Una «Keurig» para el aceite de oliva
Tras la aparición de aparatos similares a los de Keurig para todo tipo de productos, desde zumos y sopas hasta marihuana, una startup italiana ha diseñado un aparato de sobremesa que permite extraer tu propio aceite de oliva al instante.
La segunda edición de Seeds & Chips, una cumbre internacional dedicada a la innovación alimentaria, reunió en Milán a startups, empresas del sector alimentario y tecnológico, inversores, líderes de opinión y responsables políticos durante cuatro días de conferencias, networking y un hackatón centrado en la tecnología alimentaria y el «Internet de los alimentos». Allí descubrimos dos startups que desarrollan proyectos innovadores basados en el aceite de oliva virgen extra.
RevOILution
Siguiendo la estela de la aparición de dispositivos similares a los de Keurig para todo tipo de productos, desde zumos y sopas hasta marihuana, una startup italiana ha diseñado un aparato de sobremesa para prensar tu propio aceite de oliva al momento.
«RevOILution es la única solución en el mundo que ofrece aceite de oliva virgen extra “espresso”», afirmó el director ejecutivo y fundador del proyecto, Antonio Pagliaro. «Te permitimos disfrutar de aceite de oliva virgen extra fresco en cualquier época del año, personalizado según tu gusto».
Con solo pulsar un botón en este pequeño dispositivo, obtendrás, en unos 45 minutos, 20 raciones de AOVE a medida. El aparato utiliza un «Bag d’O»: «pulpa de aceitunas de diferentes variedades, sin hueso, seleccionadas con precisión y congeladas, con el fin de obtener un aceite de oliva virgen extra de alta calidad», explicó Pagliaro. La parte residual se puede reutilizar para elaborar una tapenade de aceitunas.
«Nuestro RevOILution te permite disponer de aceite de oliva virgen extra cuando quieras, evitando la pérdida de calidad nutricional y de intensidad aromática que se produce con el paso del tiempo», explicó Pagliaro. El dispositivo estará disponible a finales de 2016. «Tras dos años de investigación, gracias a la colaboración de universidades, empresas del sector, productores y centros de investigación, todo el mundo podrá producir su propio aceite de oliva virgen extra en casa».
RevOILution Pro será el siguiente paso. Diseñado para quienes ya disponen de sus propias aceitunas, producirá hasta 1 litro de aceite de oliva virgen extra, prensando los frutos enteros. Estará disponible en una cantidad limitada.
El equipo de RevOILution está formado por Antonio Pagliaro, empresario del sector financiero y del marketing; Francesco Buzzo y Serena Lambertoni, diseñadores galardonados (Lambertoni es miembro de Mensa); Gianni Orazietti, con 40 años de experiencia en el sector de la maquinaria para la elaboración de aceite de oliva; y Giuseppe Schipani, que se encarga del sector digital y del comercio electrónico. En el proyecto participaron unas 30 personas, incluidos colaboradores de la Universidad de Tuscia.
OOXX
«OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) se dirige a quienes desean vivir una experiencia gastronómica nueva y emotiva, y aprovechar las cualidades y los procesos nutricionales del aceite de oliva virgen extra», afirmó Stefania Saitta, directora de Italolive.
Nacido de una idea de Rosalinda Lopergolo, una de las fundadoras de la startup, OOXX ofrece una solución a quienes ya han optado por consumir alimentos saludables y de calidad, pero ignoran el potencial del aceite de oliva virgen extra. «Los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen extra se conservan solo y exclusivamente si se respeta todo el proceso de conservación. En este sentido, los “enemigos” a los que hay que combatir son las temperaturas bajas o altas, la oxidación y la exposición a la luz», explicó Saitta.
El sistema OOXX permite un control eficaz de los efectos de la TOL (temperatura, oxígeno, luz). Contiene ocho ampollas de vidrio de dosis única (10 ml) con diferentes tipos de aceites de oliva italianos, conservados en la oscuridad a una temperatura fresca y constante de entre 10 y 15 °C (50-59 °F). Gracias a su sistema de refrigeración pasiva, OOXX promete mantener un producto «fresco de molino» en la mesa hasta dos horas.
«OOXX ofrece tecnología, innovación y diseño a través de un proceso de tres pasos: selección de productores de alta calidad; protocolos de embotellado certificados y logística controlada, transporte y almacenamiento a temperatura controlada mediante una distribución especializada; y el uso de OOXX BOX, el elemento innovador que representa la síntesis del proceso OOXX y su continuación natural en la mesa», explicó el director. «El proyecto prevé la participación de una amplia y selecta gama de almazaras italianas, con el fin de permitir al consumidor elegir entre los mejores AOVE que representan todos nuestros territorios».
El equipo de Italolive está formado por el presidente, Ivano Prencipe; la creadora del proyecto, Rosalinda Lopergolo; Stefania Saitta, Francesco Mussa y Alessia Sarcinelli.