El Centro del Olivo ofrece dos cursos sobre evaluación sensorial del aceite de oliva
El Centro del Olivo de la Universidad de California en Davis ofrece sus 12.º y 13.º cursos certificados de evaluación sensorial del aceite de oliva a partir del 15 de junio.
El Centro del Aceite de Oliva de la Universidad de California en Davis ofrece sus cursos certificados de evaluación sensorial del aceite de oliva, el 12.º y el 13.º, a partir del 15 de junio de 2015.
El curso de evaluación sensorial, que se imparte en el Silverado Vineyard Sensory Theater del Instituto Robert Mondavi de Ciencias del Vino y la Alimentación, está dirigido a cualquier persona que desee aprender más sobre la evaluación de la calidad del aceite de oliva, incluyendo productores, compradores, importadores, chefs, escritores, distribuidores y consumidores.
Dan Flynn, director ejecutivo del Centro del Aceite de Oliva de la UC Davis y uno de los formadores de los cursos, afirmó: «Cualquier persona que desee comprender en profundidad el espectro sensorial del aceite de oliva puede beneficiarse de estos cursos».
Además de Flynn, la formación sensorial se impartirá bajo la experta dirección de Sue Langstaff, que ha dirigido el Panel de Cata de Aceite de Oliva de la UC Davis y es miembro del Panel de Cata del Consejo del Aceite de Oliva de California, así como de Selina Wang, directora de investigación del Centro del Aceite de Oliva de la UC Davis.
Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva I, un curso de dos días que se impartirá del 15 al 16 de junio, está diseñado tanto para principiantes como para catadores experimentados. Los alumnos aprenderán sobre la ciencia de la cata y recibirán formación sobre los factores que afectan a la calidad sensorial, la comprensión de las normas, los defectos y los atributos del aceite de oliva.
El segundo curso, «Evaluación sensorial del aceite de oliva II», que se impartirá del 17 al 19 de junio, se basará en los conocimientos adquiridos en el primer curso sensorial. Se hará hincapié en formar a los participantes para que reconozcan la calidad del aceite de oliva como miembros de un panel sensorial y evalúen al menos 60 muestras de aceite de oliva.
Mediante un software sensorial avanzado, los alumnos podrán comparar su evaluación de los aceites de oliva con la de otros catadores. Otros módulos del curso incluyen debates sobre principios sensoriales y el coupage del aceite de oliva.
En total, los asistentes a ambos cursos podrán evaluar más de 100 muestras diferentes de aceite de oliva de los principales productores, como España, Italia y Grecia, a lo largo de cinco días. Los participantes también aprenderán a utilizar el aceite de oliva en la cocina y a maridarlo con diferentes alimentos bajo la tutela de William Briwa, chef-instructor del Culinary Institute of America en Greystone.
En el pasado, los cursos sensoriales han atraído a catadores no solo de Estados Unidos, sino también de países como Brasil, Canadá, Grecia, Italia, México, Perú, Chile, Australia, Nueva Zelanda y España. Desde el primer curso impartido en 2008, más de 600 personas han completado los cursos sensoriales.
Véase también: Cursos
de evaluación sensorial del aceite de oliva del Centro del Olivo de la UC Davis
. Según Flynn, los asistentes utilizan la información obtenida durante la formación de diversas maneras. «Los productores aprenden a mejorar sus procesos de elaboración y almacenamiento al comprender cómo las variables de elaboración, almacenamiento y envasado influyen en la calidad sensorial del aceite de oliva. Los importadores, compradores y distribuidores aprenden a aumentar sus posibilidades de obtener un mejor producto por el mismo precio. Los chefs y escritores descubren la amplia gama de calidades disponibles, aprenden a evaluar la calidad y el valor, y cómo utilizar el aceite de oliva en la cocina profesional y en el hogar».
Hasta la fecha se han inscrito unas 125 personas en los cursos, y quedan algunas plazas disponibles para quienes estén interesados en asistir.