Construyendo un destino de aceite de oliva en Úbeda

El museo del aceite de oliva en Úbeda crea una experiencia interactiva donde los visitantes pueden aprender sobre la historia del cultivo, el proceso de producción y probar varios aceites locales en un solo lugar.

Foto de Hannah Howard.
Enero 14, 2019
Por Hannah Howard
Foto de Hannah Howard.

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Cuando los visitantes ingresan al Centro de Interpretación Olivar y Aceite, entran en lo que a primera vista parece ser solo una tienda.

Sin embargo, esta no es una tienda de regalos del museo. Ubicado en Úbeda, un pequeño pueblo histórico en Jaén, es una especie de templo al aceite de oliva.

Realmente hay infinitas posibilidades.- Chef Javier Blasque, sobre cocinar con aceite de oliva.

En el Centro de Interpretación, se ofrecen docenas de aceites de oliva locales, desde Picual hasta Hojinlanca y Arbequina, presentados en botellas con papel de aluminio rosa, escenas de pájaros o diseños abstractos. Hay cosméticos y lociones de aceite de oliva, barras de chocolate hechas con aceite de oliva y libros de cocina con el principal elemento vital de la región: el aceite de oliva.

Ver también: Cocinar con aceite de oliva

Durante los últimos cinco años, este espacio multifuncional ha sido un centro para el sector del aceite de oliva de Jaén, donde ofrece talleres de degustación, clases de cocina y demostraciones, y entrenamientos profesionales en la Corredera de San Fernando, a pocos minutos a pie del Parador, un decimosexto Palacio árabe del siglo XX en el centro de Úbeda.

El museo está dirigido por la Asociación Olivar y Aceite, una organización sin fines de lucro cuyo objetivo es la promoción del aceite de oliva de Jaén. Está alojado en un molino de aceitunas construido en los 1930.

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Tiene sentido que los visitantes del área quieran aprender sobre el aceite de oliva. los "oro líquido "domina el paisaje de la región, la economía y cultura. Ya sea que ingresen en tren o en automóvil, cualquier visitante notará olivos estirados ante ellos por millas, plantados en hileras rectas, con hojas plateadas que reflejan la luz del sol. Los olivares cubren suaves colinas que se convierten en montañas.

Más de 220 millones de olivos florecen en Jaén, la superficie cultivada más grande del mundo. España es el rey de producción de aceite de oliva, y la región produce más del 40 por ciento del aceite de oliva español y una quinta parte del aceite de oliva en todo el mundo.

Los visitantes pueden hacer un recorrido que muestra casi todos los aspectos del aceite de oliva. Una guía comenzará con los propios olivares (los olivos crecen en el jardín del museo) hasta el proceso de producción del aceite de oliva.

Los visitantes verán molinos históricos y modernos, junto con fotos y videos que exploran la historia del aceite de oliva en la región. Aprenderán sobre su lugar en el corazón de la gastronomía local y sus numerosos y poderosos beneficios para la salud. También probarán varios aceites y obtendrán un curso intensivo en análisis sensorial así como detectar atributos y defectos.

En el Centro de Interpretación, realmente hay algo para todos. Los visitantes pueden embarcarse en un recorrido por los olivares cercanos. Se ofrecen talleres para niños de todas las edades. Se realizan degustaciones y entrenamientos para principiantes, expertos y profesionales. El Centro organiza eventos tanto para turistas como para la comunidad local.

También ofrecen "oleoturismo"Paquetes donde los visitantes pueden ver molinos, productores y restaurantes en toda la región. Cada año se imparten más de 25 diferentes clases de aceite de oliva, y el club de degustación reúne a aficionados y profesionales para probar los aceites locales.

Un punto culminante indiscutible de una visita al Centro de Interpretación está abajo, donde el Centro alberga lo que llaman "show cooking. ”Es el final del viaje para el aceite de oliva, y los visitantes pueden ver a los chefs locales cocinar las creaciones tradicionales y modernas, y luego disfrutar de los sabores resultantes.

El aceite de oliva protagoniza los platos por excelencia de la región, como cochifrito, suculenta carne de cerdo frita en ajo y aceite de oliva, rico estofado de cordero y rabo de toroCola de toro estofada en aceite de oliva y vino tinto.

Cuando Olive Oil Times visitado en noviembre, el chef Javier Blasque sirvió foie gras con chocolate blanco y pastel de ciruela. El plato se sirvió con una jeringa de Picual, cuyo sabor picante y brillante cortó la riqueza maravillosamente. Una mousse de hongos silvestres recibió una suave patada del aceite de oliva Arbequina y un dulce crujiente de las semillas de granada.

Para el postre, Blasque creó una emulsión de 30 por ciento de manteca de cacao y 70 por ciento de aceite de oliva virgen extra Arbequina, que usó para hacer tanto el budín de arroz como un pastel esponjoso de aceite de oliva.

"Realmente hay un sinfín de posibilidades ”, dijo Blasque mientras pasaba pequeñas rebanadas de su pastel aún caliente.


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