Asia

Parece que 'Olive Beef' va a aterrizar en las placas americanas

La carne de res Sanuki Wagyu ha sido reconocida como más saludable que la carne de res normal de Wagyu. Las vacas alimentadas con olivo producen carne que es más alta en ácido oleico, grasas monoinsaturadas y omega-3.

Marzo 6, 2017
Por Julie Al-Zoubi

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Sanuki Wagyu Beef, también conocido como Steak de destino, se produce solo en Japón a partir de vacas alimentadas con aceitunas. El marmoleado denso, rojo y el sabor distintivo de Sanuki Wagyu, parece listo para empujar la carne de res Wagyu regular de al menos algunos platos de los amantes de los filetes estadounidenses.

El criador de ganado japonés Masaki Ishii mostró recientemente su carne de res distintivamente veteada en eventos de la industria en los Estados Unidos para asegurar un distribuidor.

Sanuki Wagyu Beef ha sido reconocido como más saludable que el Wagyu Beef normal. Las vacas alimentadas con aceitunas producen carne que es más rica en ácido oleico, grasas monoinsaturadas y ácidos grasos omega-3.

Ishii es de Japón isla en forma de vaca, Shodoshima, donde la cría de ganado data de más de 1,000 años. Los olivos se plantaron por primera vez en Shodoshima en 1908. Hoy, la isla produce el 99 por ciento de Aceite de oliva de Japón.

En 2010, Ishii descubrió que la fruta de oliva, sobrante después del prensado del aceite de oliva, se descartaba como residuo industrial. Se le ocurrió la idea de combinar las dos industrias principales de la isla al convertir las pieles de olivo desperdiciadas en un suplemento nutritivo para el ganado. La onda cerebral de Ishii resultó en una agricultura basada en el reciclaje en Shodoshima. También conoció el espíritu japonés de "Mottainai ”- para no desperdiciar nada.

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Chef Masayuki Okuda

Las aceitunas sobrantes se convirtieron en alimento nutritivo para el ganado y luego el ganado produjo estiércol que sostuvo los olivos de las islas. El método de cultivo ecológico de Ishii atrajo la atención de expertos de la industria alimentaria. Se congregaron en Shodoshima para ver por sí mismos la transformación de Ishii en la cría de ganado. El suplemento de ganado a base de aceitunas se hizo rápidamente popular en la isla, donde 80 rebaños de ganado ahora disfrutan de dietas suplementadas con aceitunas.

Inicialmente, las vacas amargas no tentaban a las vacas de Ishii. Ishii tardó tres años en encontrar una fórmula que sus bovinos devoraran. Ishii finalmente descubrió que secar y tostar las pieles de oliva caramelizaba la fruta y eliminaba el sabor amargo.

Se hizo evidente que las vacas alimentadas con aceitunas eran más saludables y producían un mayor calibre de carne de res. Sanuki Wagyu tenía un rico sabor a mantequilla y una textura de mármol más superior que la carne Wagyu. Sanuki Wagyu se convirtió en el bistec favorito de los amantes de la comida japonesa y apareció en los menús de los mejores restaurantes de Japón.

Masayuki Okudu, el dueño de Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Restaurante italiano, elogió a Sanuki Wagyu como un cambio de juego debido a su textura única y sabrosa. Okudu visitó el rancho Shodoshima de Ishii donde inspeccionó el ganado alimentado con aceitunas y analizó el suplemento, que describió como fragante y con olor a caramelo.

Sanuki Wagyu aún no está disponible en los Estados Unidos, aunque allí se produce Wagyu Beef (que simplemente significa vaca japonesa). La carne Wagyu Beef producida en Estados Unidos es generalmente un cruce entre las razas japonesas y las Angus.

Los jefes mundiales se deleitaron con Wagyu Beef en Davos 2017. También se convirtió en la carne más de moda en los Emiratos Árabes Unidos, donde los consumidores pagaron la friolera de $ 60 por una hamburguesa Wagyu.

Los conocedores de carne de res estadounidenses tendrán que esperar un poco más o viajar a Japón por un bistec Sanuki Wagyu.



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