Construyendo un destino de aceite de oliva en Úbeda

Cuando los visitantes ingresan al Centro de Interpretación Olivar y Aceite, el Centro de Interpretación de la Aceituna y el Aceite, ingresan a lo que a primera vista parece ser solo una tienda.

Sin embargo, esta no es una tienda de regalos de museo. Situada en Úbeda, un pequeño pueblo histórico de Jaén, es una especie de templo del aceite de oliva.

En el Centro de Interpretación, se ofrecen docenas de aceites de oliva locales, desde Picual hasta Hojinlanca y Arbequina, presentados en botellas con papel de aluminio rosa, escenas de pájaros o diseños abstractos. Hay cosméticos y lociones de aceite de oliva, barras de chocolate hechas con aceite de oliva y libros de cocina con el principal elemento vital de la región: el aceite de oliva.

Durante los últimos cinco años, este espacio multifuncional ha sido un hub del sector del aceite de oliva de Jaén, donde ofrece talleres de degustación, clases de cocina y demostraciones, y formaciones profesionales en la Corredera de San Fernando, a pocos minutos a pie del Parador, un decimosexto -Palacio árabe del siglo en el centro de Úbeda.

El museo está gestionado por la Asociación Olivar y Aceite, una entidad sin ánimo de lucro cuyo objetivo es la promoción del aceite de oliva de Jaén. Está ubicado en una almazara que fue construida en la década de 1930.

Tiene sentido que los visitantes del área quieran aprender sobre el aceite de oliva. los "oro líquido "domina el paisaje de la región, la economía y cultura. Ya sea que ingresen en tren o en automóvil, cualquier visitante notará olivos estirados ante ellos por millas, plantados en hileras rectas, con hojas plateadas que reflejan la luz del sol. Los olivares cubren suaves colinas que se convierten en montañas.

Más de 220 millones de olivos florecen en Jaén, la superficie cultivada más grande del mundo. España es el rey de producción de aceite de oliva, y la región produce más del 40 por ciento del aceite de oliva español y una quinta parte del aceite de oliva en todo el mundo.

Los visitantes pueden realizar un recorrido que muestra casi todos los aspectos del aceite de oliva. Una guía comenzará con los propios olivares (los olivos crecen en el jardín del museo) hasta el proceso de producción del aceite de oliva.

Los visitantes verán molinos históricos y modernos, junto con fotos y videos que exploran la historia del aceite de oliva en la región. Conocerán su lugar en el corazón de la gastronomía local y sus numerosos y poderosos beneficios para la salud. También probarán varios aceites y recibirán un curso intensivo de análisis sensorial así como detectar atributos y defectos.

En el Centro de Interpretación, realmente hay algo para todos. Los visitantes pueden embarcarse en un recorrido por los olivares cercanos. Se ofrecen talleres para niños de todas las edades. Se realizan catas y entrenamientos para principiantes, expertos y profesionales. El Centro alberga eventos tanto para turistas como para la comunidad local.

También ofrecen "oleoturismo"Paquetes donde los visitantes pueden ver molinos, productores y restaurantes en toda la región. Cada año se imparten más de 25 diferentes clases de aceite de oliva, y el club de degustación reúne a aficionados y profesionales para probar los aceites locales.

Un punto culminante indiscutible de una visita al Centro de Interpretación es la planta baja, donde el Centro alberga lo que ellos llaman "show cooking. ”Es el final del viaje para el aceite de oliva, y los visitantes pueden ver a los chefs locales cocinar las creaciones tradicionales y modernas, y luego disfrutar de los sabores resultantes.

El aceite de oliva protagoniza los platos por excelencia de la región, como cochifrito, suculenta carne de cerdo frita en ajo y aceite de oliva, rico estofado de cordero y rabo de toroCola de toro estofada en aceite de oliva y vino tinto.

Cuándo Olive Oil Times visitado en noviembre, el chef Javier Blasque sirvió foie gras con chocolate blanco y pastel de ciruelas. El plato se sirvió con una jeringa de Picual, cuyo sabor picante y brillante atravesó maravillosamente la riqueza. Una mousse de hongos silvestres recibió un suave toque del aceite de oliva arbequina y un dulce crujido de las semillas de granada.

Para el postre, Blasque creó una emulsión de 30 por ciento de manteca de cacao y 70 por ciento de aceite de oliva virgen extra arbequina, que usó para hacer tanto arroz con leche como un bizcocho de aceite de oliva esponjoso.

"Realmente hay un sinfín de posibilidades ”, dijo Blasque mientras pasaba pequeñas rebanadas de su pastel aún caliente.