Parece que 'Olive Beef' va a aterrizar en las placas americanas

La carne de res Sanuki Wagyu ha sido reconocida como más saludable que la carne de res normal de Wagyu. Las vacas alimentadas con olivo producen carne que es más alta en ácido oleico, grasas monoinsaturadas y omega-3.

Marzo 6, 2017
Por Julie Al-Zoubi

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Sanuki Wagyu Beef, también conocido como Filete de destino, se produce solo en Japón a partir de vacas alimentadas con aceitunas. El marmoleado denso, rojo y el sabor distintivo de Sanuki Wagyu, parece listo para empujar la carne de res Wagyu regular de al menos algunos platos de los amantes de la carne estadounidense.

El criador de ganado japonés Masaki Ishii mostró recientemente su carne de res de mármol distintivamente en eventos de la industria en los EE. UU. Para asegurar un distribuidor.

Sanuki Wagyu Beef ha sido reconocido como más saludable que el Wagyu Beef normal. Las vacas alimentadas con aceitunas producen carne que es más rica en ácido oleico, grasas monoinsaturadas y ácidos grasos omega-3.

Ishii es de Japón isla en forma de vaca, Shodoshima, donde la cría de ganado data de más de 1,000 años. Los olivos se plantaron por primera vez en Shodoshima en 1908. Hoy, la isla produce el 99 por ciento de Aceite de oliva de Japón.

En 2010, Ishii descubrió que la aceituna, sobrante del prensado del aceite de oliva, se descartaba como residuo industrial. Se le ocurrió la idea de combinar las dos industrias principales de la isla convirtiendo las pieles de aceituna desperdiciadas en un suplemento nutritivo para el ganado. La onda cerebral de Ishii resultó en una agricultura basada en el reciclaje en Shodoshima. También cumplió con el espíritu japonés de "Mottainai ”- no desperdiciar nada.

Chef Masayuki Okuda

Las aceitunas sobrantes se convirtieron en alimento nutritivo para el ganado y luego el ganado produjo estiércol que sostuvo los olivos de las islas. El método de cultivo ecológico de Ishii atrajo la atención de expertos de la industria alimentaria. Se congregaron en Shodoshima para ver por sí mismos la transformación de Ishii en la cría de ganado. El suplemento de ganado a base de aceitunas se hizo rápidamente popular en la isla, donde los rebaños de ganado 80 ahora disfrutan de dietas suplementadas con aceitunas.

Inicialmente, las vacas de Ishii no fueron tentadas por las aceitunas amargas. Ishii tardó tres años en encontrar una fórmula que devorarían sus bovinos. Ishii finalmente descubrió que secar y tostar la piel de las aceitunas caramelizaba la fruta y eliminaba el sabor amargo.

Se hizo evidente que las vacas alimentadas con aceitunas eran más sanas y producían una carne de mayor calibre. Sanuki Wagyu tenía un rico sabor a mantequilla y una textura jaspeada más superior que Wagyu Beef. Sanuki Wagyu se convirtió en el filete favorito de los amantes de la comida japonesa y apareció en los menús de los mejores restaurantes de Japón.

Masayuki Okudu, el dueño de Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Restaurante italiano, aclamado Sanuki Wagyu como un cambio de juego debido a su textura única y sabrosa. Okudu visitó el rancho Shodoshima de Ishii, donde inspeccionó el ganado alimentado con aceitunas y examinó el suplemento, que describió como fragante y con olor a caramelo.

Sanuki Wagyu aún no está disponible en los EE. UU., Aunque allí se produce Wagyu Beef (que simplemente significa vaca japonesa). La carne Wagyu de producción estadounidense es generalmente un cruce entre razas japonesas y Angus.

Los líderes mundiales se deleitaron con la carne Wagyu en Davos 2017. También se convirtió en la carne más de moda en los Emiratos Árabes Unidos, donde los consumidores tosieron la friolera de $ 60 por una hamburguesa Wagyu.

Los conocedores de carne de vacuno estadounidenses tendrán que esperar un poco más, o viajar a Japón, para un bistec Sanuki Wagyu.



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