Un nuevo documental pone de relieve Jaén y su variedad de aceituna Picual
La provincia española de Jaén ha terminado «Jaén, Virgen y Extra», un documental sobre el aceite de oliva que da a conocer la cultura del cultivo del olivo y la producción de aceite en la mayor región productora de aceite de oliva del mundo.
Culinary Zinema, la sección dedicada al cine y la gastronomía del Festival de Cine de San Sebastián, sirvió de sabroso escenario para el estreno de «Jaén, Virgen y Extra», un nuevo documental sobre el aceite de oliva que pretende compartir el espíritu y la cultura que rodean al cultivo del olivo y la producción de aceite en esta provincia española, la mayor región productora de aceite de oliva del mundo.
En el documental, el cineasta y productor español José Luis López Linares destaca el papel del aceite de oliva en la dieta mediterránea y el paisaje de Jaén y sus olivares. La película, un vehículo para la promoción nacional e internacional del sector, también explica el papel que ha desempeñado la variedad de aceituna Picual en la revolución del aceite de oliva de Jaén en el siglo XXI.
«Jaén, Virgen y Extra» continúa la saga gastronómica iniciada por López Linares con «El misterio del Palo Cortado», una película muy elogiada sobre los vinos de Jerez que inspiró al cineasta a profundizar en los secretos de otro icono de la gastronomía española.
El documental introduce a los espectadores en el universo de los aceites de oliva de Jaén, su cultura, monumentos, paisajes, historia, biodiversidad e investigación científica a través de los ojos y las voces de quienes han contribuido a su transformación. El reparto describe con precisión y emoción todas las etapas del recorrido del aceite de oliva, desde el árbol hasta la mesa, aportando valor a este alimento milenario y contemporáneo.
El guion presta especial atención a la revolución impulsada por la revalorización de la variedad Picual como plataforma fundamental para llevar a Jaén a la cima de la producción de aceite de oliva, propiciando cambios trascendentales en la olivicultura de Andalucía y España. Según Santiago Botas, de Gaulas Consulting, esta transformación fue el resultado de una cosecha de aceitunas más temprana, lo que ayudó a expresar las cualidades sensoriales de una variedad Picual recolectada antes de su maduración.
Los monovarietales de Picual han ganado más premios
en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC que cualquier otro.
«Tradicionalmente, los aceites de Jaén se elaboraban con aceitunas Picual maduras, que presentan características organolépticas que no son tan buenas como las de las cosechadas antes. Esto cambió hace entre 15 y 20 años, cuando algunos productores comenzaron a elaborar aceites a partir de cosechas tempranas», señaló Botas.
«Sus excelentes resultados animaron a otros productores y cooperativas a replicar este ciclo, lo que derivó en un reconocimiento mundial de la calidad de los Picual tempranos de Jaén», afirmó el experto, que colaboró en la producción de la película y actuó como enlace entre los productores y muchos actores del sector olivarero que aparecieron en el documental.
Esta mejora de la calidad es solo una parte de un esfuerzo colectivo que ha incorporado a otros profesionales a la ecuación promocional del picual de Jaén. La gastronomía ha sido un vehículo clave para la difusión de las virtudes de estos AOVE, y los chefs españoles se han convertido en algunos de sus defensores más destacados.
Los chefs con estrellas Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Óscar Velasco, Dani García y María José San Román fueron algunos de los profesionales de la cocina que participaron en el documental de 90 minutos que reunió a casi 60 profesionales de primer nivel de numerosas disciplinas, entre los que se encontraban críticos gastronómicos y periodistas, arqueólogos, olivareros, botánicos, profesores, agrónomos, sumilleres, guías de turismo del aceite, gerentes de boutiques y expertos en cata.
La Diputación de Jaén y la Caja Rural de Jaén fueron las dos instituciones que expresaron su firme compromiso con el sector y con el producto estrella de Jaén al convertirse en los principales patrocinadores de la película.
Ganador de varios premios Goya, el equivalente español a los Óscar, López-Linares inició este proyecto sobre el aceite en otoño de 2017, coincidiendo con el inicio de la cosecha temprana de la variedad Picual y la aparición de los primeros aceites de primera calidad.
La famosa cantaora de flamenco y jienesa de nacimiento Carmen Linares amenizó el documental con piezas musicales, incluidas algunas del repertorio de cante tradicional jienés.
Tras el aclamado estreno del documental en San Sebastián, tuvo lugar una cena en el Basque Culinary Center preparada por el chef Paco Morales (Noor, Córdoba) utilizando los aceites ganadores del concurso Jaén Selección 2018.
Se prevén presentaciones en otros festivales internacionales de cine, especialmente en aquellos que cuentan con secciones dedicadas al cine gastronómico. Berlín, Buenos Aires, China, Japón o Sofía son algunos de los festivales que han mostrado interés por «Jaén, Virgen y Extra», cuyo estreno en España está previsto para el próximo mes de noviembre.
Otros foros gastronómicos y culturales también podrían convertirse en escenarios para la proyección del documental.