Lo más destacado del documental Jaén y su picual.

La provincia española de Jaén ha completado "Jaén, Virgen y Extra", un documental sobre el aceite de oliva que comparte el cultivo del olivo y la producción de aceite en la mayor región productora de aceite de oliva del mundo.

Octubre 19, 2018
Por Rosa Gonzalez-Lamas

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La culinaria Zinema, la sección de cine y comida del Festival de Cine de San Sebastián, sirvió como escenario sabroso para el estreno de "Jaén, Virgin & Extra ”, un nuevo documental sobre el aceite de oliva que quiere compartir el espíritu y la cultura que rodea el cultivo y la producción de aceite de oliva en esta provincia española, la mayor región productora de aceite de oliva del mundo.

En el documental, el cineasta y productor español José Luis López Linares destaca el papel del aceite de oliva en la dieta mediterránea y el paisaje de Jaén y sus olivares. La película, vehículo de promoción nacional e internacional del sector, explica también el papel que ha jugado la variedad de aceituna Picual en la 21st-centur revolución del aceite de oliva.

"Jaén, Virgin & Extra ”continúa la saga gastronómica iniciada por López Linares con "El misterio del Palo Cortado ”, una película muy elogiada sobre los vinos de Jerez que inspiró al cineasta a adentrarse en los secretos de otro icono de la gastronomía española.

El documental presenta a los espectadores el universo de los aceites de oliva de Jaén, su cultura, monumentos, paisajes, historia, biodiversidad e investigación científica a través de los ojos y las voces de quienes han contribuido a su transformación. El elenco describe con precisión y emoción todas las etapas de la ruta del aceite de oliva, desde el árbol hasta la mesa, agregando valor a esta comida milenaria y contemporánea.

El guión presta especial atención a la revolución impulsada por la reevaluación de Picual como plataforma fundamental para llevar a Jaén al cenit de la producción de aceite de oliva, alimentando cambios trascendentales en la olivicultura en Andalucía y España. Según Santiago Botas, de Gaulas Consulting, esta transformación fue el resultado de una cosecha de aceituna anterior, que ayudó a expresar las cualidades sensoriales de un Picual recogido antes de su envero.

Monovarietales picuales han ganado más premios en el NYIOOC World Olive Oil Competition que cualquier otro.





"Tradicionalmente, los aceites en Jaén estaban hechos de aceitunas Picual maduras, que muestran rasgos organolépticos que no son tan buenos como los cosechados anteriormente. Esto cambió hace 15 a 20 años cuando algunos productores comenzaron a producir aceites a partir de cosechas tempranas ”, señaló Botas.

"Sus excelentes resultados estimularon a otros productores y cooperativas a replicar este ciclo, lo que derivó en un reconocimiento global de la calidad de los primeros picuales de Jaén ”, dijo el experto que colaboró ​​en la producción de la película y actuó como enlace entre los productores y muchos actores de el sector olivarero que apareció en el documental.

Esta mejora de la calidad es solo una parte de un ejercicio colectivo que ha incorporado a otros profesionales a la ecuación promocional del Picual de Jaén. La gastronomía ha sido un vehículo clave para la difusión de los méritos de estos AOVE y los cocineros españoles se han convertido en algunos de sus defensores más destacados.

Los chefs con estrellas Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García y María José San Román fueron algunos de los profesionales culinarios que participaron en el documental de 90 que reunió a casi los mejores profesionales de 60 de muchas disciplinas, incluidos críticos de alimentos y periodistas. , arqueólogos, olivareros, botánicos, profesores, agrónomos, sumilleres, guías de turismo petrolero, gerentes de boutique y expertos en degustación.

La Diputación de Jaén junto con la Caja Rural de Jaén fueron las dos instituciones que expresaron su fuerte compromiso con el sector y el producto distintivo de Jaén al convertirse en los principales patrocinadores de la película.

Ganador de varios Premios Goya, el equivalente de España a los Oscar, López-Linares comenzó este proyecto petrolero en el otoño de 2017, coincidiendo con el comienzo de la cosecha temprana de Picual y la aparición de los primeros aceites premium.

La célebre cantaora y oriunda de Jaén Carmen Linares aderezó el documental con piezas musicales, incluidas las del repertorio de canciones tradicionales de Jaén.

Una cena en el Basque Culinary Center preparada por el chef Paco Morales (Noor, Córdoba,) utilizando los aceites ganadores del concurso 2018 Jaén Selección siguió al aclamado estreno del documental en San Sebastián.

Se anticipan presentaciones en otros festivales internacionales de cine, particularmente en aquellos con secciones de cine culinario. Berlín, Buenos Aires, China, Japón o Sofía son algunos festivales que han expresado interés por "Jaén, Virgin & Extra ”, cuyo estreno en España está previsto para el próximo mes de noviembre.

Otros foros gastronómicos y culturales también pueden convertirse en pantallas para la exhibición del documental.





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