecía a la rama de los Misciattelli. Además, los Bernardini han sido terratenientes y agricultores desde al menos 1600, y gestionaban un molino y una bodega».

Hoy en día, el antiguo edificio familiar, situado en el centro histórico del pueblo, alberga la sede de la empresa y la tienda. También es la residencia de Misciattelli Bernardini y de su compañera sentimental y profesional, Elena Gorelli, que también proviene de una familia de agricultores de la Toscana.

Véase también: Perfiles de productores

Su hogar en las plantas superiores y la tienda de la finca en la planta baja de la mansión definen un estilo de hospitalidad cálida, típicamente italiana.

«Todos los que llegan a Allerona son bienvenidos aquí. Les ofreceremos una copa de vino y una bruschetta rociada con nuestro aceite de oliva virgen extra, gratis», dijo Misciattelli Bernardini.

«Dentro de las murallas del casco antiguo, somos unas pocas docenas de residentes permanentes, y los turistas están presentes desde Semana Santa hasta principios de septiembre. Abrimos esta pequeña tienda aquí, lo cual, desde una perspectiva económica, no tiene mucho sentido. Pero nos encanta esta forma de trabajar y de vivir», añadió.

Se invita a los clientes y visitantes a disfrutar del encantador jardín de la residencia, que cuenta con un salón de verano adornado con frescos de finales del siglo XIX.

«Elena y yo recibimos no solo a nuestros clientes, sino a todos los viajeros que visitan Allerona, que forma parte del circuito de los pueblos más bellos de Italia, y los invitamos a sentarse a nuestra mesa», dijo Misciattelli Bernardini. «Les damos la bienvenida a nuestra casa. A veces pasamos incluso horas juntos charlando, durante las cuales siempre se produce un enriquecedor intercambio humano». 

«Siempre nos alegra darles consejos para que disfruten de una estancia agradable y, a través de la degustación de nuestros productos, les presentamos nuestra empresa y el territorio», añadió.

La hospitalidad es una pasión para la pareja, que gestiona dos alojamientos agroturísticos, incluido uno en la campiña de Montepulciano, la ciudad natal de Gorelli. 

Su alojamiento rural en Allerona consta de cuatro apartamentos rodeados por un olivar, que forma parte de una finca de 120 hectáreas en la que también se cultivan viñas y cereales.

El olivar está formado por 1.000 árboles de las variedades Leccino, Moraiolo y Frantoio. La empresa recuperó unos 300 olivos el año pasado, con el objetivo de aumentar la producción al tiempo que se preserva el paisaje.

«Muchos olivares han sido abandonados en las últimas décadas, como suele ocurrir en estas zonas montañosas marginales», dijo Misciattelli Bernardini. «Al principio queríamos plantar árboles nuevos, pero luego nos dimos cuenta de que no tenía sentido crear nuevos olivares cuando ya teníamos árboles maravillosos que solo necesitaban rejuvenecerse. Así que empezamos a recuperarlos, también con la intención de restaurar los contornos del terreno».

«Sin embargo, no queremos ampliar mucho la capacidad de producción», añadió. «Una empresa más grande debería gestionarse de otra manera. Se trata de un enfoque empresarial que muchos consideran idealista, pero trabajar de acuerdo con nuestra visión emprendedora sigue proporcionándonos una gran satisfacción».

Misciattelli Bernardini trabajó junto a su padre hasta finales de la década de 1980 y luego tomó las riendas de la empresa, que anteriormente vendía aceite a granel. En el año 2000, él y Gorelli decidieron reorganizar el negocio y crearon dos marcas de aceite de oliva virgen extra.

«Hace unos años, entablé amistad con un vecino que, tras jubilarse de otro trabajo en Milán, se mudó aquí, donde su padre había trabajado como agrónomo y tenía vínculos con mi familia», explicó Misciattelli Bernardini.

«A menudo intercambiábamos consejos, ya que él también empezó a elaborar aceite de oliva», añadió. «Esta col­abo­ra­ción me dio un nuevo impulso, ya que vi lo mucho que él también amaba este lugar, a pesar de venir de otra parte. Juntos, decidimos solicitar la Denominación de Origen Protegida para nuestros productos, con la intención de poner de relieve el ter­ri­to­rio».

Ripalta obtuvo entonces la certificación DOP Umbria Colli Orvietani y, unos años más tarde, en su primera participación en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2025, esta excepcional mezcla de variedades autóctonas recibió un Premio de Oro.

«Recogemos las primeras aceitunas para este aceite de oliva virgen extra a mediados de octubre, y luego las de Aristide, llamado así en honor a mi bisabuelo Aristide Bernardini», dijo Misciattelli Bernardini. «Ambos son mezclas, con características diferentes, lo que nos permite satisfacer diferentes gustos». 

«No tenemos una almazara propia y no tenemos intención de tenerla, porque contamos con excelentes molineros en los que podemos confiar», añadió. «Actualmente colaboramos con la planta de molienda dirigida por Paolo Brizi en Orvieto, que cuenta con equipos Alfa Laval de última generación».

A lo largo del año, la empresa aplica prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente en la finca, con el objetivo de mejorar la salud del suelo y promover la biodiversidad local.

«Gestionamos nuestros huertos de forma sostenible, teniendo en cuenta también que somos los primeros consumidores de nuestros productos, pero principalmente para preservar este precioso entorno», afirmó Misciattelli Bernardini. «Nuestra empresa comenzó hace varios años a utilizar la técnica de labranza cero, una práctica de agricultura regenerativa cada vez más extendida que favorece el crecimiento de plantas espontáneas bajo los olivos y limita la erosión del suelo».

«Permítanme decir que todo lo que hacemos no es solo por nuestra empresa, sino sobre todo por esta tierra», afirmó. «Vivo y trabajo aquí porque amo profundamente este pueblo, que es donde tengo mis raíces. Este es el lugar de mi corazón, y me comprometo a respetarlo».

Para preservar el paisaje tradicional de olivares, la empresa ha mantenido los patrones de plantación extensiva de los huertos, que presentan una separación de seis metros por seis metros o incluso mayor.

«Los olivos de esta zona quedaron casi todos arrasados por la gran helada de 1956; luego, de los antiguos tocones que aún vivían renacieron los nuevos troncos, por lo que parecen relativamente jóvenes», explicó Misciattelli Bernardini.

«Creo que los agricultores debemos actuar como custodios del territorio», añadió. «Y estoy convencido de que lugares como estos, donde la belleza del territorio va de la mano de la salud del medio ambiente gracias a la agricultura sostenible, pueden ser un ejemplo de una agricultura que mira hacia el futuro de las nuevas generaciones». 

«Además, tenemos mucha historia a nuestras espaldas, y todos estos elementos contribuyen a la calidad de nuestras producciones», concluyó Misciattelli Bernardini. «En una botella de nuestro aceite de oliva virgen extra encontrarás su rica historia, su maravilloso territorio y su entorno saludable. Es precisamente aquí donde yo, como productor de calidad, puedo marcar la diferencia».

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