`Ravetti regresa para liderar un curso de fresado de clase mundial en UC Davis - Olive Oil Times

Ravetti regresa para liderar el curso de fresado de clase mundial en UC Davis

Julio 16, 2015
Wendy Logan

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El primer curso de molienda de aceite de oliva en los EE. UU. Se llevará a cabo del 1 al 4 de octubre en el Centro UC Davis de Mondavi Institute for Wine and Food Science. Bajo la dirección del director ejecutivo del Centro, Dan Flynn, el Curso de Certificado de Master Milling de UC, ahora en su séptimo año, continúa elevando su plan de estudios de clase mundial. "El curso proporciona una guía detallada para los procesadores de aceite de oliva actuales o futuros sobre cómo maximizar la calidad y la rentabilidad ”, dijo Flynn. "Es el único curso de este tipo en América del Norte ".

El programa de este año, con su base de operaciones establecida en el Silverado Vineyard Sensory Theater, será dirigido por Leandro Ravetti, uno de los principales expertos mundiales en aceite de oliva desde la cosecha hasta el procesamiento.

Registro en línea: Curso de Certificado de Master Milling de UC

Ingeniero agrónomo originario de Argentina, Ravetti trabajó durante muchos años con el Instituto Nacional de Tecnología Agrícola en la investigación de la producción de aceitunas, y se desempeñó como asesor de varios de los mayores productores y productores de aceite de oliva del país. En 2001, dio el salto intercontinental a Australia, donde actualmente lidera un "El equipo técnico de Modern Olives, que asesora y brinda orientación a los principales productores y procesadores de ese país, y ayuda a facilitar la plantación de 3.5 millones de árboles.

Desde 2005, Ravetti se ha desempeñado como director ejecutivo de Boundary Bend Ltd., la compañía de aceitunas totalmente integrada líder en Australia, ayudando a encabezar el rápido crecimiento de la compañía, su alta eficiencia y una colección de aceites que continúan cosechando mejores premios en concursos y degustaciones internacionales. Bajo el liderazgo de Ravetti, a través de su enfoque en innovación, datos y análisis, la compañía continúa maximizando la eficiencia de producción sin sacrificar la calidad.

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Leandro Ravetti (Foto NYIOOC)

"Leandro es una estrella de rock en el campo ”, dijo un entusiasta Flynn. "Es simplemente uno de los mejores maestros del mundo sobre el aceite de oliva ".

Flynn dijo que el formato del curso 2015 seguirá siendo similar a su estándar establecido. Olive2Bottle, un servicio de molienda móvil, estará disponible para procesar el aceite de oliva directamente en el sitio. Un componente fuera del sitio incluirá visitas (incluida una a la nueva operación de Boundary Bend con sede en California), a cinco instalaciones de procesamiento de aceite de oliva locales, dos más que el año anterior, dando a los aproximadamente 50 participantes la oportunidad de ver las mejores prácticas primero -mano.

La excursión se ha convertido en un componente valioso del curso, señaló Flynn, y la clase fue interrogada sobre lo que aprendieron en las presentaciones. Poder visitar las plantas de procesamiento, desde los molinos más pequeños hasta las instalaciones mucho más grandes, es parte integral de la misión del programa.

At Prensa Yolo, una operación orgánica certificada que produce aceites de una sola variedad, el molinero Mike Madison utiliza un molino de rodillos de baja velocidad para triturar suavemente las aceitunas y los huesos, minimizando el calor y la emulsificación. Y en Olica, fundado por la nativa rusa Olga Orlova, el sistema está diseñado para permitir lotes molidos personalizados tan pequeños como 200 lbs.

Jim Etters en SÃ © ka Hills

El único productor de aceite de oliva nativo americano del mundo es Seka Hills, cuya premiada arbequina virgen extra se procesa con equipos de Alfa Laval. Los tanques cilíndricos proporcionan un entorno libre de oxígeno para el batido de aceitunas. Por el contrario, el molino Pieralisi de Bondolio incluye el único decantador multifásico en los EE. UU., Lo que resulta en un sistema de procesamiento de desperdicio cero y un subproducto conocido como "paté ", se cree que tiene el potencial de agregar algunos de los antioxidantes saludables que se encuentran en el aceite de oliva de alta calidad a alimentos como el pan y la pasta.

La cocina fresca y de temporada de la Nueva América del local Catering Urraca estará en el menú para los estudiantes de la clase Master Millers, aportando a la experiencia una gran cantidad de ingredientes cultivados y criados en el norte de California. Los participantes que se inscriban antes del 1 de agosto disfrutarán de un descuento por inscripción anticipada del 20 por ciento, un bono sustancial por la gran cantidad de conocimientos que los molineros experimentados y aspirantes se llevarán a casa.

Karen Bond en Bondolio

"Los asistentes anteriores han realizado mejoras inmediatas en la calidad y la rentabilidad de su operación de procesamiento de aceite ", señaló Flynn. "Este curso es una pequeña inversión que dará sus frutos en mayor eficiencia, mejor calidad y mayores ganancias ".

Obtenga más información sobre el programa e inscríbase en el Curso de Certificado de Master Milling de UC en el Sitio web del UC Davis Olive Center.

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