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De Francia, un aceite de oliva con Yuzu.

Mayo. 26, 2015
Alice Alech

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A través de su mutua pasión por el aceite de oliva, su sentido de la creatividad y el amor por la buena comida, dos entusiastas del aceite de oliva, uno propietario de un molino de aceite de oliva establecido, el otro, chef-propietario de uno de los mejores restaurantes del mundo, han desarrollado Un aceite de oliva elaborado con yuzu.

Esta nueva fruta cítrica comenzó a ser noticia hace solo 8 años. Yuzu es difícil de cultivar, caro y raro, pero prospera en Menton, la ciudad más oriental de la frontera franco-italiana. Los gourmets dicen yuzu sabe como un cruce entre limón, mandarina y pomelo y los nutricionistas dicen que tiene tres veces más vitamina C.

Karim Djekhar, propietario de Huillerie St. Michel, y Mauro Colagreco, galardonado con una estrella Michelin, no son novatos en materia de aceite de oliva: Djekhar ha estado produciendo aceite de oliva durante más de 20 años y juntos han estado produciendo aceites con cítricos desde 2009 en Menton .

Dicen que su aceite de oliva yuzu, llamado "El aceite de oliva del chef con Yuzu 'es mucho más sutil, muy diferente.

Djekhar dijo: "Recogemos la fruta cuando está madura y maceramos toda la fruta en aceite de oliva virgen extra durante aproximadamente un mes. Nuestro objetivo es un aceite afrutado, pero lo más importante es que no debe tener un sabor cítrico demasiado dominante; la mezcla debe controlarse sutilmente para obtener ese sabor único, esa mezcla de cítricos, picante con toques de mandarina tan exóticos que te dan ganas de viajar a lugares lejanos ”.

Yuzu

Obtener yuzu no es difícil cuando vives en Menton. El microclima excepcional en esta ciudad costera es perfecto para cultivar productos cítricos; incluso celebran un festival anual de limón llamado La fête du Citron.

Mauro Colagreco es admirado por su enfoque en la calidad de sus ingredientes, utilizando solo los mejores y más frescos productos. Utiliza su aceite de oliva yuzu en todos sus restaurantes: el Mirazur, su elegante restaurante en Menton, uno en París y dos en China.

"Descubrí por primera vez el yuzu en Japón, y desde entonces lo he incluido en mi cocina. Somos los únicos que fabricamos y utilizamos aceite de oliva yuzu en Francia. Tenemos la suerte de tener nuestro propio proveedor aquí en Menton ”, dijo entusiasmado.

Originaria de Argentina, Colagreco ha trabajado con los mejores mejores chefs franceses. Fue votado como el recién llegado en 2006 por la influyente Guía Gault Millau y 8 años después, Le Mirazur fue calificado 11th en el objeto Lista de los mejores restaurantes de San Pellegrino de 2014.

Djekhar dijo: "El aceite de oliva forma parte de nuestro patrimonio pero lo que buscamos es dar un toque creativo a nuestra cocina tradicional. Lo que más importa para todos es el producto final; queremos comida fantástica, tanto en los restaurantes como en casa, en nuestras propias cocinas ".



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