El programa de certificación de sumilleres de aceite de oliva se amplía a California
El programa de seis días que se imparte en el campus del ICC en Campbell (California) cuenta con la participación de los principales expertos y formadores en aceite de oliva del mundo, en un curso completo que abarca la producción, la gestión de la calidad y la evaluación sensorial avanzada.
El International Culinary Center (ICC) y el Olive Oil Times Education Lab impartirán su popular curso de certificación de sumiller de aceite de oliva
en el campus del ICC en Campbell, California, este mes de octubre.
El curso me inspiró tanto que decidí convertirlo en mi misión personal.
El programa, de seis días de duración y dos niveles, cuenta con los principales expertos y formadores en aceite de oliva del mundo en una serie completa de cursos que abarcan la producción, la gestión de la calidad y la evaluación sensorial avanzada.
Véase también: Inscríbase en el curso
de certificación de sumiller de aceite de oliva de octubre
Quienes completen con éxito el curso recibirán una certificación conjunta de sumiller de aceite de oliva del International Culinary Center y el Olive Oil Times Education Lab, y se unirán a una comunidad cada vez mayor de analistas sensoriales y formadores en aceite de oliva.
El director del programa, Curtis Cord, afirmó que el objetivo de la serie es proporcionar la formación más completa y práctica posible a través de catas interactivas y guiadas con expertos de renombre, lo que dotará a quienes completen los cursos de unos conocimientos únicos para que, a su vez, puedan formar a otros.
«En lugar de centrarnos en los aceites de una región concreta, analizaremos aceites de todas las regiones, catando muchos más aceites que en cualquier otro curso del mundo para ofrecer una perspectiva internacional completa y crear una amplia biblioteca sensorial que sirva de guía a la hora de tomar decisiones», afirmó Cord.
Hasta ahora, el programa ha ofrecido cuatro sesiones en Nueva York a las que han acudido estudiantes de todos los rincones del mundo —19 países en total— con el objetivo de convertirse en expertos en evaluación sensorial del aceite de oliva.
El éxito del curso se refleja en la nueva confianza de sus graduados para poner en práctica de inmediato sus conocimientos de formas que solo ellos podían imaginar.
Wilma van Grinsven, propietaria de la cadena de tiendas especializadas Oil & Vinegar, con sede en los Países Bajos, afirmó: «Regresé muy motivada y llena de energía, preguntándome cómo compartir mi inspiración y toda la información que había adquirido. Por supuesto, al ser una de las propietarias y directora de compras de una cadena minorista mundial que compra aceites de oliva a agricultores del Mediterráneo, los conocimientos que adquirí en el curso de Nueva York pudieron ponerse en práctica de inmediato».
«Me sentí tan inspirada tras el curso que decidí convertirlo en mi misión personal», afirmó van Grinsven. «Siento de verdad la necesidad de difundir el mensaje».
John Canevari, propietario de una sala de degustación familiar de aceite de oliva y vinagre, The Blue Olive, en Pawling (Nueva York), salió del curso avanzado dispuesto a compartir sus nuevos conocimientos con chefs de todo el noreste de EE. UU., ofreciendo formación sobre el cultivo, la producción, la rotación estacional y la calidad del aceite de oliva.
Tassos Kyriakides, de la Escuela de Salud Pública de Yale, afirmó que ha asumido el papel de «embajador del AOVE» tras el curso, «en consonancia con lo que considero que es nuestra responsabilidad ahora». Fue invitado a reunirse con los chefs en un resort galardonado de Chipre para mostrarles cómo elegir aceites de oliva de calidad para sus clientes. «Todo esto, gracias a la formación del Olive Oil Times Education Lab y del International Culinary Center».
La productora de aceite de oliva Priscila Vejo afirmó que lo que aprendió en los cursos del ICC ha tenido un impacto significativo en las decisiones de producción que se tomarán en el futuro. «Hemos llegado a acuerdos con restaurantes importantes para ofrecer a los clientes tres variedades con una breve descripción de cada una —una forma muy sencilla de educar a los consumidores— y hacerles saber que el aceite de oliva virgen extra tiene diferentes características y es un producto valioso».
Otro productor que realizó el curso el otoño pasado, Karim Fitouri, de Túnez, afirmó: «Me encantó cada minuto del curso y lo volvería a hacer todo de nuevo». Fitouri ganó posteriormente un Premio de Oro en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York en abril con su Olivko, un monovarietal Chetoui.
La inscripción para el curso que se celebrará del 2 al 7 de octubre en Campbell, California, está disponible en la página web del
International Culinary Center
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