Lucca se pasa al aceite de oliva virgen extra
Esta hermosa ciudad de la Toscana acoge la tercera edición de ExtraLucca, un evento cultural y gastronómico dedicado al aceite de oliva virgen extra.
La hermosa ciudad de Lucca, situada cerca de la costa toscana, a aproximadamente una hora en tren de Florencia, es famosa sobre todo por la belleza de su casco antiguo, rodeado por unas murallas renacentistas que se conservan intactas, y por acoger cada otoño la mayor feria del cómic de Italia.
Pero desde hace tres años, Lucca, que en 2014 se unió a la Asociación Nacional de Ciudades del Aceite
(Associazione Nazionale Città dell’Olio), también es conocida como un importante «destino del aceite» gracias al evento anual ExtraLucca y a la calidad del aceite de oliva que se produce en los alrededores.
Organizado por Fausto Borella, formador en materia de aceite de oliva y fundador de la academia Maestrod’olio, el evento es una especie de feria popular que recorre muchos de los lugares más evocadores de la ciudad para ofrecer catas, talleres, conferencias y demostraciones culinarias.
La edición de ExtraLucca 2015, que se celebra este fin de semana —organizada bajo el patrocinio del Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Italia, del Ayuntamiento de Lucca y de la Expo 2015 de Milán— tendrá una relevancia especial debido a la difícil cosecha de 2014.
Fausto Borella
«Por lo general, los productores de aceite de oliva son hombres de pocas palabras; dejan que el producto hable por ellos», dijo Borella, «pero este año el aceite virgen extra en Italia es muy escaso, y aquellos que pudieron embotellar un buen producto se quedarán sin existencias en marzo. Entonces se verán obligados a hablar y a contar su trabajo y el aceite que han elaborado y que ya se ha agotado. Esto es algo positivo, ya que el aceite virgen extra necesita ser narrado en su sentido más amplio, más allá de los aspectos técnicos de la producción».
Tal es el objetivo de ExtraLucca, que celebrará una conferencia con el sencillo título «En marzo se acabará el aceite de oliva italiano de calidad».
Las calles y edificios de la ciudad —desde la céntrica via Fillungo hasta Villa Bottini, una hermosa mansión del Renacimiento— acogerán puestos de degustación con aceites de oliva, comida y vino, así como demostraciones culinarias en las que muchos chefs famosos mostrarán sus recetas con el aceite de oliva virgen extra como ingrediente especial.
El sábado 13 de febrero, la iglesia de San Cristoforo acogerá la presentación de Terred’Olio 2015, una guía de aceites de oliva editada por Borella, y la ceremonia de entrega de premios en la que las fincas seleccionadas recibirán las «Corone» (coronas) otorgadas a los mejores aceites, según la guía.