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El UC Davis Olive Center está ofreciendo sus 12^th y 9^th Evaluación sensorial de los cursos de certificado de aceite de oliva a partir del 15 de junio de 2015.

Alojado en el Silverado Vineyard Sensory Theater en el Instituto Robert Mondavi para el Vino y la Ciencia de los Alimentos, el curso de evaluación sensorial es para cualquiera que quiera aprender más sobre la evaluación de la calidad del aceite de oliva, incluidos productores, compradores, importadores, chefs, escritores, distribuidores y consumidores. .

Dan Flynn, director ejecutivo del UC Davis Olive Center y uno de los instructores de los cursos dijo: "Cualquiera que desee una comprensión profunda de la gama sensorial del aceite de oliva puede beneficiarse de estos cursos ".

Además de Flynn, se proporcionará capacitación sensorial bajo la guía experta de Sue Langstaff, quien ha dirigido el Panel de sabor de aceite de oliva de UC Davis y es miembro del Panel de sabor del Consejo de aceite de oliva de California, así como Selina Wang, directora de investigación de el UC Davis Olive Center.

Evaluación sensorial del aceite de oliva I, un curso de dos días que se desarrolla del 15 al 16 de junio^th, está diseñado tanto para principiantes como para experimentados catadores. Los alumnos aprenderán sobre la ciencia de la degustación y serán educados sobre los factores que afectan la calidad sensorial, la comprensión de los estándares, defectos y atributos del aceite de oliva.

El segundo curso, Evaluación sensorial del aceite de oliva II, que se realizará del 17 al 19 de junio.^th, se basará en los conocimientos adquiridos en el primer curso sensorial. Se hará hincapié en la formación de los participantes para que reconozcan la calidad del aceite de oliva como miembros de un panel sensorial y evalúen al menos 60 muestras de aceite de oliva.

Con un software sensorial avanzado, los alumnos podrán comparar su evaluación de los aceites de oliva con otros catadores. Otros módulos del curso incluyen discusión sobre principios sensoriales y mezcla de aceite de oliva.

En total, los asistentes a ambos cursos pueden evaluar más de 100 muestras diferentes de aceite de oliva de los principales productores como España, Italia y Grecia en el transcurso de cinco días. Los participantes también aprenderán cómo usar aceite de oliva en la cocina y cómo combinar el aceite de oliva con diferentes alimentos bajo el entrenamiento proporcionado por William Briwa, quien es un chef-instructor en el Culinary Institute of America en Greystone.

En el pasado, los cursos sensoriales han atraído a catadores no solo de los Estados Unidos sino también de países como Brasil, Canadá, Grecia, Italia, México, Perú, Chile, Australia, Nueva Zelanda y España. Desde el primer curso ofrecido en 2008, más de 600 han completado los cursos sensoriales.
Ver también: UC Davis Olive Center Evaluación sensorial de los cursos de aceite de oliva
Según Flynn, los asistentes usan la información obtenida durante la capacitación de varias maneras. "Los productores aprenden cómo mejorar su procesamiento y almacenamiento al comprender cómo la calidad sensorial del aceite de oliva se ve influenciada por las variables de procesamiento, almacenamiento y envasado. Los importadores, compradores y distribuidores aprenden a mejorar sus probabilidades de obtener un producto mejor por el precio. Los chefs y escritores descubren la amplia gama de calidad disponible, aprenden cómo evaluar la calidad y el valor, y cómo usar el aceite de oliva en la cocina profesional y en el hogar ".

Alrededor de 125 personas se han inscrito para los cursos hasta el momento, y hay algunas plazas disponibles para los interesados ​​en asistir a los cursos.

• UC Davis Olive Center