Curso de inmersión en aceite de oliva llega a la ciudad de Nueva York

La Organización Nacional de Catadores de Aceite de Oliva (ONAOO), sede de la principal escuela de cata de aceite de oliva de Italia, organizará un curso inmersivo de cata de aceite de oliva de cinco días en la ciudad de Nueva York este marzo. Históricamente solo se ofrece en la sede de ONAOO en Imperia, Italia, el programa es el primero de su tipo en los Estados Unidos y se llevará a cabo en el aclamado restaurante Del Posto.

El seminario integral fue diseñado para ampliar la red estadounidense de catadores de aceite de oliva certificados y promete educación y capacitación en profundidad en los procesos de producción de aceite de oliva, el desarrollo sensorial y las regulaciones de la industria, así como en aplicaciones alimentarias y culinarias. En los dos últimos días del curso, los participantes también tendrán la oportunidad de realizar un examen de certificación sensorial para obtener la certificación de análisis sensorial de ONAOO, que demuestra que los sentidos olfativos son capaces de detectar las sutiles diferencias en el aroma y el sabor de varios aceites de oliva.

La matrícula para el curso es de $ 1,850 o $ 1,550 sin la certificación ONAOO.

Nicholas Coleman, oleólogo jefe de Eataly en Nueva York, y Kathryn Tomajan, fundadora de Eat Retreat, son coorganizadores del curso. Se conocieron mientras completaban el curso de cata en Italia y han estado trabajando juntos desde entonces para llevar esta formación especializada a los Estados Unidos. Coleman y Tomajan son catadores certificados de aceite de oliva. La experiencia de Coleman también incluye la recolección manual de aceitunas en la Toscana, la supervisión del prensado de aceites de oliva, la enseñanza de capacitación sobre aceites y la capacitación de chefs y sommeliers dentro del imperio de restaurantes de Mario Batali. Se desempeñará como juez en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York (NYIOOC) en abril.

Con un creciente interés en los aceites de oliva de mayor calidad en Estados Unidos, más personas buscan diferenciar los aceites de oliva, probarlos adecuadamente y aprender a incorporar diferentes variedades en la vida diaria. Además, las personas que trabajan en la industria alimentaria, cocineros profesionales, restauradores y otros quieren saber cómo identificar los aceites de oliva de alta calidad y comprender sus aplicaciones culinarias.

"Comprender cómo probar los atributos positivos y los defectos sensoriales es una habilidad esencial para cualquiera que trabaje con aceite de oliva ”, dijo Coleman. "Esto incluye productores, importadores, minoristas, sumilleres y profesionales culinarios ".

Los organizadores del curso tienen una inscripción limitada a 20 participantes para garantizar una experiencia íntima e interactiva para todos los involucrados. Los asistentes serán guiados a través de cinco días de entrenamiento de sabor y desarrollo sensorial por una colorida alineación de presentadores.

Mauro Amelio, director químico de actividades científicas en ONAOO, se centrará en las técnicas de evaluación sensorial y puntuación, las propiedades físicas y químicas de los aceites de oliva y la administración del examen de certificación de la parte 16. Marcello Scoccia, vicepresidente y líder del panel de ONAOO, dirigirá sesiones sobre evaluación sensorial práctica y descripción de los aceites de oliva mediterráneos y mundiales.

Para obtener experiencia sobre las consideraciones de producción de aceite de oliva desde el árbol hasta la mesa, los organizadores del curso han recurrido a Paul Vossen, líder del panel en la edición de este año. NYIOOC y asesor agrícola de la Extensión Cooperativa de la Universidad de California, para enseñar a los participantes cómo las condiciones de cultivo y procesamiento impactan el producto final. La Dra. Mary Flynn de la Universidad de Brown ofrecerá perspectivas sobre el aceite de oliva y la salud a través de la lente de la investigación científica actual sobre el aceite de oliva virgen extra en comparación con otras grasas. Tomajan completa la lista brindando información sobre los conceptos básicos del análisis sensorial, así como pautas de clasificación, marketing y etiquetado del aceite de oliva.

Las aplicaciones culinarias también son parte integral del programa de cinco días. Coleman y la chef Alicia Walter de La Scuola di Eataly, presentarán maridajes de alimentos y vinos. Un impresionante conjunto de chefs de Batali, incluidos Mark Ladner, chef ejecutivo de Del Posto, Brooks Headley, chef ejecutivo de pastelería de Del Posto, Dave Pasternack, chef ejecutivo de Esca y Gaetano Arnone, carnicero y cocinero en línea en Babbo, están programados para realizar comidas culinarias. demostraciones para desmitificar el aceite de oliva y compartir técnicas utilizadas en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York.

Coleman y Tomajan esperan expandir su oferta del curso a otras ciudades estadounidenses en el futuro.

Más información sobre el curso está disponible en el sitio web del organizador.